Витой деревенский хлеб/ Pain souche rustique oт Richemont Ecole professionnelle

[bvallejo]

Comments

[yanvara]

Какой аппетитный хлеб! В качестве готового теста можно использовать жидкую закваску 100% влажности? И еще вопрос: нужно ли заранее замачивать зерно?

[bvallejo]

1. Лучше выброженное тесто или другими словами pâte fermentée:
Пшеничная мука типа 720 - 1450 гр
Вода - 1000 гр
Дрожжи свежие прессованные - 15 гр
Соль - 35 гр
Месить 3-4 мин
Температура теста +22º/24ºС
Брожение:
- 60 мин при комнатной температуре (+24ºС)
- 48 часов в холодильнике при +0º/+5ºС.
2. Зерно замачивать не нужно.
Еще. Про формовке много не закручивайте заготовку - только 1 поворот одного конца куска теста в одну сторону и один поворот другого конца куска теста в другую сторону.

[elenakutar]

Выброженное тесто, да еще плюс брожение в холодильнике целые сутки, наверное очень ароматный хлеб получается.

[bvallejo]

Лена, хлеб очень вкусный (вот только корка немного излишне груба).

[elenakutar]

Спасибо, поняла.

[ext_3869332]

видны семечки 👍🏼, не растворились😜. Хорош!

[bvallejo]

Всегда была глазастой!