рецепт по правилам дизайна - красная капуста с айвой и каштанами
я тут вчера сотворила очередное - я его слепила из того, что было . в процессе лепки поймала себя на том, что подхожу к кулинарии с теми же мерками, как к интерьерам. и оно работает, блин.
получилось очень вкусно. отвал башки просто.
итак, в качестве исходных данных у меня была красная капуста, купленная на салат, но на поверку оказавшаяся толстолистной и жесткой даже после получаса усердного жамкания..
короче, было понятно, что надо с ней что-то делать.
ну раз капуста - можно и потушить. тем более что от предыдущих блюд у меня остались нарезанный лук и натертая морковь.
ну я лук обжарила, морковь потушила, капусту добавила, потушила.. пробую. вкус какой-то.. плоский.. то есть надо добавить вкусовых слоев. как по мне для таких случаев нет ничего лучше айвы. но ее надо подчеркнуть. а капусте это не под силу. так родилась идея добавить в капусту натертых яблок и айвы . текстура значительно улучшилась, посолила , но выразительности блюду не хватало. как бы слои вкусовые были нечеткими.. ну я не мудрствуя лукаво подчеркнула кислоту яблок лимоном, сладость моркови и лука - медом. и блюдо заигралосвоими вкусовыми гранями чисто как комната, в которую вносят правильно подобранные ковры и шторы .
итак , слои на месте, пришло время поработать с фактурами. придать блюду об'ема . с этой задачей превосходно справился каштан. ахх, как я люблю его именно за эту ненавязчивость. он никогда не перетягивает вкус на себя. просто берет существующий доминант и добавляет ему об'ема. ну чем не наброшенное небрежно покрывало с приютившейся на нем подушечкой ?
все. блюдо практически закончено. остались акценты. в качестве цветовых вкусовых пятен я выбрала кедровые орешки , а роль картин сыграло трио из горчичного масла, острой паприки и черного перца.
Попробуйте приготовить - не пожалеете
Для тех, кому мои мысли в процессе не интересны, выделила болдом то, что относится непосредственно к рецепту
получилось очень вкусно. отвал башки просто.
итак, в качестве исходных данных у меня была красная капуста, купленная на салат, но на поверку оказавшаяся толстолистной и жесткой даже после получаса усердного жамкания..
короче, было понятно, что надо с ней что-то делать.
ну раз капуста - можно и потушить. тем более что от предыдущих блюд у меня остались нарезанный лук и натертая морковь.
ну я лук обжарила, морковь потушила, капусту добавила, потушила.. пробую. вкус какой-то.. плоский.. то есть надо добавить вкусовых слоев. как по мне для таких случаев нет ничего лучше айвы. но ее надо подчеркнуть. а капусте это не под силу. так родилась идея добавить в капусту натертых яблок и айвы . текстура значительно улучшилась, посолила , но выразительности блюду не хватало. как бы слои вкусовые были нечеткими.. ну я не мудрствуя лукаво подчеркнула кислоту яблок лимоном, сладость моркови и лука - медом. и блюдо заигралосвоими вкусовыми гранями чисто как комната, в которую вносят правильно подобранные ковры и шторы .
итак , слои на месте, пришло время поработать с фактурами. придать блюду об'ема . с этой задачей превосходно справился каштан. ахх, как я люблю его именно за эту ненавязчивость. он никогда не перетягивает вкус на себя. просто берет существующий доминант и добавляет ему об'ема. ну чем не наброшенное небрежно покрывало с приютившейся на нем подушечкой ?
все. блюдо практически закончено. остались акценты. в качестве цветовых вкусовых пятен я выбрала кедровые орешки , а роль картин сыграло трио из горчичного масла, острой паприки и черного перца.
Попробуйте приготовить - не пожалеете
Для тех, кому мои мысли в процессе не интересны, выделила болдом то, что относится непосредственно к рецепту