всем по куличику)
В этом году поэксперементировала с рецептами на славу.
Выкладываю все, что получилось и конечно же отправляю на ФМ "Готовимся к Пасхе" Татьяне tania_bondarets
1. Ореховый кулич с изюмом
Ингредиенты:
• 350 гр муки
• 75 гр размягченного сливочного масла
• 100 гр сахара
• 100 гр изюма
• 30 гр молотого фундука
• Цедра половины лимона
• 2 желтка
• 1 яйцо
• 4 гр свежих дрожжей
• 200 мл теплого молока
• 0,5 чл соли
• 200 гр сахарной пудры
• 2-3 ст ложки апельсинового сока
• Краситель
Приготовление:
1. Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока, пока они полностью разойдутся. Добавить остальное молоко.
2. Муку просеять и постепенно всыпать в молоко (немного муки оставить), добавить соль и щепотку сахара, замесить тесто, накрыть миску полотенцем и оставить в тепле на час.
3. Желтки взбить с сахаром, продолжая взбивать ввести масло, фундук (немного оставить) и цедру.
4. Получившуюся массу добавить в тесто, вымесить, накрыть полотенцем и дать еще час на расстойку.
5. Изюм промыть, высушить и добавить в тесто, вымесить.
6. Мини-формы (или большие) смазать сливочным маслом, наполнить тестом на 3/5 и дать еще подойти 30-40 минут под полотенцем.
7. Смазать взбитым яйцом, присыпать остатком молотого миндаля и выпекать 20-30 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
8. Для глазури смешать сок и пудру до однородного состояния. По желанию добавить краситель.
2. Шоколадный кулич
Ингредиенты:
Для кулича:
1. 30г какао-порошка.
2. 15г свежих дрожжей
3. 20г мягкого сливочного масла
3. 100 мл молока
4. 60 мл воды
5. 50 г сахара
6. 260 г муки
7. 1/2 ч.л. соды
8. 1 среднее яйцо
9. 85 г смеси цукатов и изюма
9. корица, гвоздика по вкусу
10. соль
Для глазури:
1. 1 белок
2. 220г сах.пудры
3. пара капель лимон.сока
4. 1 ст.л. какао-порошка.
Приготовление:
1. Какао смешать с содой, солью, сахаром и водой, поставить на огонь, довести до кипения и остудить.
2. Теплое молоко смешать с дрожжами, добавить 60 г муки, перемешать, накрыть влажным полотенцем и оставить на 30 минут.
3. В миску с подошедшей опарой добавить мягкое сливочное масло, желток, какао, оставшуюся часть муки, корицу и измельченную гвоздику. Хорошо вымесить тесто, скатать в шар, положить в смазанную растительным маслом миску, накрыть влажным полотенцем и оставить на 1 час.
4. По истечении этого времени взбить белок, вмешать его в тесто и добавить изюм с цукатами. Тесто будет довольно липким, поэтому руки во время вымешивания стоит смазать растительным маслом.
5 . Переложить тесто в миску, накрыть кухонным полотенцем и оставить еще на 1 час.
6. Увеличившееся в объеме тесто переложить в форму, смазанную сливочным маслом, и оставить на расстойку еще примерно на 30 минут.
7 . Выпекать куличи первые 10 минут при 100С, затем увеличить температуру до 180С и выпекать еще 40-45 минут.
8. Для глазури необходимо размешать венчиком яичный белок, какао и сахар.пудру. В конце добавить лимонный сок и мешать до получения нужной консистенции.
9. Готовый кулич остудить на решетке и покрыть шоколадной глазурью.
3. Тыквенный кулич
Ингредиенты:
для теста:
Молоко - 170 г
Дрожжи свежие - 17 г
Сахар - 70 г
Тыква - 100 г
Масло сливочное - 70 г
Яйцо куриное - 1 шт
Ванильный сахар - 1 ст.л.
Корица - 1 чн.л.
Соль - щепотка
Мука - 500 г
для глазури:
Сахарная пудра - 10 ст.л.
