Хлебные чтения - Лепешки и чуреки из ржаной муки

[bvallejo]

Подобное впервые (!) нашел в книге "Приготовление ржаного хлеба"/ В. В. Щербатенко, Т. И. Шкваркина, Н. И. Смолина. - Москва : Пищепромиздат, 1951 год:

Comments

[mariana_aga]

Трудно себе даже представить какие они были на вкус. Но с другой стороны, у финнов есть много вариантов именно ржаных лепешек и лепешечек. С наколами шпилькой и все такое. У их правда рожь другая, очень нежная. Изделия мягкие, как заварные.

Вы из библиотеки репортаж ведете или у вас такая прекрасная коллекция документов у себя дома, Борис? наслаждаюсь вашими "чтениями". Очень познавательно!

Вы из библиотеки репортаж ведете?

[bvallejo]

Люда, это я интервьюирую книги из своей библиотеки.

Re: Вы из библиотеки репортаж ведете?

[mariana_aga]

Здорово! Спасибо :)

[registrr]

Привет, Борис!

Давно в планах сделать ржаные лепешки, но так, по интуиции хотел, как хлеб - только формовка в лепешки.

Интересно, может использую эту информацию.

Спасибо!

[bvallejo]

Сергей - привет!
Как вы там?

[registrr]

В личку!

"жидкие дрожжи"

[irina_co]

Интересно, а что в 51-ом году имели ввиду под термином "жидкие дрожжи"?

В книгах 19 века русских кулинарных иногда встречаются ржаные лепешки, но там вместе с ними используется или термин "закваска", или термин "сухие дрожДи". Интересно было бы сравнить.

У меня почему-то высвечивается только один листок текста, вместо второго остался только квадратик со значком вопроса.

Re: "жидкие дрожжи"

[bvallejo]

Жидкие дрожжи - это что-то типа очень жидкой закваски (ТАЕ от 400 и выше) на чистых культурах с добавлением прессованных дрожжей. Иx могли заквашивать и спонтанным образом, и могли делать просто из сухих дрожжей. Кроме того: