ВКУСНЯШКИ ИЗ АМАЗОНИИ
Сделал подборку экзотических фруктов из Амазонии.
Что-то вам, вероятно, знакомо, но подавляющее большинство из представленных здесь фруктов в России не попробовать.
Этот индеец несет вязанку платано (Musa acuminata). Платано - это разновидность бананов, которые обычно не едят сырыми (напоминают вяжущую картошку). Их готовят, подобно нашему картофелю, во всех видах. Чаще всего просто обжаривают дольками. В зависимости от степени зажарки выходит что-то вроде сладкого картофеля-фри или чипсов. Вообще-то бананы происходят из широкого региона от Индии до Малайзии и на Юг до Австралии. Однако их так давно возделывают в Амазонии и в Латинской Америке, что я позволил себе начать свой обзор именно с платано
Ну а теперь об истинно амазонских фруктах.
Пассифлора (страстоцвет) киноварно-красная относится к тому же роду, что и маракуйя (Passiflora edulis). В Амазонии обитает множество лиан из рода страстоцветов, многие из которых плодоносят вкусными кисло-сладкими ягодами. Местные любят и другие виды, например, сладкие гранадиллы. Замечательны и цветки страстоцветов. Страстоцвет киноварно-красный поражает своей красотой всякого, кто случайно натыкается на его цветок, прячущийся в буйной зелени тропического леса. В честь каких страстей (passions) названо растение, рассказал здесь.
Роскошный цветок и плод (Passiflora miniata) из Амазонских джунглей в национальном парке Тамбопата.
Коль уж заговорили об удивительных цветках, не могу ни вспомнить удивительное семейство лецитисовых (Lecythidaceae). Курупита гвианская (Couroupita guianensis) относится к каулифлорным растением. Каулифлория дословно означает «стволоцветие».
Удивительный цветок курупиты имеет удобную "посадочную площадку" для крупных пчел ксилокоп - основных его опылителей
Цветки многих тропических растений формируются прямо на стволе и толстых ветвях.
Выгода такого расположения плодов тройная. Во-первых, невысокие деревья, произрастающие в полумраке густого тропического леса, могут таким образом сэкономить энергию, необходимую для проталкивания питательных соков к плодам через сложную систему ветвей. Во-вторых, это выгодно для деревьев с очень крупными плодами, которые из-за своего веса могли легко подломить ветви. В-третьих, по предположению Альфред Уоллес (независимого соавтора теории эволюции Дарвина) каулифлория позволяет опылителям легче находить цветы в сумраке тропического леса.
Замечательны и плоды курупиты: ствол дерева, увешенный такими ядрами производит неизгладимое впечатление! Англичане называет растение Cannonball Tree.
Плодами питаются главным образом свинки-пекари, которые и распространяют семена. Местные также иногда употребляют плоды в пищу, хотя их мякоть издает не очень приятный запах. К лецитисовым относится и другой амазонский гигант - бразильский орех. Падающие с высоты тяжеленные плоды-«ядра» ежегодно убивают неосторожных путников. Если такой плод вскрыть, внутри можно обнаружить крупные зерна. Их содержимое и продают на наших рынках под названием «бразильский орех». О некоторых азиатских лецитисовых я рассказывал здесь.
К каулифлорным растениям относится и какао (семейство мальвовых). Все мы любим шоколад, но немногие представляют себе, как выглядят какао-бобы, из семян которых готовят какао-порошок.
Слева - какао-боб, справа - цветки какао (кликайте по правому, чтобы рассмотреть детали)
Плоды какао люди начали использовать еще за 1000 лет до нашей эры. Однако тогда добывать какао-порошок еще не умели, а ели вкусную мякоть, обволакивающую семена; из нее же готовили алкогольные напитки. Как минимум в XIVв. какао попадает из Амазонии к ацтекам, которые готовили из него терпкогий пряного напиток, мало похожий на наше какао. Напиток готовился путем смешивания воды, какао, маиса, ванили, острого перца и соли. Когда в 1519 году испанские конкистадоры наводнили Мексику и поработили ацтеков, они быстро подсели на какао. В сокровищницах Монтесумы II, последнего вождя ацтеков, испанцы нашли 25 000 центнеров какао, которые были собраны у населения в качестве налогов. В те времена за раба давали примерно 100 какао-бобов. Какао быстро завоевывал Европу, требовалось все больше рабов для плантаций в Эквадоре, Венесуэле, а затем и в Бразилии. В начале XX в. самым крупным поставщиком какао стала португальская колония островов Сан-Томе и Принсипи, где рабский труд продолжал эксплуатироваться, несмотря на запрещение рабства во всем мире, до тех пор, пока крупнейшие производители (такие как Кэтбери) не объявили бойкот островным поставщикам. К слову сказать, с черными рабами в Южную Америку были завезены и некоторые тропические инфекции, такие как желтая лихорадка.
