Villaurbana - panificazione tradizionale

[bvallejo]

Наинтереснейшее видео про то, как делают хлеб на Сардинии, точнее в Виллаурбана.

Villaurbana - panificazione tradizionale

Comments

[puma_blanca]

Великолепное видео!
Особенно покорила формовка хлеба.
Смотреть и наслаждаться :)

Для меня сардинский хлеб № 1 (в смысле самый типичный) - это все же pane carasau/carta di musica. Только собралась его сделать, подчитала матчасть, мне показалось несложно - дурум, соль и вода, как нашла совершенно иной вариант - смешанная мука, дрожжи, хлеб выпекается по принципу питы, потом слои разделяются, пока хлеб горячий. Совершенно иная технология... Если хотите, перефотографирую из книжки (там пошагово показано). Сейчас не могу - света пока еще мало.

[bvallejo]

Я бы сказал не самый типичный, а самый известный за пределами острова и делать его не несложно, а трудно (во всяком случае так пишут сами итальянцы). Изначально pane carasau выпекали из sémola и на закваске. Теперь допускается смешивать sémola с пшеничной мукой и вместо закваски использовать свежие прессованные дрожжи. Книг по выпечке хлеба этого замечательного острова практически нет или мне они не попадались. С трудом достал "Pane, Panadas e Focacce" из серии "La biblioteca dell'identità de L'Unione Sarda". Но это очень скромное издание. Технология изготовления pane carasau, кою вы описываете - это что-то ново и итальянское? Всегда интересно и заранее благодарю.

[puma_blanca]

Именно это и имела в виду - известный в глазах внешнего обывателя

[bvallejo]

Спасибо.
Первая книга "Buono come il pane. Ricordi di ieri sapori di oggi" в свое время меня не заинтересовала, поэтому и не купил.
Вторая "Ardauli. Pani e piatti della tradizione" мне незнакома. Но сдается, что это очередная в духе "Pane toscano. Tutti i segreti del pane toscano e 20 ricette tradizionali" т.е. не длыа меня.

[leostrog]

очень интересное видео -хорошо, что они это запечатлели. Такое уже вряд ли кто будет делать сейчас и в будущем ....очень долго и физическо тяжело, и кропотливо.

[bvallejo]

Ой, подозреваю, что будут...

[bvallejo]

Это у тебя быстро, потому что ты способная.

[registrr]

Спасибо за ссылку, действительно, очень интересно!

[bvallejo]

Особенно меня поразила машина (точнее что она с мотором - прогресс, один словом).

[vic_i_kedy]

Да-да-да! :)

[musa_tv]

Спасибо, посмотрела с интересом. Интересно, почему он таких сложных странных форм у них, может, с ками-то старинными ритуалами связано. Ведь у разных народов базовый, традиционный, артизанский (не знаю, как правильнее выразиться) хлеб очень простой - чаще круглый, (как солнце:)), а тут такие навороты.

[bvallejo]

Не берусь утверждать, но сдается мне, что это хлеб не на каждый день, а так сказать pane artístico для праздников.

[musa_tv]

Да, скорее всего, на каждый день так не напечёшься:)

[leostrog]

а помните, в ведь тоже к какому-то празднику на Руси пекли "жаворонков" - т.е. что-то обрядовое. тестяные изделия в форме птичек и с глазками.

[otrok_serje]

Если бы я той деревней с отрядом ландскнехтов проходил, то немедленно арестовал бы сих старух и препроводил бы к ближайшему инквизитору.
Машина классная.
Чего-то ритуальное они пекут?

[bvallejo]

Точно не знаю, но, думаю, что-то в стиле "Coccoi"...