Шоколадно-марципановые "бомбочки"
А вот и обешаная пилюля,чтобы подсластить начало недели...
Сразу скажу,что делать ети конфеты в мои планы не входило...Я просто хотела сделать марципан в помощь тем,кому запали в душу ети трюфели http://buxgalter-sofia.livejournal.com/167193.html ,а марципана у них "днем с огнем" не сыщешь..поетому пропорции не совсем стандартные(мне хотелось ,чтобы марципан был менее сладким и более качественным...),ну а в процессе приготовления марципана в мою "умную" голову пришла мысль.."ПочЕм добро тратить",а не сообразить-ли нам домашние конфеты...Вот так и появились ети..."бомбочки":))
По внешнему виду они мне очень напоминают конфеты ручной работы,которые мы покупали в Амстердаме...в шоколадном магазине "Пучини"(я вот думаю..такое название было дано в честь великого композитора или от того,что от цены..может вспучить..и не только ваши карманы,хотя,если честно,то в Бельгии цены на конфеты ручной работы не дешевле,а можети подороже:)))..Ну ладно у кого-то "Пучини",а у кого-то..
Шоколадно-марципановые "бомбочки"
на 7 штук(каждая весом около 35 г)
100 г мелкомолотого миндаля
40 г сахарной пудры
3,5 ч.ложки ликера "Амаретто"
вяленая вишня(буквально 14 штук)
1 ст.ложка бренди или "Амаретто" или рома
150 г горького шоколада
2 ст.ложки жирных сливок
20 г сливочного масла(комнатной температуры)
1.Залить вишню бренди и дать постоять(минут 20-30 )
2.В блендере с насадкой нож смешать миндаль,сахарную пудру и ликер до образования однородной массы.
Вынуть массу из блендера и еше хорошо обмять руками(если у вас есть одноразовые облегающие перчатки-применить:и для рук приятнее и для желудка ..полезнее:))).Если "тесто" будет очень липким добавить еше немного миндальной муки,если наоборот-немного ликера..
готовая масса-ето и есть наш марципан,который уже годится для того,чтобы быть примененным в трюфель.Из такого соотношения продуктов,масса получается довольно жесткой,но менее приторной.
3.Разделить марципановое "тесто" на 7 частей.размять каждую,чтобы получился "блин",положить в середину 2 вишенки и скатать конфеты.Поставить в холодильник на время пока мы будем работать с шоколадом
4.Для шоколада нам обьязательно нужна водяная баня..В кастрюлю или миску с маленьким диаметром(так как шоколада немного и он не должен быть размазан по всей поверхности)положить шоколад,масло и налить сливки.Поставить ету кастрюлю в другую с кипяшей водой,но так чтобы вода не попала в нашу шоколадную смесь и помешивать пока шоколад не растает и не станет однородной массой.Пока будем работать с конфетами-держим наше приспособление на огне(маленьком),чтобы шоколад не загустел.
5.Вынимаем конфеты из холодильника.Кладем конфету в шоколад.Тут есть несколько вариантов:припомоши чайной ложки ""прокручиваем" конфету в шоколадной массе и выкладываем ее на бумагу для выпечки,или накалываем конфету зубочисткой и винимаем на бумагу,или применяем(как я) и то и другое:при помоши чайной ложки "прокручиваем" конфету в шоколаде,затем накалываем ее на зубочистку и вынимаем на бумагу...Многое еше завистит в какой посуде(диаметр) мы топили шоколад(т.е. глубина шоколадной массы)..Я понимаю,что все ето допотопные методы,но не имея никаких побочных приспособлений таким способом мы тоже можем покрыть конфеты шоколадом.
6.Проделывем ето "упражнение" со всеми остальными конфетами.Затем повторяем процесс(начинаем с той конфеты,которую мы покрыли шоколадом первой).
7.Даем конфетам немного подсохнуть и ставим их в холодильник.
Теперь еше немного по поводу марципана:
1.Что считается марципаном,а что марципановой(миндальной) пастой?
Мировые стандарты
По законам ЕС, марципан должен иметь
минимальное содержание масла 14% и
максимальное содержание влаги до 8,5%
В США содержание миндаля в марципане должно
быть не менее 25% от веса, в противном случае,
эта масса считается миндальной пастой
В Швеции и Финляндии под «миндальной пастой»
подразумевают марципан, содержащий 50%
молотого миндаля и более высокого качества,
чем обычный марципан
В городе Любек в Германии очень серьезно
относятся к производству марципана: марципан
«Любекер» должен содержать не менее 70%
миндальной пасты, а марципан «Эдел» - 90%
.
2.Чем выше % миндаля в марципане,тем более качественным он является..
3.Способ приведенный мной выше является "ленивым" способом,сушествует так же способ где часть сахара заменяется сахарным сиропом.
4.Миндаль для марципана используется очишенный.Если у вас такой не продается,то надо залить миндаль кипятком и держать его там пока вода не остынет.После водяной "обработки" очистить от шкурки(нудная и портяшая ногти работа..поетому есть есть возможность купите очешенный миндаль..даже если он будет стоить немного дороже..А если вам его еше в магазине смелют в муку..то ето будет просто "песня":))).Обсушить миндаль.Выложить половину количества в миску комбайна,добавить половину очень мелкого сахара,а еше лучше сахарной пудры(обычный сахар лучше не употреблять,потому что он не до конца размалывается и будет чувствоваться в готовом изделии)+ половину жидкости*.Готовую массу выложить в другую посуду,повторить процедуру с оставшимся миндалем,сахарной пудрой и жидкостью.Затем вы можете соединить обе части или не соединять..в зависимости от того на что вы собираетесь применить готовый марципан.
Сушествует так же марципан,который готовится с приминением яичного белка...Но на мой вкус такой марципан хорош только как наполнитель в изделиях ,которые выпекаются:например булочки с марципаном и т.д.
*Жидкость играет связуюшую роль между миндалем и сахаром+как вкусовая добавка...Может использоваться:розовая вода,лимонный сок,ликер(я использовала "Амаретто",чтобы добавить марципану еше более миндальный вкус),бренди,виноץ
Вместо вишни можно использовать чернослив,курагу(желательно что-то с кислинкой) или можно всередину положить миндаль
update:еше по поводу чистки миндаля и в чем его лучше молоть
http://buxgalter-sofia.livejournal.com/170712.html?thread=6948824#t6948824
