"Бирюза" . Пасхальное)
Рецепт совсем простой под катом..
НУЖНО:
Отжать сок из краснокочанной капусты (можно не фанатично - не выжимать весь кочан, а выжать ½ стакана или 1 стакан объемом (объем стакана 250г) . Для этого авторы пользуются мясорубкой, а потом ручным прессом, но можно отжать и с помощью марли. Если есть соковыжималка, то это упростит задачу.
Отварить вкрутую яйца, в идеале перепелиные конечно. Очистить от скорлупы. Затем , для того что бы окрасить яйца в бирюзовый цвет, надо погружать очищенные яйца в сок капусты , буквально на 1 минуту или на 3 минуты. Извлеченные из сока яйца раскладывать на деревянную разделочную доску, что бы с них стек сок. Интенсивность окраски яиц зависит от времени в течении которого яйца находятся в капустном соке.
Когда рис с мясом (или просто рассыпчатый рис, что очень не плохо ) будут готовы, украсить этими яйцами цвета бирюзы рис. Украшать следует учитывая приемы ювелирного искусства, желательно вставку «бирюзы» производить тщательно и в стиле Фаберже)))).
Рецепт рассыпчатого риса со свининой (или все же извращенного( по причине наличия свинины , тмина вместо кумина и закладки моркови прежде лука) плова ))):
Свинина (мякоть с лопатки или ребрышки или часть от «шейки») - 700г или около того.
Рис -смесь басмати и дикого риса, можно просто басмати - 1 стакан (объемом 250г).
Морковь - 1 шт крупный корнеплод не молодо - 400г.
Репчатый лук - 3 среднего размера луковицы - 250-300г.
Чеснок 2 головки.
Перец черный молотый по вкусу.
Тмин -1 ст.л (авторы , особенно Буф-Альфа, не очень любят кумин , авторам ближе тмин со свининой).
Барбарис - 2 ст.ложки ( авторы использовали черный барбарис и взяли барбариса гораздо больше по причине нежной личной любви к барбарису).
Растительное масло рафинированное - ½ стакана примерно.
Чугунный или толстостенный сотейник объемом 3 л в непригоаемости которого есть стойкая уверенность.
ЗАРАНЕЕ :
Свинину вымыть, нарезать на небольшие кусочки (1,5Х1,5см или 2Х2 см).
Нарезать морковь вдоль и ни каких этих «на искосок» , а именно вдоль, брусочками ,в поперечнике 4Х4мм, длиной 2 -3 см.
Лук нарезать кольцами или полукольцами.
Целые головки чеснока очистить от верхней чешуи и корешков. Вымыть.
Промыть в холодной воде рис не менее 5 раз и залить горячей подсоленной водой не менее чем за 30 мин до начала приготовления плова.
Приготовить кипяток (2 объема на объем сухого риса) и подсолить его так что бы раствор был солоноват это около 3 ч ложек соли или несколько больше (кипяток понадобится на момент когда рис будет заложен).
ТЕХНИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ:
Высушить мясо бумажным полотенцем (что бы исключить прилипание к стенкам сотейника).
Нагреть в сотейнике растительное масло, поместить туда мясо и жарить, не допуская прилипания мяса к стенкам сотейника.
Как только мясо начнет покрываться корочкой, заложить морковь и поджаривать морковь и мясо (температура нагрева сотейника должна быть достаточно высокой).
Добавить тмин и барбарис.
Через несколько минут , когда морковь только начнет покрываться корочкой ,заложить в сотейник лук, поперчить и перемешать , интенсивность нагрева сотейника уменьшить до среднего (уменьшить огонь горелки до среднего).
Когда и лук в сотейнике немного потушится (станет «прозрачным»), загрузить в сотейник рис, предварительно слив воду в которой замачивался рис.
Рис с мясом не перемешивать , а просто разровнять рис шумовкой по поверхности мяса .
Погрузить целые головки чеснока в рис (буквально закопать) .
Залить аккуратно в сотейник подсоленный кипяток так, что бы он покрыл рис на 1 - 1,5 см. Эту манипуляцию следует производить аккуратно, лить кипяток либо через шумовку либо из ковшика ..
Увеличить интенсивность нагрева сотейника (увеличить огонь горелки под сотейником , если плита газовая) и дождаться когда вся вода выкипит , об этом будут свидетельствовать дырочки на поверхности риса (похожие на бурлящие кратеры вулкана) . Можно проверить деревянной шпажкой выпарилась вода или нет.. (кипение будет бурным, необходимо фольгой прикрыть варочную панель от брызг).
Убавить интенсивность нагрева сотейника ( огонь горелки под сотейником убавить до минимума) . Закрыть сотейник крышкой . Готовить рис еще 12-15 мин.
Снять сотейник с плиты. Под крышку сотейника положить полотенце хлопчатобумажное и снова закрыть крышкой сотейник . Дать рису настояться не менее 20 минут.
После всех вышеперечисленных манипуляций, разложить рис с мясом на блюдо и украсить бирюзовыми яйцами.
Все!)