Пора запасаться рецептами для загородных тусовок. Осенние блюда из дичи
Уже совсем скоро ваша покорная слуга заделается землевладельцем и пора бы уже продумывать "новоселье". Ведь это так весело: собрать гостей, приготовить угощения и отметить важный этап в жизни (тем более, что и юбилей на носу). Вот только одна маленькая деталь... Земля-то есть, а вот кухни нет, да и дома на ней нет. И где же готовить? Не из Москвы же везти скучные оливьешки...
Впрочем, жизнь у меня любопытная. Стоит задуматься над какой-то проблемой или сложностью, как тут же приходит письмо с ответом на мой запрос во вселенную. Так случилось и в этот раз. Только я подумала о сложностях организации праздника на улице, как тут же от Villagio Estate пришло приглашение посетить мастер-класс "Осенние блюда из дичи" в поселке Millenium park.
Записываю здесь, чтобы удивлять гостей моими кулинарными талантами. Эх! Если бы они знали, что на самом деле я чаще всего готовлю омлет (пусть и в пяти вариациях), но мы же им не расскажем?
Салат со свежими листьями, травами, томатами, уткой и пангрататой (на заглавном фото)
Ингредиенты:
- Вяленые томаты − 500 гр
- Томаты свежие разных сортов − 1кг
- Утка подкопченая − 500 гр
- Свежие салаты − 300 гр
- Свежая зелень − 100 гр
- Соль, перец
- Оливковое масло
- Сок лимона
- Пангратата
Приготовление:
Томаты крупно порезать. Утку тонко порезать. Салаты и зелень порвать руками. Оливковое масло смешать с соком лимона. Для пангрататы обжарить хлебные крошки с чесноком, анчоусами и зеленью. Смешать все ингредиенты для салата, выложить в тарелку и посыпать пангрататой.
Брускеты с олениной, сыром и соусом песто из эстрагона
Ингредиенты:
- Свежий хлеб
- Оленина − 500 гр
- Сыр − 200 гр
- Эстрагон − 100 гр
- Петрушка − 100 г р
- Кедровые орехи − 30 гр
- Растительное масло
- Чеснок − 10 гр
- Соль, перец
Приготовление:
Хлеб и оленину поджарить на гриле. Из зелени, орехов, чеснока, масла и сыра сделать песто. Соусом смазать хлеб, сверху положить нарезанное кусочками мясо и сыр. Полить сверху оливковым маслом.
До сегодняшнего дня, верхом моего походно-кулинарного мастерства был шашлык. Теперь же я хочу настоящий гриль, чтобы сделать для своих гостей ребрышки с гарниром из обжаренных на гриле кабачков. Как думаете, вишлист на новоселье создавать культурно или неочень? Я все поглядываю на вишлисты, но как-то стесняюсь :) А пригодилось бы многое, и тент, и столик, и тот же гриль... Надо продумать :)
И не забыть рецепт десерта...
Жареные на гриле персики с домашней сметаной
Ингредиенты:
Персики − 2 кг
Сметана
Овсяное печенье − 500 гр
Мед − 100 гр
Стручок ванили − 2 шт
Сливочное масло − 100 гр
Мята свежая − 50 гр
Приготовление:
У персиков удалить кость и обжарить на гриле. Овсяное печенье измельчить и обжарить на сковороде со сливочным маслом и медом, в конце добавить семена ванили. На тарелку положить персики, ложку сметаны и посыпать жареным печеньем с ванилью. Посыпать листьями свежей мяты.
«Чтобы не испортить блюда из дичи, я советую придерживаться нескольких правил. Например, готовя салат с уткой, следите за тем, чтобы мяса было не слишком много. Оно должно стать пикантной изюминой, а не составлять основу блюда. Соусы, которые обычно подаются к дичи, должны быть либо совсем простыми, либо невероятно сложными. Именно тогда они будут подчеркивать или оттенять вкус мяса, а не перебивать его. И, наконец, жаря стейк, необходимо внимательно следить за его внутренней температурой. Только при определенных показателях мясо остается сочным и особенно вкусным», − рассказывал кулинар Денис Крупеня в своем выступлении в рамках «Уроков загородной гастрономии с Villagio Estate».