А это родня какао - геррания (Herrania sp.). Ее я встретил в чаще национального парка Тамбопаты. Дикие индейцы используют ее для приготовления бодрящих напитков.
Приведу пример еще одного каулифлорного ратения с огромными, размерами со средний арбуз плодами - калеба́сового, или горлянкового дерева (Crescentia cujete). Зрелые плоды калебасового дерева имеют довольно прочную оболочку, благодаря чему из них изготавливают посуду для хранения продуктов (калабас) и погремушки марака (менее правильно называть маракасами). Поджаренные семена употребляются в пищу.
Слева плод калебасового дерева (фото сделано в Шри-Ланке, в саду отеля Сигирия, справа - поделки индейцев ягуа (р-н Икитоса).
Каулифлорны и многие представители семейства анноновых. Наверное, многие из вас пробовали гуанабану или чиримойю, когда бывали в тропиках. Сок с мякотью из гуанабаны можно купить сегодня и в России. Вкус ни на что непохожий, а потому и описывать не стану. Мне очень нравится. Плоды гуанабаны (Annona muricata) выглядят так:
А так выглядят перуанские индейчики из племени Ягуа. Они обожают сладкую сочную гуанабану. Детишки-ягуа довольно чуханистые, на гигиену плевали, а потому практически не болеют. Из них вырастают очень красивые и крепкие люди. А еды хватает на всех - и на индейцев, и на глистов :).
Еще один представитель анноновых - роллиния (Rollinia mucosa). Ее мякоть очень сладкая, можно сказать приторная:
Все вы знаете о пасленовых культурных растениях (картофель, томаты, баклажаны, табак, сладкий перец и др.), завезенных к нам из Южной и Центральной Америк. Однако далеко не все съедобные пасленовые у нас прижились. В Амазонии выращивают очень вкусные ягоды паслена коконы (Solanum sessiliflorum). Сырыми ягоды не поешь - больно кислые. А вот напитки из коконы очень вкусны. Никогда не забуду, с каким наслаждением я пил прохладный морс из коконы после многочасового похода по джунглям Икитоса.
Слева кокона целиком, справа - в разрезе
Менее известны, но не менее вкусны ягоды паслена дурманолистного (Solanum stramoniifolium). Они гораздо меньше размером, а потому местные зовут ягоды кокониллой.
Слева ягоды кокониллы, справа - ботва (листья схожи с дурманом)
Еще одно очень популярное в Амазонии пасленовое, напоминающее по вкусу дыню, - это пепино (Solanum muricatum). К слову сказать, на него неплохо ловятся морфо.
Вкус и вид таковы, что, не зная ботанических деталей, ягоду можно принять за маленькую дыньку
Очень запомнился мне и морс из ягод каму-каму (Myrciaria dubia) из семейства миртовых. Кустарники каму-каму размером с нашу облепиху. Произрастают они в сильно заболоченных местах, а потому их не выращивают, а собирают исключительно в дикой природе. Ягоды каму-каму весьма дороги по местным меркам, но мы на морс денег не жалели. По вкусу он напоминает брусничный с легкой примесью ягод дальневосточной лианы лимонника китайского (кто пробовал, поймет).
Справа Виктор (наш гид) с бокалом морса каму-каму и ягоды в разрезе
Коль уж зашла речь о ягодах, упомяну и представителей меластомовых - клидемию. Различные виды клидемий плодоносят съедобными сладкими (напоминают чернику) ягодками. На фото ниже - Clidemia strigillosa.
Какие же тропики без пальм! В Тинго-Марии всюду можно встретить торговцев сока из плодов маврикиевой пальмы (Mauritia flexuosa). Местные называют ее Aguaje. Сок желтый сладковытый, но точно вкус описать сложно. Если заберетесь с такую даль, непременно попробуйте! И не бойтесь покупать сок на улице, содержащаяся в фруктах кислота не дает развиваться бактериям, а вирусные пищевые инфекции здесь исключены, поскольку плоды агуахе растут высоко на пальме и с почвой не контактируют.
Ниже фото плода спондиаса (Spondias mombin) из семейства анакардиевых. Это родня индийского манго, однако вкус плода жутко кислый. Опять же хорош в напитках.
Ну, и на десерт фрукт каймито (по-перуански) или абиу (по-бразильски). Это Pouteria caimito из семейства сапотовых (Sapotaceae). У меня в руке очень зрелый плод с ароматной белой слизистой просвечивающейся сладкой мякотью.
В этом посте мне удалось перечислить лишь малую часть богатейшего разнообразия неотропических фруктов. Если заберетесь когда-нибудь в Амазонию, позабудьте о яблоках и грушах! Здесь вас поджидает настоящая фруктомания - frutos del Río Amazonas.
