Лев и кастрюля 3
После прошлого чесночного поста захотелось мне себя и близких своих ещё побаловать. И, право, не злоупотреблять же всем семейством в целях профилактики одним чесноком, когда вокруг множество всевозможных вкусностей. И заметьте, полезных вкусностей!
То, что я на этот раз собрался приготовить, по сути своей специя. Ну, как хрен там, или горчица. Зато обилие изысканного вкуса в сочетании с живым, выгоняющим все хвори огнём ставят сию специю вне конкуренции. Только вот готовят дома её не так уж и часто. А в некоторых семействах и вовсе позабыли. Спасибо японцам, что они снова нам начали прививать её потребление со своими сушами.
Ну ладно, что это я всё вокруг да около. Имбирь будем мы с вами мариновать.
Купить его совершенно не сложно. Благодаря нашим китайским друзьям у нас он есть на каждом рынке. Ну, кто из вас не видел такого вот корня? Вот он, корявенький, в лоточке в центре:
Я раньше тоже его стороной обхаживал. Мало ли какого ядрёна корня привезли китайские товарищи? А корень-то и правда ядрёный. Говорят, что по жгучести своей он превосходит чеснок, а запаху, как от чеснока не бывает. Только аромат приятный. Такие вот чудеса.
Взял я корешочков на рынке и собрал дома на кухне нехитрую композицию.
Для начала ядрёный корень почистить надо. Чищенный выглядит он как картошка. Только в процессе чистки руки ну куда не толкать. Ни в глаза, ни ещё куда. Я же говорил, что по жгучести он чеснок превосходит, а соку в нём много. И ежели остроты на вкус вы не сильно любите, то и в рот рук пока не толкайте. Ну, разве что совсем немножко.
Далее его порезать нужно будет. Предупреждаю, нож должен быть наиострейшим. Ежели тупым резать начнёте - пеняйте на себя. Пластики имбиря у вас тогда будут самыми, что ни на есть волосатыми.
Тут вот на фотографии два корешка: правый острым ножом срезан, а левый - тупым. И ежели волосатое во рту вам не приятно, то заточите нож как следует.
Режьте тонкими пластиками. На столько тонкими, на сколько сможете. У меня тут ещё одна задумка была, ну так я всю толстую «некондицию» отдельно отобрал для другого применения (и для другого поста).
Добавьте соли с ложку - полторы. Всё зависит от того, какой вкус вам приятнее. Хотите посолонее - больше соли кладите. Залейте посоленный имбирь кипятком и дайте настояться минут с пятнадцать. Как настоится, рассол слейте - тут уж аромат по всей кухне витать будет!
В соли мы его подержали, теперь засыпаем сахар. Тут уж от количества имбиря зависит. На сей раз я ложки три всыпал.
А чтобы вкус был более искристым, добавьте пару ложечек виноградного уксуса. Можно и бальзамического; Тут уж у кого что есть, тому то и есть.
Если вы помните, то приготовлены были у меня ещё и сливы. Так вот, от них нам потребуется только сок. В крайнем случае в место него добавьте сироп из сливового компота. Или из вишнёвого. Или из какого-либо ещё, не важно, главное - чтобы дать цвет и приятный вкусовой оттенок.
Долейте сока так, чтобы имбирь покрылся им полностью. Как вам вид?
Теперь у нас два пути. Ежели вы сразу попробовать хотите - тогда доведите до кипения и остудите; ежели терпение - ваше второе «я», то поставьте всё это дело настояться дня на два-три.
Я обычно довожу до кипения, поскольку терпения не хватает и на третий день, ввиду всепоедающего действия семьи, приходится следующую партию имбиря готовить…
PS. Да, забыл сказать, употребляйте маринованный имбирь на здоровье со всеми вторыми и первыми блюдами. Приятного аппетиту и крепкого здоровья в такую слякотную погоду.