Старый добрый Болоньезе, куда уж без него.
Паста по-болонски, одно из основных существующих видов пасты. Вариантов и модификаций этого замечательно блюда -вагон и маленькая тележка. Варьируется все, от продуктов до техники и времени приготовления. Но сейчас я представлю свой любимый, наработанный вариант.
35\100 рецептов пасты
Когда приходит время, я готовлю сразу много мясного рагу, ибо его потом очень сподручно фасовать в порционные формы и замораживать.
Продукты у меня подобрались следующим образом:
NB:напоминаю, что продукты у меня взяты с запасом, поэтому кол-во продуктов можно смело делить пополам.
- говяжья вырезка -800г,
- свинина без лишнего жира -700г. Можно брать мЯсо пополам.
- Панчетта -200г,
- Штук 5-6 красивых, вкусных, сезоных помидоров. Но если готовите зимой, то стоит взять как и я 400г пассаты или вкусных томатов в собственном соку.
- 3 морковки,
- 2 луковицы,
- штук 5 чеснока
- сельдерей
- 400мл сливок. У меня были 22%
- 1чл сухого орегано (лучше, конечно свежий, но чем богаты тем и рады) и 1чл базилика, мускатный орех, черный перец.
- Овощи подготовить. Морковь проще натереть на крупную терку, но я предпочитаю потратить время и нарезать мелким кубиком. Так же поступить с сельдереем и луком.
Чеснок порубить.
- разогреваем оливковое масло в сковороде и обжариваем лук, сельдерей, морковь и панчетту несколько минут.
- Добавляем мясо. Если есть время, мясо можно мелко нарубить топориками или воспользоваться мясорубкой с крупной сеткой.
- Готовим мясной фарш пока он не изменит цвет и не исчезнет краснота. Мешать постоянно, разбивая лопаткой комки. Фарш должен получиться однородным и без комков.
- Иногда фарш обжаривают отдельно, именно до поджаренного состояния. Но это сугубо на любителя.
- Иногда под настроение я добавляю вина. Исключительно аромату ради.
- Добавить сливки.Перемешать и поставить на самый маленький огонь, чтобы соус даже не кипел, а так, томился минут 10.
- Натрем в сковороду мускатный орех.Немного, четверть чайной ложки.
- Добавляем очищенные от кожуры и порезанные кубиками помидоры, либо пассату.Добавляем травки. Перемешиваем.
- Выставляем на минимальный огонь и тушим без крышки 2 часа. Периодически заглядываем и помешиваем. Время не эталонное, нужно добиться консистенции густого соуса.
- Время тушения может быть разным. От часа до 3-4 часов. Все зависит от огня и количества жидкости в соусе.
фото с добавлением пассаты у меня не случилось, извиняйте)
- Дальше все просто. Варим пасту. Как по мне, так лучше паста фреска. Свежесделанные тальятелле или феттучини будут очень кстати, но букатини или классические спагетти тоже пойдут на ура.
-Так вот. Варим до аль денте и прогреваем в соусе с минуту другую. я этого тут не сделал из фотографически- эстетических соображений:)
Все. А теперь быстренько, за стол. И все.....можно уже никуда не спешить.
А налить себе бокальчик любимой прохладной жидкости и неспеша приступать к трапезе, ибо это действительно ну очень вкусно.
С наступающими праздниками, Ваш Бра...............,