Шафран (имеретинский) - 1 чн.л.
Вода - 3 ст.л.
Посыпка - для украшения
Приготовление:
1. В теплом молоке разведите дрожжи, добавьте сахар, перемешайте.
2. Добавьте к молоку 2 ст.л. муки, перемешайте и оставьте на 15 минут.
3. Нарежьте мякоть тыквы кубиками, залейте водой и поставьте в микроволновую печь на 3 минуты при максимальной мощности.
4. Слейте воду и пробейте мякоть тыквы блендером, до состояния пюре. Чем ярче тыква, тем насыщеннее будет цвет у кулича.
5. Добавьте в тыквенное пюре сливочное масло, щепотку соли, хорошо перемешайте.
6. Вбейте в пюре яйцо, добавьте корицу и ванильный сахар, еще раз перемешайте.
7. Смешайте молочную смесь и тыквенную.
8. Просейте муку, добавьте к жидкой смеси и замесите тесто. Тесто должно быть мягким (к рукам не липнет).
9. Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте на час в теплом месте, тесто должно подняться.
10. Обомните тесто, выложите (на 1/2 объема) в смазанную маслом форму для кулича. Оставьте еще на 1 час, тесто увеличится в объеме в два раза.
11. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте в течение 1 часа (через 15-20 минут после начала выпечки, накройте верх кулича фольгой, чтобы не подгорел). Выньте и остудите кулич.
12. Для глазури залейте шафран горячей водой на пару минут, процедите.
13. Смешайте сахарную пудру с шафрановым раствором, покройте глазурью верх кулича и украсьте декоративной посыпкой.
4. Шервудские конфеты
Ингредиенты
• желток - 1 шт
• кокосовая стружка - 100 гр.
• сахарная пудра - 80 гр.
• коньяк - 2 ст. ложки
Приготовление
Шаг 1
Для начала отвариваем вкрутую одно яйцо, остужаем, очищаем и разламываем желток, чтобы он быстрее остыл. Когда поедатели конфет узнали, что в них был желток - никто не поверил. Так что это и есть наш "секретный ингредиент".
Шаг 2
Смешиваем кокосовую стружку и сахарную пудру (у меня была с ванилью).
Шаг 3
Остывший желток перетираем между ладонями в мелкую крошку и размешиваем с кокосовой стружкой.
Шаг 4
Вся основа у нас будет склеиваться коньяком или шампанским (чем качественнее спиртное - тем вкуснее конфеты). Добавляем 2 столовые ложки коньяка и еще раз очень тщательно все размешиваем. Если вы хотите приготовить безалкогольный вариант этих конфет, замените спиртное свежесваренным кофе. Оставляем смесь на 10 минут "отдохнуть".
Шаг 5
Формируем шарики. Для этого берем чайную ложку с горкой смеси и мнем в руке как пластилин, затем придаем нужную форму. Конфетны можно обкатать в сахарной пудре, измельченном печенье или орехах.
Шаг 6
Конфеты получаются мягкими. Если они у вас рассыпаются, можно добавить чуть жидкого компонента или подольше из разминать в руках. Руки надо периодически мыть, чтоб смесь к ним не прилипала.
Шаг 7
Собственно, вуаля! Приятного вам аппетита!
5. Пасха с вареной сгущенкой
Ингредиенты (из указанного кол-ва получаются 2 Пасхи на небольшие формы):
• Творог - 400 г
• Масло сливочное (размягченное) - 150 г
• Сметана - 150 г
• Вареная сгущенка - 400 г
• Изюм - 100 г
Приготовление:
1. Залейте изюм горячей водой и оставьте на 10-15 минут.
2. Творог, сливочное масло, сметану и сгущенное молоко соедините в миске. Все продукты должны быть комнатной температуры. Взбейте миксером до однородного состояния.
3. Изюм промойте и добавьте к творожной массе.
4. Пасочницу, миску, дуршлаг или сито выстелите марлей в несколько слоев. 5. Выложите в марлю творожную массу.
