Черновицкая хала.
Я пекла на днях Черновицкую халу по рецепту из Людиного mariana_aga журнала, использовав сильную муку и сделав тесто средней консистенции.
Вторая и третья выпечка Черновицкой халы были из муки в. с. и теста мягкой консистенции (85 г. воды). Мягкое тесто было чуть липковатым, уже не казалось таким маслянистым, швы сростались легко, при раскатке и скручивании-выкатывании жгутов стол нужно было чуть припорашивать-подсушивать мукой. В первый раз тесто бродило при комнатной температуре 2 часа. Я его сложила после часа брожения (оно выросло к этому времени больше, чем в 1,5 раза), к концу брожения оно выросло почти в три раза.
Во второй раз сразу после замеса поставила тесто на ночь в холодильник. Там оно выросло почти в два раза. Утром обмяла, поставила чашу с тестом в миску с горячей водой ок.45С, и всё в духовку со включенной лампочкой 29-30С на 2,5 часа. За это время тесто согрелось и выросло больше, чем в три раза.
Что сказать, если рецепт хороший, то результат будет хорошим и с разной мукой, и с тестом разной консистенции (в пределах разумного, конечно). Но, если в первый раз хала была очень хороша, то в два последующих - просто великолепна, такая, что невозможно оторваться, пышная, нежнейшая, ароманая, с тонюсенькой корочкой. Соседке отнесли с Евкой одну (Ева бумажек в нос насовала, а соседка-доктор доставала:)), так соседка эта назвала нашу халу произведением искусства, приятно, да.
На фото обе халы из пяти жгутов.
Вторая и третья выпечка Черновицкой халы были из муки в. с. и теста мягкой консистенции (85 г. воды). Мягкое тесто было чуть липковатым, уже не казалось таким маслянистым, швы сростались легко, при раскатке и скручивании-выкатывании жгутов стол нужно было чуть припорашивать-подсушивать мукой. В первый раз тесто бродило при комнатной температуре 2 часа. Я его сложила после часа брожения (оно выросло к этому времени больше, чем в 1,5 раза), к концу брожения оно выросло почти в три раза.
Во второй раз сразу после замеса поставила тесто на ночь в холодильник. Там оно выросло почти в два раза. Утром обмяла, поставила чашу с тестом в миску с горячей водой ок.45С, и всё в духовку со включенной лампочкой 29-30С на 2,5 часа. За это время тесто согрелось и выросло больше, чем в три раза.
Что сказать, если рецепт хороший, то результат будет хорошим и с разной мукой, и с тестом разной консистенции (в пределах разумного, конечно). Но, если в первый раз хала была очень хороша, то в два последующих - просто великолепна, такая, что невозможно оторваться, пышная, нежнейшая, ароманая, с тонюсенькой корочкой. Соседке отнесли с Евкой одну (Ева бумажек в нос насовала, а соседка-доктор доставала:)), так соседка эта назвала нашу халу произведением искусства, приятно, да.
На фото обе халы из пяти жгутов.