Закуска рыбо-креветочная с овощной "солониной" под яично-горчичным соусом))
Рецепт и 2 фото под катом..
Филе форели - 400 гр - отварить в подсоленной воде и нарезать квадратами.
Креветки королевские - 500 гр - отварить в подсоленной воде в течении 3 -4 минут , очистить.
И рыбу и креветки погружать в кипящую воду ( а не в холодную воду)), во время отваривания добавлять лавровый лист и черный перец.
Маринованные каперсы - 2 ст ложки.
Оливы зеленые - 1 банка.
Корнишоны (самые мелкие) - 2/3 стакана - нарезать вдоль на половины.
Перепелиные отварные яйца - 12 шт - нарезать на половины.
Все смешать и не солить. Можно присыпать закуску зеленым рубленным луком и (или) укропом.
Эту закуску можно дополнить отварным картофелем , но все же лучше подать картофель на отдельном блюде .
ЯИЧНО-ГОРЧИЧНЫЙ СОУС (почти майонез, однако авторов обоих берут глубокомысленные сомнения на этот счет))) . Итак:
Тщательно отделить яичные желтки от белков (белки больше не пригодятся).
На водяной бане сбивать при помощи венчика желтки добавив десертную ложку сахара-песка, щепотку соли и 2 чайные ложки готовой горчицы (из банки). После добавления соли и горчицы, при сбивании добавлять малыми порциями растительное рафинированное масло - 120-150 гр. (Сбивать несколько минут, авторы сильно не заморачиваются обычно и сбивают до гладкой консистенции)).
Как только соус приобретет гладкость и однородность выложить соус в соусник или иную ёмкость.
Соус лучше выкладывать на тарелки непосредственно , а не смешивать со всей закуской (по мнению авторов конечно).
Все!))
Филе форели - 400 гр - отварить в подсоленной воде и нарезать квадратами.
Креветки королевские - 500 гр - отварить в подсоленной воде в течении 3 -4 минут , очистить.
И рыбу и креветки погружать в кипящую воду ( а не в холодную воду)), во время отваривания добавлять лавровый лист и черный перец.
Маринованные каперсы - 2 ст ложки.
Оливы зеленые - 1 банка.
Корнишоны (самые мелкие) - 2/3 стакана - нарезать вдоль на половины.
Перепелиные отварные яйца - 12 шт - нарезать на половины.
Все смешать и не солить. Можно присыпать закуску зеленым рубленным луком и (или) укропом.
Эту закуску можно дополнить отварным картофелем , но все же лучше подать картофель на отдельном блюде .
ЯИЧНО-ГОРЧИЧНЫЙ СОУС (почти майонез, однако авторов обоих берут глубокомысленные сомнения на этот счет))) . Итак:
Тщательно отделить яичные желтки от белков (белки больше не пригодятся).
На водяной бане сбивать при помощи венчика желтки добавив десертную ложку сахара-песка, щепотку соли и 2 чайные ложки готовой горчицы (из банки). После добавления соли и горчицы, при сбивании добавлять малыми порциями растительное рафинированное масло - 120-150 гр. (Сбивать несколько минут, авторы сильно не заморачиваются обычно и сбивают до гладкой консистенции)).
Как только соус приобретет гладкость и однородность выложить соус в соусник или иную ёмкость.
Соус лучше выкладывать на тарелки непосредственно , а не смешивать со всей закуской (по мнению авторов конечно).
Все!))