Рождественско/новогодние блюда, ссылки прямые и ясные. И бонус рецепт 1880г "КОТЛЕТНОЕ ЖАРКОЕ".

[bufetum]

Ссылки на рецепты одних из лучших рождественско/новогодних блюд из этого журнала). Возможно кому пригодится. И старинный рецепт 1880г "КОТЛЕТНОЕ ЖАРКОЕ" (для таких ленивых и усталых под НГ как я)).  Под катом..

Comments

[ofigeniya76]

на старорежимный у меня рука не поднимется.
"протереть в нее 1 луковицу" . протереть это как? по логике - через сито. а на деле на терке что-ли? или это "натереть"?

[bufetum]

я тупо нарезаю (делала это бесчетное количество раз, так тереть не надо, лучше мелко резать). Сейчас допишу в пост.

[bufetum]

А вот чисто из интереса, Женя, почем рука не поднимается на старорежимный?

[ofigeniya76]

трюфелей нет))).
а если бы и были, то наравне с шеями раков и перепелами сильно не по карману.
раков зимой нет, только консервированные шейки по 1600 за банку 450 гр., перепела есть, 2500 за кило. боюсь представить цену трюфеля.

[bufetum]

Трюфеля позднее включение - ффтопку. Перепела заменить жареными курами (при обжарке хорошо бы добавить шишки хмеля или вообще из утки запеченной), раки продаются даже консервированные сейчас по 149р у нас.
Главное раки, ланспик и хорошо бы икру. Если нет паюсной, не беда. Можно в холодильнике подсушить на открытом блюде красную или щучью (чтобы ее можно было кусочками в салат).

[ofigeniya76]

Лен, раки за 1600 меня вгоняют в прострацию. иных нет. икры навалом, правда. полкило кижуча, полкило кеты, пара банок горбуши, но она в салат ибо крупная и в металле. еще фиг знает, чего там, в этих банках. может жрать невозможно. но дареному коню, сама понимаешь.

[bufetum]

Поняла. У нас и зимой живые раки. Да и в банках куда дешевле. Икра красная без проблем, но черная кусается. Зато щучьей валом)).
Значит готовь советский с птицей и будет нам счастье. А мне нравится советского периода. Только чтобы не колбаса Мама курицу всегда добавляла и правильно.

[ofigeniya76]

не, с говядиной отварной. или свининой постной.

[ofigeniya76]

у нас живые раки скрыты под хорошим слоем льда, покрытым полутораметровым слоем снега). пока, правда, сантиметров 60, но еще 3 месяца зимы впереди.