Линь пряженный. Линь.
Один из самых лучших старинных русских способов приготовления рыбы (по моему глубоко субъективному мнению конечно)). Разделка элементарная, годится и для пряжения , и для запекания, и ничуть не сложная. Этот способ приготовления выложен ранее в журнале и для любой другой рыбы и под катом есть ссылки. А подробности, конечно, под катом..
....
На фото линь свежий, онже обваренный кипятком и он же разрезаный вдоль хребта.
....
Старинный способ разделки и пряжения рыбы. Таким образом можно пряжить любую речную рыбу. Смотрите ссылки :
ПРЯЖЕНЫЙ КАРАСЬ http://bufetum.livejournal.com/82540.html
КАРП ЗАПЕЧЕННЫЙ С НАЧИНКОЙ http://bufetum.livejournal.com/83665.html
В старые времена для пряжения (фактически фритюра ) использовалась специальная посуда, которая позже вышла из употребления. В наше время можно жарить в чугунных глубоких сотейниках и очень удобен чугунный вок.
Масло растительное - 1,5 стакана (или около того). Количество масла вариабельно и всегда зависит от размера сковороды (сотейника или вока в котором пряжится рыба). Масла должно быть столько, чтобы оно почти покрывало рыбу и в таком случае переворачивать рыбу совершенно не понадобиться.
Линь (крупный) или другая крупная речная рыба - 1 шт.
Зелень петрушки , укропа (можно добавить зеленый лук) - по 100г.
Соль и молотый черный перец - по вкусу.
Линь интересен тем, что с него , при пряжении, обжаривании, не обязателльно снимать чешую
Свежего линя обмыть под проточной водой.
Обязательно удалить жабры! (Можно удалить, т.е вырезать глаза при желании, но это не обязательно, однако я удаляю).
Затем поместить рыбу в лоток (миску) и залить крутым кипятком на полминуты (30сек). Затем, резко линя облить холодной водой и потереть обычной губкой для мытья посуды с образивной поверхностью (лично я держу для этого специальную губку, но можно потереть рыбу и металлической "губкой"). И , да, линя можно не очищать от чешуи.
После, линя вымыть (он станет совершенно не скользким). Удалить у линя плавники (срезать кухонными ножницами).
Разрезать линя острым ножом вдоль спины так, чтобы была разрезана и голова и хвост, при этом брюшко осталось целым. См. фото.
Удалить у рыбы внутренности и вымыть его.
После этого распластать рыбу . Дать стечь воде, обсушить х/б полотенцем и положить на деревянную разделочную доску, чтобы рыба обсохла.
Рыбу посолить и поперчить по вкусу. Нафаршировать рубленной зеленью петрушки , укропа , зеленого лука.
В глубокую сковороду или сотейник налить такое количество масла, чтобы рыба оказалась почти погружена в масло (точные пропорции дать сложно ввиду того, что рыба каждый раз будет разного размера и еще количество масла зависит от формы сковороды сотейника или вока..).
Хорошо разогреть масло. Очень важно хорошо разогреть масло!
Линя можно не панировать в муке. Но. Хотя бы для первого раза, для неискушенных кулинаров..рыбу спинками опустить в муку (запанировать) и опустить в разогретое масло спинкой вниз и тут же, при помощи деревянной вёселки, пошевелить рыбу , для чего ввести вёселку под спинку рыбы, чтобы рыба не пристала к сковороде на этом этапе.
После того , как будет уверенность в том, что рыба не пристанет к сковороде, жарить минуту или меньше на большом огне, затем интенсивность нагрева чуть снизить и накрыть крышкой.
Жарить до готовности. Рыбу можно не переворачивать. Однако, можно (и нужно если рыба не полностью погружена в масло) иногда поднимать крышку, и при помощи черпачка или ложки, поливать линя сверху маслом в котором он пряжится).
Зелень , которой начинена рыба разделанная и обжаренная таким способом, просто восхитительна).
Рыбу подготовленную таким способом можно начинить (см фото) небольшим количеством начинки , например, смесью мелко нарубленного укропа, петрушки и зеленого лука. Можно начинять и отварными нарубленными яйцами с рубленной зеленью (см ссылки).
