"Ну или, с какого-то перепугу, добавить туда пищевой соды, уксуса или, например, апельсин дольками (чем не преминули бы отличиться кулинарные профессионалы в своем желании "опровергнуть борщ")."
"Ну или готовить при 50 градусах Цельсия (термообработка заведомо недостаточна). Ну или варить в течение двух суток - вода выкипит, останутся уголечки." Тут я бы продожил вводить аналогию - и взял более пошлое определение борща, тогда выводы будут в духе блога: "Борщ" с красивыми(премиум синтетика от мотюл, кастрол, шелл и т.п., они же глянцевые фотомодели ) может закончится ДО попадания в колбу, в том числе из-за МП (Маслянных Поллюций). "Борщ" с некрасивыми (нерукопожатная минедралка от волга-ойл, презренная веретенка и т.п.) может не закончится никогда. "Борщ" с элитой (Хенум, марли и т.п. они же Vip, "валютные" и т.п.) будет длится вечно, вернее пока есть деньги..
Глубокий оффтоп: А ТТК - она что означает? Почитал, невдуплил. Масса продуктов нетто 1250гр, выход продукта нетто 1000 гр... 20% - это что там? НДС удерживается из борща? Ж8-D
Реально круто leonid_vln вбросил! П.С. закисление борща не использую, зато томаты с зеленью в сливках обжарить и как заправку вконец - бомба! Таким образом убирается неприятное ощущение в горле как после 100%ГОСТ
Зачем Вы зачеркиваете тексты? Читать не удобно. Это выглядит адекватно, когда применяется к буквам, которые "типа ошибка по фрейду". Но Вы зачастую перебарщиваете, как в этом случае. Хотите удалить - удалите, хотите выделить - выделите. Есть ли необходимость показывать, что Вы знаете, что напечатали оффтоп и хотите чтобы читающий тоже знал, что Вы знаете, что это оффтоп ?
"Вы зачастую перебарщиваете"," Читать не удобно" - учту. Постараюсь использовать скобки. "Хотите удалить" - жалко. Иногда по 2 ответа придумываю, и все (мне по крайней мере) очень веселые. "напечатали оффтоп" - я и есть оффтоп;) Поскольку больше нигде не пишу/комментирую, эта часть получает все сливки(ой, не удержался) в немного гипер форме. Даже не знаю, уже привык: все что слишком - просто зачеркнуть и оно примет шуточно-несерьезную форму. Ок.
да легко читать - выделил текст и всех дел-то, так что пиши и черкай, кому влом читать оффтоп - мимо пройдет, а кого трогают эти милые тексты с черточками посередине, тот прочтет, по-любому))
Понятно, отход на чистку. Тогда что есть вес "брутто"? Я просто полагал (видимо ошибочно), что как-раз брутто - это нечищенный картофель, а нетто - который в суп идет. :-)
Так и есть - брутто неочищенный, нетто - очищенный. Если внимательно посмотреть в таблицу , то там есть замещающие продукты : "Капуста свежая или квашеная" Нетто продуктов которые идут в суп != тому что в итоге суммарно идет по тарелкам (см НОАК).
В СССР нормы питания шли "от тарелки" (диеты, суточной нормы потребления каллорий) и под них выписывали "брутто" (усредненно стрались учесть и запланировать запас). Отсюда и различные спекуляции и воровство, например сгнила картошка - пошла гнилая в суп, сохранилась к марту лучше чем в среднем - пошел излишек домой... Фальсификация продуктов (например замещение картошки водой) сурово каралась (если попадали под проверку), впрочем как и добавление продуктов ВНЕ рецептуры(ТТК), а вот если недочистить - просто выговор. Таким образом ТТК служил подсказкой для повара - сколько нужно ему продуктов, а для проверяющих - сколько и каких продуктов искать в тарелке. Все же помнят сметану, мясо и зелень клали отдельно, и если сметану и зелень еще понятно почему, то мясо ровно для того чтобы в одной порции оно было в определенном количестве (а не как при царе - вся семья сначало хлебает воду, а потом деды делят мясо).
Согласно, "Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Борщ вырабатываемое объектом общественного питания." , уксус там все-же предусмотрен) Он служит для закрепления окраски во время термической обработки свеклы.
Я в своей практике часто заменял его лимоном, для лайтового варианта пойдет и апельсин, просто его нужно больше закладывать, но можно уменьшить норму закладки сахара.
Соду в борще не применял, но гипотетически может использоваться для снижения кислотности - если вместо уксуса 9% жахнули эссенции 40%, но это скорее к экстремальным лайфхакам).
"Ну или готовить при 50 градусах Цельсия (термообработка заведомо недостаточна). Ну или варить в течение двух суток - вода выкипит, останутся уголечки."
Тут я бы продожил вводить аналогию - и взял более пошлое определение борща, тогда выводы будут в духе блога:
"Борщ" с красивыми(премиум синтетика от мотюл, кастрол, шелл и т.п., они же глянцевые фотомодели ) может закончится ДО попадания в колбу, в том числе из-за МП (Маслянных Поллюций).
"Борщ" с некрасивыми (нерукопожатная минедралка от волга-ойл, презренная веретенка и т.п.) может не закончится никогда.
"Борщ" с элитой (Хенум, марли и т.п. они же Vip, "валютные" и т.п.) будет длится вечно, вернее пока есть деньги..
Reply
А ТТК - она что означает? Почитал, невдуплил. Масса продуктов нетто 1250гр, выход продукта нетто 1000 гр... 20% - это что там? НДС удерживается из борща? Ж8-D
Reply
Реально круто leonid_vln вбросил!
П.С. закисление борща не использую, зато томаты с зеленью в сливках обжарить и как заправку вконец - бомба! Таким образом убирается неприятное ощущение в горле как после 100%ГОСТ
Reply
Reply
"Хотите удалить" - жалко. Иногда по 2 ответа придумываю, и все (мне по крайней мере) очень веселые.
"напечатали оффтоп" - я и есть оффтоп;) Поскольку больше нигде не пишу/комментирую, эта часть получает все сливки(ой, не удержался) в немного гипер форме.
Даже не знаю, уже привык: все что слишком - просто зачеркнуть и оно примет шуточно-несерьезную форму.
Ок.
Reply
Reply
Для АНТИНОАКа еще следует учитывать сезон проварки)
Reply
Reply
Если внимательно посмотреть в таблицу , то там есть замещающие продукты : "Капуста свежая или квашеная"
Нетто продуктов которые идут в суп != тому что в итоге суммарно идет по тарелкам (см НОАК).
В СССР нормы питания шли "от тарелки" (диеты, суточной нормы потребления каллорий) и под них выписывали "брутто" (усредненно стрались учесть и запланировать запас).
Отсюда и различные спекуляции и воровство, например сгнила картошка - пошла гнилая в суп, сохранилась к марту лучше чем в среднем - пошел излишек домой...
Фальсификация продуктов (например замещение картошки водой) сурово каралась (если попадали под проверку), впрочем как и добавление продуктов ВНЕ рецептуры(ТТК), а вот если недочистить - просто выговор.
Таким образом ТТК служил подсказкой для повара - сколько нужно ему продуктов, а для проверяющих - сколько и каких продуктов искать в тарелке. Все же помнят сметану, мясо и зелень клали отдельно, и если сметану и зелень еще понятно почему, то мясо ровно для того чтобы в одной порции оно было в определенном количестве (а не как при царе - вся семья сначало хлебает воду, а потом деды делят мясо).
Reply
Leave a comment