Про салат Оливье после его безмерного употребления.
В Москве я делал его с дальневосточными кальмарами (иногда с маленькими каракатицами). В этом году в качестве мясной составляющей взял запеченное бедро индейки. Натер его солью и запекал при 200 градусах с конвекцией, постепенно снижая температуру до 120, до достижения у кости температуры 67 градусов. После можно выключить духовку, до нужных 74 градусов мясо дойдет минут за 10. Перед нарезкой куску нужно дать остыть полностью. Индейка получается плотной, и при этом сохраняет в себе довольно много сока, при остывании он желируется между волокнами. В салат индейку лучше нарезать вдоль волокон, чуть длиннее и крупнее, чем остальные компоненты салата. Бедро индейки обладает сильным вкусом, его не заглушают даже маринованные огурцы; становятся уместны и маринованные каперсы с их резкостью. Каперсы можно положить целиком, а огурцы (лучше корнишоны) нарезать вдоль, а не поперёк, пускай хрустят. В остальном всё как обычно, хотя вот еще что, я изменил обычный для нашей семьи порядок смешивания и нарезки. Сперва нарезаю мясо и огурцы, закладываю каперсы вместе с маринадом из склянки, перемешиваю и даю мясу мариноваться пару часов; затем смешиваю с остальными ингредиентами. На мой взгляд, пара яблок, нарезанных не кубиками, а длинными ломтиками, тоже очень хороши в салате.
На килограмм запеченной индейки 350 гр. корнишонов, 100 граммовая склянка каперсов вместе с маринадом, 4 средние отваренные в мундире картошки, 2 средние отварные моркови, 4 отваренных вкрутую яйца, 2 средних яблока, жестянка молочного зеленого горошка, майонез (лучше 80 процентов растительного масла), количество его можно менять по вкусу.
NB Можно мелко нарезать луковицу и замочить её на 10 минут в холодной воде, перед подачей вмешать лук в отдельную ёмкость с салатом. Оливье с луком портится гораздо быстрее, к тому же не все переносят сырой лук; на мой же вкус лук в оливье очень хорош, поэтому на стол можно подать две ёмкости, одну с салатом без лука, другую с салатом, включающим в себя этот неудобный ингредиент.
На килограмм запеченной индейки 350 гр. корнишонов, 100 граммовая склянка каперсов вместе с маринадом, 4 средние отваренные в мундире картошки, 2 средние отварные моркови, 4 отваренных вкрутую яйца, 2 средних яблока, жестянка молочного зеленого горошка, майонез (лучше 80 процентов растительного масла), количество его можно менять по вкусу.
NB Можно мелко нарезать луковицу и замочить её на 10 минут в холодной воде, перед подачей вмешать лук в отдельную ёмкость с салатом. Оливье с луком портится гораздо быстрее, к тому же не все переносят сырой лук; на мой же вкус лук в оливье очень хорош, поэтому на стол можно подать две ёмкости, одну с салатом без лука, другую с салатом, включающим в себя этот неудобный ингредиент.