Что-то вам, вероятно, знакомо, но подавляющее большинство из представленных здесь фруктов в России не попробовать.
Этот индеец несет вязанку платано (Musa acuminata). Платано - это разновидность бананов, которые обычно не едят сырыми (напоминают вяжущую картошку). Их готовят, подобно нашему картофелю, во всех видах. Чаще всего просто обжаривают дольками. В зависимости от степени зажарки выходит что-то вроде сладкого картофеля-фри или чипсов. Вообще-то бананы происходят из широкого региона от Индии до Малайзии и на Юг до Австралии. Однако их так давно возделывают в Амазонии и в Латинской Америке, что я позволил себе начать свой обзор именно с платано
Ну а теперь об истинно амазонских фруктах.
Пассифлора (страстоцвет) киноварно-красная относится к тому же роду, что и маракуйя (Passiflora edulis). В Амазонии обитает множество лиан из рода страстоцветов, многие из которых плодоносят вкусными кисло-сладкими ягодами. Местные любят и другие виды, например, сладкие гранадиллы. Замечательны и цветки страстоцветов. Страстоцвет киноварно-красный поражает своей красотой всякого, кто случайно натыкается на его цветок, прячущийся в буйной зелени тропического леса. В честь каких страстей (passions) названо растение, рассказал здесь.
Роскошный цветок и плод (Passiflora miniata) из Амазонских джунглей в национальном парке Тамбопата.
Коль уж заговорили об удивительных цветках, не могу ни вспомнить удивительное семейство лецитисовых (Lecythidaceae). Курупита гвианская (Couroupita guianensis) относится к каулифлорным растением. Каулифлория дословно означает «стволоцветие».
Удивительный цветок курупиты имеет удобную "посадочную площадку" для крупных пчел ксилокоп - основных его опылителей
Цветки многих тропических растений формируются прямо на стволе и толстых ветвях.
Выгода такого расположения плодов тройная. Во-первых, невысокие деревья, произрастающие в полумраке густого тропического леса, могут таким образом сэкономить энергию, необходимую для проталкивания питательных соков к плодам через сложную систему ветвей. Во-вторых, это выгодно для деревьев с очень крупными плодами, которые из-за своего веса могли легко подломить ветви. В-третьих, по предположению Альфред Уоллес (независимого соавтора теории эволюции Дарвина) каулифлория позволяет опылителям легче находить цветы в сумраке тропического леса.
Замечательны и плоды курупиты: ствол дерева, увешенный такими ядрами производит неизгладимое впечатление! Англичане называет растение Cannonball Tree.
Плодами питаются главным образом свинки-пекари, которые и распространяют семена. Местные также иногда употребляют плоды в пищу, хотя их мякоть издает не очень приятный запах. К лецитисовым относится и другой амазонский гигант - бразильский орех. Падающие с высоты тяжеленные плоды-«ядра» ежегодно убивают неосторожных путников. Если такой плод вскрыть, внутри можно обнаружить крупные зерна. Их содержимое и продают на наших рынках под названием «бразильский орех». О некоторых азиатских лецитисовых я рассказывал здесь.
К каулифлорным растениям относится и какао (семейство мальвовых). Все мы любим шоколад, но немногие представляют себе, как выглядят какао-бобы, из семян которых готовят какао-порошок.
Слева - какао-боб, справа - цветки какао (кликайте по правому, чтобы рассмотреть детали)
Плоды какао люди начали использовать еще за 1000 лет до нашей эры. Однако тогда добывать какао-порошок еще не умели, а ели вкусную мякоть, обволакивающую семена; из нее же готовили алкогольные напитки. Как минимум в XIVв. какао попадает из Амазонии к ацтекам, которые готовили из него терпкогий пряного напиток, мало похожий на наше какао. Напиток готовился путем смешивания воды, какао, маиса, ванили, острого перца и соли. Когда в 1519 году испанские конкистадоры наводнили Мексику и поработили ацтеков, они быстро подсели на какао. В сокровищницах Монтесумы II, последнего вождя ацтеков, испанцы нашли 25 000 центнеров какао, которые были собраны у населения в качестве налогов. В те времена за раба давали примерно 100 какао-бобов. Какао быстро завоевывал Европу, требовалось все больше рабов для плантаций в Эквадоре, Венесуэле, а затем и в Бразилии. В начале XX в. самым крупным поставщиком какао стала португальская колония островов Сан-Томе и Принсипи, где рабский труд продолжал эксплуатироваться, несмотря на запрещение рабства во всем мире, до тех пор, пока крупнейшие производители (такие как Кэтбери) не объявили бойкот островным поставщикам. К слову сказать, с черными рабами в Южную Америку были завезены и некоторые тропические инфекции, такие как желтая лихорадка.