6. Пасочницу поставьте в глубокую посуду, заверните марлю, сверху положите тарелку, а на нее поставьте груз. Поставьте в прохладное место на сутки.
7. Разверните марлю и переверните пасху на блюдо. Аккуратно снимите пасочницу и удалите марлю.
Приятного аппетита!
6. Шоколадная пасха с ягодно-шоколадным соусом
Ингредиенты:
500г творога (я использовала домашний);
150 г темного шоколада(я брала около 100г);
1/4 ст. мелкого сахарного песка;
3 желтка;
50г орехов.
Для соуса у меня были:
замороженное ассорти ягод;
2 ст.л. какао;
2 ст.л. сахарной пудры
1,5 ст.л. лимонного сока.
Приготовление:
1. Творог протереть через сито 2 раза. Орехи мелко порубить.
2. Желтки вместе с сахаром поставить на водяную баню и варить, интенсивно помешивая несколько минут, пока смесь не начнет густеть. Снять смесь с огня, остудить.
3. Шоколад растопить на водяной бане. Подмешать шоколад к творожной массе. Влить смесь из желтков и всыпать орехи, тщательно перемешать.
4. Пасочницу собрать и установить на блюдо узким основанием вниз. Застелить пасочницу 3 слоями марли, оставляя по бокам свободные края. Сверху аккуратно выложить творожную массу, прижимая ее к стенкам формы. Когда форма будет полностью заполнена, накрыть творог свободными краями марли. Сверху поставить груз и убрать форму в холодильник на 24 часа. Необходимо следить за кол-вом выделяющейся сыворотки и периодически ее сливать.
5. Приготовить соус. Разморозить ягоды. Я смешала лимонный сок, сахарную пудру, какао и все взбила миксером.
6. Достать пасочницу из холодильника, поставить ее широким основанием на блюдо, разобрать форму и аккуратно снять марлю, стараясь не повредить рисунки. Перед подачей полить пасху соусом и сверху выложить ягоды.
На сегодня пока все. Но будет еще, обещаю:)
Выкладываю все, что получилось и конечно же отправляю на ФМ "Готовимся к Пасхе" Татьяне tania_bondarets
1. Ореховый кулич с изюмом
Ингредиенты:
• 350 гр муки
• 75 гр размягченного сливочного масла
• 100 гр сахара
• 100 гр изюма
• 30 гр молотого фундука
• Цедра половины лимона
• 2 желтка
• 1 яйцо
• 4 гр свежих дрожжей
• 200 мл теплого молока
• 0,5 чл соли
• 200 гр сахарной пудры
• 2-3 ст ложки апельсинового сока
• Краситель
Приготовление:
1. Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока, пока они полностью разойдутся. Добавить остальное молоко.
2. Муку просеять и постепенно всыпать в молоко (немного муки оставить), добавить соль и щепотку сахара, замесить тесто, накрыть миску полотенцем и оставить в тепле на час.
3. Желтки взбить с сахаром, продолжая взбивать ввести масло, фундук (немного оставить) и цедру.
4. Получившуюся массу добавить в тесто, вымесить, накрыть полотенцем и дать еще час на расстойку.
5. Изюм промыть, высушить и добавить в тесто, вымесить.
6. Мини-формы (или большие) смазать сливочным маслом, наполнить тестом на 3/5 и дать еще подойти 30-40 минут под полотенцем.
7. Смазать взбитым яйцом, присыпать остатком молотого миндаля и выпекать 20-30 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
8. Для глазури смешать сок и пудру до однородного состояния. По желанию добавить краситель.
2. Шоколадный кулич
Ингредиенты:
Для кулича:
1. 30г какао-порошка.
2. 15г свежих дрожжей
3. 20г мягкого сливочного масла
3. 100 мл молока
4. 60 мл воды
5. 50 г сахара
6. 260 г муки
7. 1/2 ч.л. соды
8. 1 среднее яйцо
9. 85 г смеси цукатов и изюма
9. корица, гвоздика по вкусу
10. соль
Для глазури:
1. 1 белок
2. 220г сах.пудры
3. пара капель лимон.сока
4. 1 ст.л. какао-порошка.
