Пари-Брест
Однажды во Франции, в 1891 году, стартовал велосипедный супермарафон Париж - Брест - Париж. В велогонке приняли участие 400 человек, но до финиша добрались менее 30 участников. В том же 1891 году, в честь этой велогонки, знаменитый кондитер Луи Дюранд, который работал в то время для дома Лафитт, придумал знаменитый десерт - «Пари - Брест». Выпекаются такие пирожные из заварного теста в форме велосипедного колеса.
250 мл. воды
100 гр. сливочного масла
5 гр. соли
5 гр. сахара
5 яиц
150 гр. муки
Крем:
270 мл. сливок 33%
160 гр. белого шоколада
50 гр. розового сиропа
250 гр. маскарпоне
100 гр. малины
100 гр. личи
Готовим тесто, для этого смешиваем в сотейнике воду, масло, соль, сахар и ставим на огонь, доводим до кипения. Когда масло растопится снимаем с огня, добавляем муку и хорошо перемешиваем пока мука не впитала всю жидкость, далее ставим на 1 минутку на огонь и энергично помешиваем до образования гладкого шара. Затем по одному вводим яйца, хорошо перемешивая, до получения однородной гладкой и гланцевой текстуры. Отсаживаем из мешка заготовки, смазываем яйцом и в духовку при 200 С до уверенной золотистой корочки минут 10-15. Поскольку мы делаем Пари-Брест, заготовки будут в виде велосипедного колеса. Для этого на пергаменте обводим карандашом тарелку. Вдоль линии круга отсаживаем одно кольцо, рядом второе и поверх третье. Стыки лучше делать в разных местах. Смазываем яйцом с помощью мягкой кисточки и посыпаем миндалем (любыми орехами). У меня к сожалению орехов не оказалось, так что у меня этот пункт опущен. Готовые кольца остужаем и режем ножом-пилой в соотношении 2/3 к 1/3 (низ, верх).
Теперь займёмся кремом. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке, кому как удобней. В полностью растопленный шоколад порциями вливаем 110 мл. горячих сливок (для этого доводим их до кипения в сотейнике). А зачет оставшиеся холодные сливки - также порциями и сироп. Накрываем плёнкой, так чтобы она касалась поверхности нашего ганаша и ставим в холодильник на 3-4 часа. Через 4 часа вынимаем ганаш из холодильника и на медленных оборотах миксера порциями вводим маскарпоне. Дело за малым - собрат десерт. На донышко выкладываем чередуя малину и личи, сверху заливаем кремом. По правилам верхняя крышечка отдельно посыпается сахарной пудрой. Ну и дальше малина и остатки крема используются для декора - тут всё по вашему желанию. Из этого кол-ва ингредиентов получается примерно 2 кольца одно 22 см и другое 15 см и крем для них же. Вы можете сделать один большой торт или много маленьких. Приятного аппетита!!!