Спасибо маэстро за прекрасные рецепты! Надеюсь, что у меня получится также вкусно и красиво, как на пикнике в Millenium Park :)
P.S. Фотки честно утырены у belkino :)
Впрочем, жизнь у меня любопытная. Стоит задуматься над какой-то проблемой или сложностью, как тут же приходит письмо с ответом на мой запрос во вселенную. Так случилось и в этот раз. Только я подумала о сложностях организации праздника на улице, как тут же от Villagio Estate пришло приглашение посетить мастер-класс "Осенние блюда из дичи" в поселке Millenium park.
Записываю здесь, чтобы удивлять гостей моими кулинарными талантами. Эх! Если бы они знали, что на самом деле я чаще всего готовлю омлет (пусть и в пяти вариациях), но мы же им не расскажем?
Салат со свежими листьями, травами, томатами, уткой и пангрататой (на заглавном фото)
Ингредиенты:
- Вяленые томаты − 500 гр
- Томаты свежие разных сортов − 1кг
- Утка подкопченая − 500 гр
- Свежие салаты − 300 гр
- Свежая зелень − 100 гр
- Соль, перец
- Оливковое масло
- Сок лимона
- Пангратата
Приготовление:
Томаты крупно порезать. Утку тонко порезать. Салаты и зелень порвать руками. Оливковое масло смешать с соком лимона. Для пангрататы обжарить хлебные крошки с чесноком, анчоусами и зеленью. Смешать все ингредиенты для салата, выложить в тарелку и посыпать пангрататой.
Брускеты с олениной, сыром и соусом песто из эстрагона
Ингредиенты:
- Свежий хлеб
- Оленина − 500 гр
- Сыр − 200 гр
- Эстрагон − 100 гр
- Петрушка − 100 г р
- Кедровые орехи − 30 гр
- Растительное масло
- Чеснок − 10 гр
- Соль, перец
Приготовление:
Хлеб и оленину поджарить на гриле. Из зелени, орехов, чеснока, масла и сыра сделать песто. Соусом смазать хлеб, сверху положить нарезанное кусочками мясо и сыр. Полить сверху оливковым маслом.
До сегодняшнего дня, верхом моего походно-кулинарного мастерства был шашлык. Теперь же я хочу настоящий гриль, чтобы сделать для своих гостей ребрышки с гарниром из обжаренных на гриле кабачков. Как думаете, вишлист на новоселье создавать культурно или неочень? Я все поглядываю на вишлисты, но как-то стесняюсь :) А пригодилось бы многое, и тент, и столик, и тот же гриль... Надо продумать :)
И не забыть рецепт десерта...
Жареные на гриле персики с домашней сметаной
Ингредиенты:
Персики − 2 кг
Сметана
Овсяное печенье − 500 гр
Мед − 100 гр
Стручок ванили − 2 шт
Сливочное масло − 100 гр
Мята свежая − 50 гр
Приготовление:
У персиков удалить кость и обжарить на гриле. Овсяное печенье измельчить и обжарить на сковороде со сливочным маслом и медом, в конце добавить семена ванили. На тарелку положить персики, ложку сметаны и посыпать жареным печеньем с ванилью. Посыпать листьями свежей мяты.
«Чтобы не испортить блюда из дичи, я советую придерживаться нескольких правил. Например, готовя салат с уткой, следите за тем, чтобы мяса было не слишком много. Оно должно стать пикантной изюминой, а не составлять основу блюда. Соусы, которые обычно подаются к дичи, должны быть либо совсем простыми, либо невероятно сложными. Именно тогда они будут подчеркивать или оттенять вкус мяса, а не перебивать его. И, наконец, жаря стейк, необходимо внимательно следить за его внутренней температурой. Только при определенных показателях мясо остается сочным и особенно вкусным», − рассказывал кулинар Денис Крупеня в своем выступлении в рамках «Уроков загородной гастрономии с Villagio Estate».
Спасибо маэстро за прекрасные рецепты! Надеюсь, что у меня получится также вкусно и красиво, как на пикнике в Millenium Park :)
P.S. Фотки честно утырены у belkino :)