Приготовление:
1. Какао смешать с содой, солью, сахаром и водой, поставить на огонь, довести до кипения и остудить.
2. Теплое молоко смешать с дрожжами, добавить 60 г муки, перемешать, накрыть влажным полотенцем и оставить на 30 минут.
3. В миску с подошедшей опарой добавить мягкое сливочное масло, желток, какао, оставшуюся часть муки, корицу и измельченную гвоздику. Хорошо вымесить тесто, скатать в шар, положить в смазанную растительным маслом миску, накрыть влажным полотенцем и оставить на 1 час.
4. По истечении этого времени взбить белок, вмешать его в тесто и добавить изюм с цукатами. Тесто будет довольно липким, поэтому руки во время вымешивания стоит смазать растительным маслом.
5 . Переложить тесто в миску, накрыть кухонным полотенцем и оставить еще на 1 час.
6. Увеличившееся в объеме тесто переложить в форму, смазанную сливочным маслом, и оставить на расстойку еще примерно на 30 минут.
7 . Выпекать куличи первые 10 минут при 100С, затем увеличить температуру до 180С и выпекать еще 40-45 минут.
8. Для глазури необходимо размешать венчиком яичный белок, какао и сахар.пудру. В конце добавить лимонный сок и мешать до получения нужной консистенции.
9. Готовый кулич остудить на решетке и покрыть шоколадной глазурью.
3. Тыквенный кулич
Ингредиенты:
для теста:
Молоко - 170 г
Дрожжи свежие - 17 г
Сахар - 70 г
Тыква - 100 г
Масло сливочное - 70 г
Яйцо куриное - 1 шт
Ванильный сахар - 1 ст.л.
Корица - 1 чн.л.
Соль - щепотка
Мука - 500 г
для глазури:
Сахарная пудра - 10 ст.л.
Шафран (имеретинский) - 1 чн.л.
Вода - 3 ст.л.
Посыпка - для украшения
Приготовление:
1. В теплом молоке разведите дрожжи, добавьте сахар, перемешайте.
2. Добавьте к молоку 2 ст.л. муки, перемешайте и оставьте на 15 минут.
3. Нарежьте мякоть тыквы кубиками, залейте водой и поставьте в микроволновую печь на 3 минуты при максимальной мощности.
4. Слейте воду и пробейте мякоть тыквы блендером, до состояния пюре. Чем ярче тыква, тем насыщеннее будет цвет у кулича.
5. Добавьте в тыквенное пюре сливочное масло, щепотку соли, хорошо перемешайте.
6. Вбейте в пюре яйцо, добавьте корицу и ванильный сахар, еще раз перемешайте.
7. Смешайте молочную смесь и тыквенную.
8. Просейте муку, добавьте к жидкой смеси и замесите тесто. Тесто должно быть мягким (к рукам не липнет).
9. Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте на час в теплом месте, тесто должно подняться.
10. Обомните тесто, выложите (на 1/2 объема) в смазанную маслом форму для кулича. Оставьте еще на 1 час, тесто увеличится в объеме в два раза.
11. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте в течение 1 часа (через 15-20 минут после начала выпечки, накройте верх кулича фольгой, чтобы не подгорел). Выньте и остудите кулич.
12. Для глазури залейте шафран горячей водой на пару минут, процедите.
13. Смешайте сахарную пудру с шафрановым раствором, покройте глазурью верх кулича и украсьте декоративной посыпкой.
4. Шервудские конфеты
Ингредиенты
• желток - 1 шт
• кокосовая стружка - 100 гр.
• сахарная пудра - 80 гр.
• коньяк - 2 ст. ложки
Приготовление
Шаг 1
Для начала отвариваем вкрутую одно яйцо, остужаем, очищаем и разламываем желток, чтобы он быстрее остыл. Когда поедатели конфет узнали, что в них был желток - никто не поверил. Так что это и есть наш "секретный ингредиент".
