Сайка ереванская по РТУ Армянской ССР
Эти чудные (!) сайки согласно армянскому стандарту тех времен выпекали по 3 штуки в одной форме. Вес каждой из них - 200 гр.
Показатели рассчитаны на конкретную форму. Привожу ее размеры:
- длина по верху 23,5 см;
- длина по низу 20,5 см;
- ширина по верху 11,5 см;
- ширина по низу 8 см;
- высота 11,5 см.
У меня такой формы не было и поэтому "дозировку" уменьшил где-то на 12%.
На 2 "мои" формы
Опара:
Мука пшеничная высшего сорта - 350 гр (использовал W 225)
Вода - 194 гр
Дрожжи свежие прессованные - 15,5 гр
Месил руками
Температура брожения +29º/30ºC
Время брожения 3-3,30 час (у меня ушло 3 час при +29º C)
Тесто:
Опара - вся
Мука пшеничная высшего сорта - 426 гр (использовал W 225)
Вода - 209 гр
Соль - 9,3 гр
Сахарный песок - 38,8 гр
Маргарин холодный, температурой +5ºС - 38,8 гр
Яйцо на смазку - 12,4 гр
Температура брожения +28º/29ºC
Время брожения 1-1,15 час (у меня ушло 65 мин при +28º C)
Сахар растворить в воде.
Смешать все составляющие, кроме маргарина, и месить 4 мин на 1-ой скорости, добавить маргарин и еще 5 мин на 2-ой скорости.
Массу разделить на 6 равных частей.
Предварительная расстойка 3-5 мин.
Сформировать круглые сайки и уложить их по 3 шт в подготовленные формы, предварительно смазанные маргарином.
Расстойка 60 мин при +35ºС.
Смазать процеженным яйцом и выпекать при +200º/230º С без пара 40 - 45 мин (выпекал при +210º С 35 мин в формах и 5 мин без формы).