Щи постные "Деликатные" с шампиньонами. Щи грибные постные.
Очень лёгкие в приготовлении (ничего особенного). К тому же между слишком обильными Рождественско/Новогодними яствами и Масленичными грядущими нужен небольшой перерыв)). А почему щи деликатные, под катом..
...
В декабре случилось находиться в обществе почтенного возраста тётушек, бабушек и их приятельниц..и зашел разговор о щах, потому что в тот день собственно все были довольны постными щами. Сидела я тихо-тихо чтобы послушать щаных дел экспертов. Про какие щи только они не рассказывали. Щи которые были в тот день одна тётушка назвала "деликатными". На мой вопрос почему, объяснили - потому что в этих щах капуста шинкованна тонко и порублена поперек, таким образом, чтобы не свисАла с ложки). Потому я их и обозвала деликатными. Конечно и у меня щи были и из рубленной, и шинкованной капусты, но тут меня улыбнуло. И вот что интересно, что у нас дома за все годы каких только щей не готовили - и гусиные, и с щековиной, и с гузками, и с копченостями..и конечно всякие постные (даже гороховые, которые мне не понравились совсем и навсегда). Но вот эти из обычных шампиньонов, такие простые в приготовлении, покорили вкусом и лёгкостью. А теперь фотографии и рецепт..
...
...Подготовленные грибы и морковь и они же обжаренные в большом количестве масла (фритюр).
Шампиньоны - 700г (в данном случае огромные диаметром 8-10см, фото не может достаточно передать их размер, люблю такие)).
Капуста белокочанная - 300г
Лук репчатый - 450г
Морковь - 450г
Масло растительное (подсолнечное без запаха) для обжаривания (фритюра) - 500мл
Укроп свежий - 1 пучок ( УКРОП В ЭТИ ЩИ ОБЯЗАТЕЛЬНО! и НЕ ДОБАВЛЯТЬ КАТЕГОРИЧЕСКИ ДРУГУЮ ЗЕЛЕНЬ ИЛИ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ)
Соль и черный молотый перец - по вкусу
Понадобится кастрюля объемом 3 л, большой сотейник или вместительный вок для обжаривания (фритюра), шумовка.
Каждый раз извлекая грибы и овощи шумовкой, надо хорошо дать стечь маслу.
Морковь можно и тоньше нарезать соломкой, но тогда морковь будет обжариваться быстрее и надо следить чтобы она не подгорела .
Шампиньонов можно взять не 700г, а 500-600г. Тогда щи будут жиже. В таком случае количество капусты 350-400г , но не более. И все же лучше 700г только шляпки.
Обжаривать (фритюрить) следует именно в последовательности - грибы, затем морковь, затем лук.
Обжарить шампиньоны, морковь и лук можно и заранее (с вечера) и хранить в холодильнике. Прежде чем добавлять обжаренные грибы и овощи в кастрюлю с капустой, им надо дать прогреться при комнатной температуре в течение 1 часа. Но вкуснее когда в один день все готовится.
НИКАКОГО ЛАВРОВОГО ЛИСТА В ЭТИ ЩИ НЕ НАДО.
Картофель не нужен. Для любителей можно конечно, но не более 1 среднего клубня и тогда уменьшить количество овощей/грибов, а это уже совсем другая история и лучше не надо)).
Готовила несколько раз до Рождества. Один раз с картофелем и один раз натерла морковь на терке. Осталась при мнении что все же морковь лучше соломкой, а картофеля там вообще не надо. Зато очень хороши под эти щи жареные пирожки с картошкой). Все.)
...
...
...
В декабре случилось находиться в обществе почтенного возраста тётушек, бабушек и их приятельниц..и зашел разговор о щах, потому что в тот день собственно все были довольны постными щами. Сидела я тихо-тихо чтобы послушать щаных дел экспертов. Про какие щи только они не рассказывали. Щи которые были в тот день одна тётушка назвала "деликатными". На мой вопрос почему, объяснили - потому что в этих щах капуста шинкованна тонко и порублена поперек, таким образом, чтобы не свисАла с ложки). Потому я их и обозвала деликатными. Конечно и у меня щи были и из рубленной, и шинкованной капусты, но тут меня улыбнуло. И вот что интересно, что у нас дома за все годы каких только щей не готовили - и гусиные, и с щековиной, и с гузками, и с копченостями..и конечно всякие постные (даже гороховые, которые мне не понравились совсем и навсегда). Но вот эти из обычных шампиньонов, такие простые в приготовлении, покорили вкусом и лёгкостью. А теперь фотографии и рецепт..
...
...Подготовленные грибы и морковь и они же обжаренные в большом количестве масла (фритюр).
Шампиньоны - 700г (в данном случае огромные диаметром 8-10см, фото не может достаточно передать их размер, люблю такие)).
