Монреальский бейгл
Бейгл - это такая разновидность хлебобулочного изделия, внешне похож на бублик. Нью-Йорк и Монреаль знамениты своими бейглами, это даже что-то вроде визитной карточки этих городов. Фанаты проводят время в спорах, какой из этих бейглов более тру.
Википедия: "Двумя наиболее известными разновидностями традиционного бейгла в Северной Америке являются Монреальский бейгл и Нью-Йоркский бейгл.
Монреальский бейгл содержит солод и сахар без соли; он варится в подслащенной мёдом воде, а выпекается в печи на дровах; также используются в основном либо зерна мака, либо кунжута для «черного» и «белого» варианта бейгла соответственно.
Нью-йоркский бейгл содержит соль и солод и варится в обычной воде перед выпеканием в стандартной печи. В результате нью-йоркий бейгл становится пухлым с немного влажной коркой, в то время как монреальский бейгл меньше по размеру (хотя и с большим отверстием), более хрустящий и сладкий."
Родоначальник монреальких бейглов - украинский еврей, который привез свой рецепт из Киева. Он начал печь их Монреале в 1915 году. Его конкурент, еврей из Польши, открылся в 1957 году.
"Lonely Planet":
Получается, что бейгл - это восточно-европейская еда, традиционная даже в Киеве. Но я раньше о ней никогда не слышал. Не знаю, почему в другие регионы ее занесли именно евреи.
У меня на работе бесплатные завтраки. В них входит очень много всего, если хорошенько затариться, можно потом есть весь день. Кроме всего прочего, в завтрак входят классические монреальские бейглы.
Традиционный способ употребления бейгла.
Сначала его нужно разрезать. Это удобно делать специальным девайсом.
Настоящее искусство - разрезать ровно посредине. У меня это до сих пор получается редко.
Затем бейгл нужно подогреть. Кроме кучи тостеров (bagel size), у нас есть удобная печка, в ней кроме времени регулируется температура, раздельно сверху и снизу.
Нужно суметь запечь так, чтобы бейгл подрумянился, но не подгорел. У меня обычно получается.
Теперь бейгл нужно чем-нибудь намазать. Классически для этого берут мягкий сыр, соленое масло, арахисовую пасту, джем. Все это есть у нас на работе.
Перепробовав все, я остановился для себя на мягком сыре. Иногда еще беру соленое масло.
Круассаны принято есть, макая в кофе (у нас работают французы, которые так делают). А бейглы просто запивают кофе. На каждом этаже у нас есть маленькая кухня с эспрессо машиной. Но это, конечно же, не то. На первом этаже в большой кухне есть бадья с настоящим американским кофе, где кипяток льется через бумажный фильтр. Как раз то, что нужно для бейгла.
Википедия: "Двумя наиболее известными разновидностями традиционного бейгла в Северной Америке являются Монреальский бейгл и Нью-Йоркский бейгл.
Монреальский бейгл содержит солод и сахар без соли; он варится в подслащенной мёдом воде, а выпекается в печи на дровах; также используются в основном либо зерна мака, либо кунжута для «черного» и «белого» варианта бейгла соответственно.
Нью-йоркский бейгл содержит соль и солод и варится в обычной воде перед выпеканием в стандартной печи. В результате нью-йоркий бейгл становится пухлым с немного влажной коркой, в то время как монреальский бейгл меньше по размеру (хотя и с большим отверстием), более хрустящий и сладкий."
Родоначальник монреальких бейглов - украинский еврей, который привез свой рецепт из Киева. Он начал печь их Монреале в 1915 году. Его конкурент, еврей из Польши, открылся в 1957 году.
"Lonely Planet":
Получается, что бейгл - это восточно-европейская еда, традиционная даже в Киеве. Но я раньше о ней никогда не слышал. Не знаю, почему в другие регионы ее занесли именно евреи.
У меня на работе бесплатные завтраки. В них входит очень много всего, если хорошенько затариться, можно потом есть весь день. Кроме всего прочего, в завтрак входят классические монреальские бейглы.
Традиционный способ употребления бейгла.
Сначала его нужно разрезать. Это удобно делать специальным девайсом.
Настоящее искусство - разрезать ровно посредине. У меня это до сих пор получается редко.
Затем бейгл нужно подогреть. Кроме кучи тостеров (bagel size), у нас есть удобная печка, в ней кроме времени регулируется температура, раздельно сверху и снизу.
Нужно суметь запечь так, чтобы бейгл подрумянился, но не подгорел. У меня обычно получается.
Теперь бейгл нужно чем-нибудь намазать. Классически для этого берут мягкий сыр, соленое масло, арахисовую пасту, джем. Все это есть у нас на работе.
Перепробовав все, я остановился для себя на мягком сыре. Иногда еще беру соленое масло.
Круассаны принято есть, макая в кофе (у нас работают французы, которые так делают). А бейглы просто запивают кофе. На каждом этаже у нас есть маленькая кухня с эспрессо машиной. Но это, конечно же, не то. На первом этаже в большой кухне есть бадья с настоящим американским кофе, где кипяток льется через бумажный фильтр. Как раз то, что нужно для бейгла.