Хлеб из пшеничной муки 1-го сорта

[bvallejo]

Comments

[yanvara]

Добрый день. Разрешите вопрос, что такое маточник Sekowa? Про закваску Sekowa знаю, а вот про маточник впервые слышу.

[bvallejo]

Та восстановленная закваска "Sekowa", что хранится долгое время в холодильнике, называю маточником.

[yanvara]

спасибо

[natalia_sowa]

я тут ещё не проснулась и не поняла:
в рецепте ВС, а в названии 1 сорт.
так что сыпать то?)

[bvallejo]

Уже исправил - мука должна быть 1-го сорта. В гостовском рецепте с мукой высшего сорта много всяких "добавок".

[natalia_sowa]

мука вс+отруби 10-20% = мука 1 с - как вариант
или не верно?

[bvallejo]

Не знаю...

[valermon]

Более интересный вариант из цельно зерновой муки. Там и брожение повеселее.)

[bvallejo]

А почему более интересный? В этом изделии мне нравится мелкопористый мякиш. А в заквасочном хлебе этого добиться сразу не получается.

[valermon]

В таком случае "верной дорогой идете".) Могу в этом направлении порекомендовать применять метод автолиза, а в частности метод холодного автолиза. Вот там мякиш получается очень упругий и совершенно однородно мелкий.)

[bvallejo]

Спасибо, но "технология" этого хлеба с Sekowa BackFerment не позволяет применить аутолиз.

[ext_3869332]

Такое впечатление, что и не на закваске. Мякишу чудный, но я такое не смогу, по причине отсутствия сырья.

[bvallejo]

Ал, спасибо. Такой мелкопористый у меня получается только на Sekowa.

[bvallejo]

Лена, а вы на дрожжах делали или на закваске?
Вариант на дрожжах для меня самый лучший - сильнейших аромат зерна, настоящий вкус хлеба, корка хрустит, что соседям слышно! Только цвет у хлеба по бокам блеклый, а верх темный и зачастую покрытый трещинами.

[elenakutar]

Да, вместо "Sekowa" использовала закваску. Наверное действительно нужно попробовать на дрожжах. Но я так впечатлилась эстонской булкой, поэтому была уверена, что и этот хлеб получится на закваске.