Итало-испано-японская ciabatta

[bvallejo]

Вообще-то заметка называется “Рецепт итальянской чабатты и приемы ее изготовления”, нo написана oнa испанским шеф-кондитером Rafael Charquero и выпекает он этот итальянский хлеб в Японии, точнее в токийском ресторане "Bulgari Ginza" (кстати, у ресторана есть мишленовская звезда).

Comments

[maxchesnokov]

Спасибо! Попробуем.

[bvallejo]

Желаю удачи! Расскажете?

[maxchesnokov]

Спасибо! Обязательно расскажу!

[maxchesnokov]

[bvallejo]

Ничего не комом - отличная ciabatta.

[maxchesnokov]

Спасибо! Низ мне не нравиться. тяжелый.
в 2-х словах как делал.
Без солода - нет в наличии,
Все делал из расчета 500 гр. муки.
Из них:
100 гр - semola di grano duro (для пасты)
100 гр - мука 2-го сорта
300 гр - обычная слабая для pastry.

После окончательношо замеса, сразу убрал в холодильник.
Достал за 4-е часа до формовки.
Выпекал на камне в непонятной духовке, совмещенной с микроволновкой. :)

[bvallejo]

"Без солода... semola di grano duro... мука 2-го сорта... обычная слабая для pastry..." - так вы просто герой!

[maxchesnokov]

:) Спасибо. Просто что под рукой было, то и взял :)