А это родня какао - геррания (Herrania sp.). Ее я встретил в чаще национального парка Тамбопаты. Дикие индейцы используют ее для приготовления бодрящих напитков.
Приведу пример еще одного каулифлорного ратения с огромными, размерами со средний арбуз плодами - калеба́сового, или горлянкового дерева (Crescentia cujete). Зрелые плоды калебасового дерева имеют довольно прочную оболочку, благодаря чему из них изготавливают посуду для хранения продуктов (калабас) и погремушки марака (менее правильно называть маракасами). Поджаренные семена употребляются в пищу.
Слева плод калебасового дерева (фото сделано в Шри-Ланке, в саду отеля Сигирия, справа - поделки индейцев ягуа (р-н Икитоса).
Каулифлорны и многие представители семейства анноновых. Наверное, многие из вас пробовали гуанабану или чиримойю, когда бывали в тропиках. Сок с мякотью из гуанабаны можно купить сегодня и в России. Вкус ни на что непохожий, а потому и описывать не стану. Мне очень нравится. Плоды гуанабаны (Annona muricata) выглядят так:
А так выглядят перуанские индейчики из племени Ягуа. Они обожают сладкую сочную гуанабану. Детишки-ягуа довольно чуханистые, на гигиену плевали, а потому практически не болеют. Из них вырастают очень красивые и крепкие люди. А еды хватает на всех - и на индейцев, и на глистов :).
Еще один представитель анноновых - роллиния (Rollinia mucosa). Ее мякоть очень сладкая, можно сказать приторная:
Все вы знаете о пасленовых культурных растениях (картофель, томаты, баклажаны, табак, сладкий перец и др.), завезенных к нам из Южной и Центральной Америк. Однако далеко не все съедобные пасленовые у нас прижились. В Амазонии выращивают очень вкусные ягоды паслена коконы (Solanum sessiliflorum). Сырыми ягоды не поешь - больно кислые. А вот напитки из коконы очень вкусны. Никогда не забуду, с каким наслаждением я пил прохладный морс из коконы после многочасового похода по джунглям Икитоса.
Слева кокона целиком, справа - в разрезе
Менее известны, но не менее вкусны ягоды паслена дурманолистного (Solanum stramoniifolium). Они гораздо меньше размером, а потому местные зовут ягоды кокониллой.
Слева ягоды кокониллы, справа - ботва (листья схожи с дурманом)
Еще одно очень популярное в Амазонии пасленовое, напоминающее по вкусу дыню, - это пепино (Solanum muricatum). К слову сказать, на него неплохо ловятся морфо.
Вкус и вид таковы, что, не зная ботанических деталей, ягоду можно принять за маленькую дыньку
Очень запомнился мне и морс из ягод каму-каму (Myrciaria dubia) из семейства миртовых. Кустарники каму-каму размером с нашу облепиху. Произрастают они в сильно заболоченных местах, а потому их не выращивают, а собирают исключительно в дикой природе. Ягоды каму-каму весьма дороги по местным меркам, но мы на морс денег не жалели. По вкусу он напоминает брусничный с легкой примесью ягод дальневосточной лианы лимонника китайского (кто пробовал, поймет).
Справа Виктор (наш гид) с бокалом морса каму-каму и ягоды в разрезе
Коль уж зашла речь о ягодах, упомяну и представителей меластомовых - клидемию. Различные виды клидемий плодоносят съедобными сладкими (напоминают чернику) ягодками. На фото ниже - Clidemia strigillosa.
Какие же тропики без пальм! В Тинго-Марии всюду можно встретить торговцев сока из плодов маврикиевой пальмы (Mauritia flexuosa). Местные называют ее Aguaje. Сок желтый сладковытый, но точно вкус описать сложно. Если заберетесь с такую даль, непременно попробуйте! И не бойтесь покупать сок на улице, содержащаяся в фруктах кислота не дает развиваться бактериям, а вирусные пищевые инфекции здесь исключены, поскольку плоды агуахе растут высоко на пальме и с почвой не контактируют.
Ниже фото плода спондиаса (Spondias mombin) из семейства анакардиевых. Это родня индийского манго, однако вкус плода жутко кислый. Опять же хорош в напитках.
Ну, и на десерт фрукт каймито (по-перуански) или абиу (по-бразильски). Это Pouteria caimito из семейства сапотовых (Sapotaceae). У меня в руке очень зрелый плод с ароматной белой слизистой просвечивающейся сладкой мякотью.
В этом посте мне удалось перечислить лишь малую часть богатейшего разнообразия неотропических фруктов. Если заберетесь когда-нибудь в Амазонию, позабудьте о яблоках и грушах! Здесь вас поджидает настоящая фруктомания - frutos del Río Amazonas.