Beignets gourmande oт Eddie Benghanem

[bvallejo]

Comments

[ext_3869332]

Надо попробовать полпорции. Или тоже много будет?

[bvallejo]

Ал, делай из 250 гр муки и не сомневайся - они очень хорошие (но,"мелкие" и во фритюре сами себя формируют).

[ext_3869332]

Поставила своих гурманцнв в ФБ. Сказали, что пустоты надо начинять. Но чем? Желе? Наверное только оно, крем точно не пойдёт, от жира можно будет ... но лучше об этом не думать 🤔

[bvallejo]

Ал, эти пустоты возникают из-за повышенной температуры масла - она должна быть +160ºС (не выше). При более высокой температуре та часть, что не в масле, сразу надувается как воздушный шар и попробуй после этого пончик перевернуть...

[ext_3869332]

Да вроде температура была нормальная, т. е. обычная для фритюра. Но что заметала, те , которые были раскатаны в чуть больше 0.5 поднялись при растойке выше и не образовали пустот, им и масла досталось меньше, они почему-то оказались последними. Все же думаю, что слишком тонко раскатала, дрожжей возможно много было. В холодильнике тесто перло как бешеное вверх, за час выросло в 3 раза и это после обминки. Да и при первой растойке увеличилось в 4 раза.