Начинка может быть самая разная - грибная , капустная, из гречневой или пшенной каши , из зелени и так далее..
....
....
....
На фото линь свежий, онже обваренный кипятком и он же разрезаный вдоль хребта.
....
Старинный способ разделки и пряжения рыбы. Таким образом можно пряжить любую речную рыбу. Смотрите ссылки :
ПРЯЖЕНЫЙ КАРАСЬ http://bufetum.livejournal.com/82540.html
КАРП ЗАПЕЧЕННЫЙ С НАЧИНКОЙ http://bufetum.livejournal.com/83665.html
В старые времена для пряжения (фактически фритюра ) использовалась специальная посуда, которая позже вышла из употребления. В наше время можно жарить в чугунных глубоких сотейниках и очень удобен чугунный вок.
Масло растительное - 1,5 стакана (или около того). Количество масла вариабельно и всегда зависит от размера сковороды (сотейника или вока в котором пряжится рыба). Масла должно быть столько, чтобы оно почти покрывало рыбу и в таком случае переворачивать рыбу совершенно не понадобиться.
Линь (крупный) или другая крупная речная рыба - 1 шт.
Зелень петрушки , укропа (можно добавить зеленый лук) - по 100г.
Соль и молотый черный перец - по вкусу.
Линь интересен тем, что с него , при пряжении, обжаривании, не обязателльно снимать чешую
Свежего линя обмыть под проточной водой.
Обязательно удалить жабры! (Можно удалить, т.е вырезать глаза при желании, но это не обязательно, однако я удаляю).
Затем поместить рыбу в лоток (миску) и залить крутым кипятком на полминуты (30сек). Затем, резко линя облить холодной водой и потереть обычной губкой для мытья посуды с образивной поверхностью (лично я держу для этого специальную губку, но можно потереть рыбу и металлической "губкой"). И , да, линя можно не очищать от чешуи.
После, линя вымыть (он станет совершенно не скользким). Удалить у линя плавники (срезать кухонными ножницами).
Разрезать линя острым ножом вдоль спины так, чтобы была разрезана и голова и хвост, при этом брюшко осталось целым. См. фото.
Удалить у рыбы внутренности и вымыть его.
После этого распластать рыбу . Дать стечь воде, обсушить х/б полотенцем и положить на деревянную разделочную доску, чтобы рыба обсохла.
Рыбу посолить и поперчить по вкусу. Нафаршировать рубленной зеленью петрушки , укропа , зеленого лука.
В глубокую сковороду или сотейник налить такое количество масла, чтобы рыба оказалась почти погружена в масло (точные пропорции дать сложно ввиду того, что рыба каждый раз будет разного размера и еще количество масла зависит от формы сковороды сотейника или вока..).
Хорошо разогреть масло. Очень важно хорошо разогреть масло!
Линя можно не панировать в муке. Но. Хотя бы для первого раза, для неискушенных кулинаров..рыбу спинками опустить в муку (запанировать) и опустить в разогретое масло спинкой вниз и тут же, при помощи деревянной вёселки, пошевелить рыбу , для чего ввести вёселку под спинку рыбы, чтобы рыба не пристала к сковороде на этом этапе.
После того , как будет уверенность в том, что рыба не пристанет к сковороде, жарить минуту или меньше на большом огне, затем интенсивность нагрева чуть снизить и накрыть крышкой.
Жарить до готовности. Рыбу можно не переворачивать. Однако, можно (и нужно если рыба не полностью погружена в масло) иногда поднимать крышку, и при помощи черпачка или ложки, поливать линя сверху маслом в котором он пряжится).
Зелень , которой начинена рыба разделанная и обжаренная таким способом, просто восхитительна).
Рыбу подготовленную таким способом можно начинить (см фото) небольшим количеством начинки , например, смесью мелко нарубленного укропа, петрушки и зеленого лука. Можно начинять и отварными нарубленными яйцами с рубленной зеленью (см ссылки).
Начинка может быть самая разная - грибная , капустная, из гречневой или пшенной каши , из зелени и так далее..
....
....