Гребешки петушиные. Незаслуженно забытый деликатес :)

[bufetum]

Блюдо «которым русские бары изумляли привередливых иностранцев» , «петушьи гребешки входят во все изысканные ассорти из мяса, когда готовят особое парадное юбилейное жаркое, в которое стремятся включить как можно большее число сортов мяса различного вкуса»..так писал о петушиных гребешках В.В Похлебкин.

Хотя , многим с детства знаком вкус куриного

Comments

[pachom]

Я заливное делал http://pachom.livejournal.com/120949.html

[bufetum]

Великолепно Петя! вот никогда в тебе не сомневалась как в эксперте (так приятно)).

Только не китайские они, а самые наши как видишь. И 8-10 часов многовато даже для домашних. 4 часа вполне.
Рада , что ты ссылку оставил)
В дореволюционных изданиях есть рецепты еще , но мало и один из них не работает, хоть и послужил причиной приготовить именно с вырезкой.
Скоро выложу еще про гребешки. Уверена, что это и для ресторанов русской кухни подойдет.
Спасибо за комментарий еще раз. Искренне рада такому комментарию.

[pachom]

Я просто немного переиначил Журавлевский рецепт с ушами))
А рецептов действительно мало. Коптить пробовал -- все в помойку ушло)))

[bufetum]

Ну тут ты лучше меня понимаешь, что их надо варить и варить.
Варено-копченые они будут хорошИ думаю)

[pachom]

Неа. Именно вареные коптил. Они по вкусу все кислотой пошли. Есть невозможно.
Горячим коптил. Можно поэкспериментировать холодным.

[bufetum]

Значит только отварные. И они хороши в качестве дополнения к заливным, пирогам (курник в частности) - проверено)

Выложу на днях рецепты и тебе понравится применение я думаю)