Шаг 2
Смешиваем кокосовую стружку и сахарную пудру (у меня была с ванилью).
Шаг 3
Остывший желток перетираем между ладонями в мелкую крошку и размешиваем с кокосовой стружкой.
Шаг 4
Вся основа у нас будет склеиваться коньяком или шампанским (чем качественнее спиртное - тем вкуснее конфеты). Добавляем 2 столовые ложки коньяка и еще раз очень тщательно все размешиваем. Если вы хотите приготовить безалкогольный вариант этих конфет, замените спиртное свежесваренным кофе. Оставляем смесь на 10 минут "отдохнуть".
Шаг 5
Формируем шарики. Для этого берем чайную ложку с горкой смеси и мнем в руке как пластилин, затем придаем нужную форму. Конфетны можно обкатать в сахарной пудре, измельченном печенье или орехах.
Шаг 6
Конфеты получаются мягкими. Если они у вас рассыпаются, можно добавить чуть жидкого компонента или подольше из разминать в руках. Руки надо периодически мыть, чтоб смесь к ним не прилипала.
Шаг 7
Собственно, вуаля! Приятного вам аппетита!
5. Пасха с вареной сгущенкой
Ингредиенты (из указанного кол-ва получаются 2 Пасхи на небольшие формы):
• Творог - 400 г
• Масло сливочное (размягченное) - 150 г
• Сметана - 150 г
• Вареная сгущенка - 400 г
• Изюм - 100 г
Приготовление:
1. Залейте изюм горячей водой и оставьте на 10-15 минут.
2. Творог, сливочное масло, сметану и сгущенное молоко соедините в миске. Все продукты должны быть комнатной температуры. Взбейте миксером до однородного состояния.
3. Изюм промойте и добавьте к творожной массе.
4. Пасочницу, миску, дуршлаг или сито выстелите марлей в несколько слоев. 5. Выложите в марлю творожную массу.
6. Пасочницу поставьте в глубокую посуду, заверните марлю, сверху положите тарелку, а на нее поставьте груз. Поставьте в прохладное место на сутки.
7. Разверните марлю и переверните пасху на блюдо. Аккуратно снимите пасочницу и удалите марлю.
Приятного аппетита!
6. Шоколадная пасха с ягодно-шоколадным соусом
Ингредиенты:
500г творога (я использовала домашний);
150 г темного шоколада(я брала около 100г);
1/4 ст. мелкого сахарного песка;
3 желтка;
50г орехов.
Для соуса у меня были:
замороженное ассорти ягод;
2 ст.л. какао;
2 ст.л. сахарной пудры
1,5 ст.л. лимонного сока.
Приготовление:
1. Творог протереть через сито 2 раза. Орехи мелко порубить.
2. Желтки вместе с сахаром поставить на водяную баню и варить, интенсивно помешивая несколько минут, пока смесь не начнет густеть. Снять смесь с огня, остудить.
3. Шоколад растопить на водяной бане. Подмешать шоколад к творожной массе. Влить смесь из желтков и всыпать орехи, тщательно перемешать.
4. Пасочницу собрать и установить на блюдо узким основанием вниз. Застелить пасочницу 3 слоями марли, оставляя по бокам свободные края. Сверху аккуратно выложить творожную массу, прижимая ее к стенкам формы. Когда форма будет полностью заполнена, накрыть творог свободными краями марли. Сверху поставить груз и убрать форму в холодильник на 24 часа. Необходимо следить за кол-вом выделяющейся сыворотки и периодически ее сливать.
5. Приготовить соус. Разморозить ягоды. Я смешала лимонный сок, сахарную пудру, какао и все взбила миксером.
6. Достать пасочницу из холодильника, поставить ее широким основанием на блюдо, разобрать форму и аккуратно снять марлю, стараясь не повредить рисунки. Перед подачей полить пасху соусом и сверху выложить ягоды.
На сегодня пока все. Но будет еще, обещаю:)