Капуста белокочанная - 300г
Лук репчатый - 450г
Морковь - 450г
Масло растительное (подсолнечное без запаха) для обжаривания (фритюра) - 500мл
Укроп свежий - 1 пучок ( УКРОП В ЭТИ ЩИ ОБЯЗАТЕЛЬНО! и НЕ ДОБАВЛЯТЬ КАТЕГОРИЧЕСКИ ДРУГУЮ ЗЕЛЕНЬ ИЛИ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ)
Соль и черный молотый перец - по вкусу
Понадобится кастрюля объемом 3 л, большой сотейник или вместительный вок для обжаривания (фритюра), шумовка.
- Шампиньоны (использовать только шляпки, ножки срезать и использовать для чего-нибудь другого, например, для грибного порошка - высушить, перемолоть в кофемолке ..) вымыть, высушить при помощи х/б полотенца и высушить, выложив на деревянную разделочную доску шляпками вверх. Затем шампиньоны нарезать соломкой вдоль 3Х3 или 4Х4мм.
- Капусту белокочанную нашинковать очень тонко и порубить поперек так , чтобы капустные «плети» были не длиннее 2-3 см.
- Морковь вымыть, обсушить при помощи х/б полотенца, очистить и нарубить поперек длиной 2-3см, затем, уложив на доску срезом, каждый фрагмент моркови нарезать соломкой вдоль 3Х3 или 4Х4 мм.
- Лук репчатый очистить, вымыть, высушить при помощи х/б полотенца и нарезать четверть/кольцами или перьями (если перьями, то луковицы следует брать небольшие, чтобы перья были около 3 см в длину не более).
- В сотейник влить масло, разогреть и обжарить подготовленные шампиньоны в течение 15-20 минут. Обжаривать первые 10-12 минут следует при интенсивном нагреве (на большом огне), затем температуру нагрева снизить до средней и слегка (!!! Буквально щепоткой) подсолить шампиньоны. Грибы должны получится именно обжаренными, а не тушеными. Потому сотейник (или чугунный вок) должны быть достаточно вместительным и желательно проверенным, чтобы грибам было просторно и они ни в коем случае не пригорели или не начали тушиться. Когда шампиньоны будут готовы, извлечь их при помощи шумовки в миску.
- В том же сотейнике обжарить при интенсивном нагреве подготовленную морковь. И тоже до золотой корочки - именно обжарить. Извлечь морковь при помощи шумовки и поместить в миску с грибами.
- Далее обжарить подготовленный лук. Лук тоже должен получиться обжаренным, а не тушеным. Извлечь при помощи шумовки и отправить к обжаренным шампиньонам и моркови.
- Влить в кастрюлю 2,5л воды, поместить туда подготовленную капусту ( нашинкованную и порубленную), довести до кипения, снизить нагрев и, подсолив, варить капусту до готовности, около 30 минут (время зависит от сорта капусты, потому следует ориентироваться на вкус!).
- Когда капуста будет готова, добавить в кастрюлю обжаренные шампиньоны, морковь и лук. Долить кипятка, чтобы кастрюля была полная ! Проверить на соль и, если требуется подсолить еще по вкусу. Поперчить черным молотым перцем. Варить не более 5-10 минут.
- Затем кастрюлю со щами убрать с плиты, добавить порубленный укроп (только нежные части без жестких черешков), накрыть крышкой и дать постоять минут 3-5.
Каждый раз извлекая грибы и овощи шумовкой, надо хорошо дать стечь маслу.
Морковь можно и тоньше нарезать соломкой, но тогда морковь будет обжариваться быстрее и надо следить чтобы она не подгорела .
Шампиньонов можно взять не 700г, а 500-600г. Тогда щи будут жиже. В таком случае количество капусты 350-400г , но не более. И все же лучше 700г только шляпки.
Обжаривать (фритюрить) следует именно в последовательности - грибы, затем морковь, затем лук.
Обжарить шампиньоны, морковь и лук можно и заранее (с вечера) и хранить в холодильнике. Прежде чем добавлять обжаренные грибы и овощи в кастрюлю с капустой, им надо дать прогреться при комнатной температуре в течение 1 часа. Но вкуснее когда в один день все готовится.
НИКАКОГО ЛАВРОВОГО ЛИСТА В ЭТИ ЩИ НЕ НАДО.
Картофель не нужен. Для любителей можно конечно, но не более 1 среднего клубня и тогда уменьшить количество овощей/грибов, а это уже совсем другая история и лучше не надо)).
Готовила несколько раз до Рождества. Один раз с картофелем и один раз натерла морковь на терке. Осталась при мнении что все же морковь лучше соломкой, а картофеля там вообще не надо. Зато очень хороши под эти щи жареные пирожки с картошкой). Все.)
...
...