Roggenmischbrot от Das Standardwerk
Закваска, освеженная по 5-ти фазовой системе "Schaumsauerverfahren" от Richard Lubig* - 654 гр
Мука ржаня Т 1150 - 545 гр (использовал семи-интегральную)
Мука пшеничная Т 550 - 389 гр (использовал W 160)
Дрожжи свежие прессованные - 26 гр
Соль - 26 гр
Вода - 663 гр
Мести 5 мин на 1-ой скорости и 2 мин на 2-ой скорости.
Брожение 20-25 мин при температуре +26º...+28ºС.
Разделка, формовка.
Окончательное брожение 40-45 мин при + 30ºC и 80% влажности.
Выпекать с паром при падающей температуре от +250ºС до +220ºС.
Время выпечки 45-50 мин.
*У автора рецепта освежение по методу Detmolder Ein- или Drei -stufige Sauerteigführung.