Tartes aux pignons et au miel от Christophe Felder

[bvallejo]

Comments

[leostrog]

Борис. апельсин вываривается для этого рецепта?Я почему спрашиваю - альбедо при термической обработке придаёт жуткую горечь выпечке. Поэтому мне интересно как маэстро обрабатывал апельсин.

[bvallejo]

Автор предлагает довести до кипения воду-сахар-апельсиновый сок (в равных долях), залить дольки апельсина, остудить и поместить все на ночь в холодильник.
Мне больше нравится приготовить сахарных сироп (1 сахара и 0,5 воды) и проварить в нем дольки апельсина в течение 45 мин, затем остудить и поместить все на ночь в холодильник.

[leostrog]

Ага. спасибо. Дольки очищают от шкурки?
По первому способу дольки менее сладкие, кажется. но уходит ли горечь?

[bvallejo]

Горечь не чувствуется (только изредка и чуть-чуть). Но, мне не "нравится", что при таком способе вкус апельсина чрезмерно ярок. Поэтому предпочитаю второй способ с 45-минутным отвариванием.

[anonymous]

Только утверждение про "хранится прекрасно" вызывает сомнение))
надо печь.Люда

[ext_3869332]

Он это печёт, потом картинки хорошо хранит ;).

[anonymous]

Vallejo верю как самой себе,но про хранится(оглядываюсь на семью) сильно сомневаюсь.)))
Мама_двоих

[bvallejo]

Pateicība!

[ext_3869332]

Выставь уже что-нибудь новое. У меня страшный рабочий настрой, на людей бросаюсь, в сети ругаюсь, говорят сладкое помогает.

[bvallejo]

А те рецепты, что ты не просила, получила?

[ext_3869332]

Не смотрела ещё, прости. У меня сейчас как у тебя подготовка к премьере, до конца апреля налоги, налоги и надоги

[bvallejo]

С премьерой, Ал!