Василиса, рецепт написал. P.S. Для меня куличи делятся на две касты - кулич как хлеб и кулич как бриошь или сдоба. Вариант 1937 года отношу к первой группе (это на всякий случай).
Я поняла, что эти куличи хлебные. Наверное в 1937 г другие и не могли у нас быть. Сейчас пекут больше бриошные, очень сдобные.Я уже много лет пеку на заварке, это вкус детства и для меня они связаны именно с пасхой. Но интересно попробовать и такой вариант. Спасибо за рецепт. Мука 75% выхода у нас это,по всей видимости, второй сорт?
Такой рецепт был у Похлебкина (потом я поняла, что он заимствовал его из каких то старых книг), по нему пекла моя мама и куличи всегда получались отменные. А когда я начала печь, нашла подобные рецепты в румынской кулинарии и украинские папошники, которые тоже пекутся на заварке. Для меня они отличаются по вкусу от всех остальных, что пробовала, меньше черствеют, долго стоят, мякиш получается волокнистый, немного вязкий, не похожий на булочный. Так они стали для моей семьи традиционно пасхальными.
Reply
P.S. Для меня куличи делятся на две касты - кулич как хлеб и кулич как бриошь или сдоба. Вариант 1937 года отношу к первой группе (это на всякий случай).
Reply
Мука 75% выхода у нас это,по всей видимости, второй сорт?
Reply
А с какой целью вы делаете заварку для кулича?
Reply
Reply
Reply
Leave a comment