Борис, спасибо, поняла. Вы уж меня извините, за мою бестолковость, но я уже несколько раз прочитала и посмотрела рисунок, но так и не поняла, как складывать тесто.
Лена, попытаюсь... Две черные полосы - это две дорожки яблочной начинки, они проходят как раз по самой середине теста и по всей его длине 72 см. Сперва верхней (или нижней) частью теста нужно прикрыть эту начинку, а затем нижней (или верхней) частью теста сделать тоже самое. В результате у вас получится прямоугольник длиной как и был до складывания т.е. 72 см, а вот шириной уже 9 см ( до раскладки он был 11 см). Затем изделие аккуратно переворачиваем швом вниз. Я перевернуть не смог, посему разрезал его на 2 ровные части по 36 см каждая. Может можно и не переворачивать, а выпекать как есть, но кто на такое решится?
Читал рецепт, и тоже не понял принцип складывания. Почитал описание - всё равно не понял. Потому что какая-то мистика выходит: если сложить тесто шириной 11 см на начинку дважды, то никак не может получиться 9 см. 5 см максимум, иначе после переворачивания вся начинка вывалится. Ведь как я понял, складывать нужно "конвертом": http://funkyimg.com/i/2QSGY.png Если делать узкий "шов", как сверху, то будет штрудель шириной 5 см, а если как снизу, то и вовсе 3 см.
mr_genio, вы совершенно правы - не 9 см, а 4,5 см (что в 4 часа утра только не напишешь...). У автора размер и расчет такой. Прямоугольник из теста шириной должен быть не 11 см, а 22 см. При его складывании он получается 10 см - из исходных 22 см вычитаем 2 см на начинку и оставшееся делим на 2. Для меня размер выпеченного совершенно не ассоциировался с десертом, поэтому ширину я уменьшил вдвое, тем более при расстойке и выпечке эти "кусочки" прекрасно расплывались в свой размерах. P.S. mr_genio, я могу ваш этюд скопировать и поместить в рецепт там, где описана разделка, формовка, выпечка? Думаю, что тогда всем станет сразу ясно, как формируют этот яблочный штоллен-штрудель?
Конечно, размещайте. Главное, что теперь всё прояснилось. Хорошо, что именно так и нужно было складывать, а то я уже приготовил и буквально полчаса назад вытащил штрудель из духовки. Очень необычное (в хорошем смысле) тесто как по структуре, так и по вкусу. Правда, я пока только в горячем виде попробовал. Завтра ещё в холодном и тёплом оценю. Спасибо за очередной отличный и, можно сказать, эксклюзивный рецепт!
Reply
Reply
Reply
Две черные полосы - это две дорожки яблочной начинки, они проходят как раз по самой середине теста и по всей его длине 72 см.
Сперва верхней (или нижней) частью теста нужно прикрыть эту начинку, а затем нижней (или верхней) частью теста сделать тоже самое.
В результате у вас получится прямоугольник длиной как и был до складывания т.е. 72 см, а вот шириной уже 9 см ( до раскладки он был 11 см).
Затем изделие аккуратно переворачиваем швом вниз. Я перевернуть не смог, посему разрезал его на 2 ровные части по 36 см каждая.
Может можно и не переворачивать, а выпекать как есть, но кто на такое решится?
Reply
Если делать узкий "шов", как сверху, то будет штрудель шириной 5 см, а если как снизу, то и вовсе 3 см.
Reply
У автора размер и расчет такой. Прямоугольник из теста шириной должен быть не 11 см, а 22 см. При его складывании он получается 10 см - из исходных 22 см вычитаем 2 см на начинку и оставшееся делим на 2.
Для меня размер выпеченного совершенно не ассоциировался с десертом, поэтому ширину я уменьшил вдвое, тем более при расстойке и выпечке эти "кусочки" прекрасно расплывались в свой размерах.
P.S. mr_genio, я могу ваш этюд скопировать и поместить в рецепт там, где описана разделка, формовка, выпечка? Думаю, что тогда всем станет сразу ясно, как формируют этот яблочный штоллен-штрудель?
Reply
Reply
P.S. Пробуйте в тот же день как только остынет или через 3-4 дня, a завтра он будет... ни штоллен ни штрудель...
Reply
Reply
Reply
Leave a comment