Comments | bvallejo: Швабский хлеб/ Pain de ferme souabe от G.Biremont

bvallejo

Швабский хлеб/ Pain de ferme souabe от G.Biremont

Aug 28, 2010 18:16

( Read more... )

g.biremont, meilleurs ouvriers de france

Comments 13

Здравствуйте! m_kallista August 29 2010, 11:14:39 UTC

Не могла не заглянуть к Вам.

Re: Здравствуйте! bvallejo August 29 2010, 22:34:40 UTC

Спасибо, что зашли.

Re: Здравствуйте! m_kallista August 30 2010, 07:13:40 UTC

базовая температура-это температура расстойки?

Re: Здравствуйте! bvallejo August 31 2010, 11:50:31 UTC

Это не температура расстойки, а палочка-выручалочка для определения температуры воды. Чтобы не повторяться, почитайте здесь - http://bvallejo.livejournal.com/13306.html

Thread 6

ext_220031 August 29 2010, 19:13:44 UTC

Крошился, когда резали?

bvallejo August 29 2010, 22:37:18 UTC

Да куда там... Хлеб хороший, правда, что называется без корки. В следующий раз попробую отойти от авторских ТУ и испечь "Швабский" с паром (может и цвет корки окрасится до красивого).

ext_220031 August 31 2010, 06:59:12 UTC

Думала, думала и придумала:
У нас есть швабские "schwäbische seelen". Посмотрите по гуглю. Сформируйте, поставьте в холодное место на ночь, вытащите на часок , смажте водой, и посыпьте по желанию солью и тмином. И в печку... Думаю это ихний рецепт. Рискнуть стоит

ext_220031 August 31 2010, 09:51:10 UTC

Я сама сначала сделаю и посмотрю что к чему. Потом доложу

bvallejo August 31 2010, 10:47:20 UTC

Буду ждать.

coguyle@mail.ru anonymous September 18 2017, 16:44:57 UTC

скажите пожалуйста, какой тип ржаной муки вы используете в этом рецепте? Обойная, обдирная или сеянная? Здесь выбор большой, не знаю какую именно.

Re: coguyle@mail.ru bvallejo September 20 2017, 01:21:34 UTC

У автора указана просто "ржаная мука". Использовал испанский аналог русской ржаной хлебопекарной сеяной.