Иван чай и другие ферментированные чаи.
Пару лет назад я впервые сделал ферментированный Иван чай. И вполне он мне зашел. На дач пью только его чистым или в смеси с другими травками. Впрочем об этом уже был пост, тогда.
В этом году кроме Кипрея я сделал чай из листа малины, черной смородины, винограда и сейчас доделывается яблоневый.
Кто сушил листья малины, знает что они ни аромата ни вкусам в чай не добавляют, однако у ферментированного чая из листьев малины есть аромат. А главное вкус настоя приятный, сладковатый, может быть даже я учуял лёгкий тон ягоды. В послевкусии лёгкая кислинка.
Ферментированный чай из листа чёрной смородины даёт настой с отчётливым характерным ароматом и вкусом. И то же есть сладковатый привкус.
Похоже ферментация часть нерастворимых "сахаров" переводит в растворимое состояние.
Очень прикольный настой с чая из виноградного листа: освежающий напиток с выраженной кислинкой. Интересно попробовать в смеси.
В этот раз Иван чай делал и по-новому и по разному.
Ферментацию проводил завакуумировав массу скрученных листьев с помощью вакууматора.
Идеально решение, меньше происходит окисления и не надо боятся, что ферментирующиеся листья начнут подсыхать.
В первом заходе делал мацерацию 5-6 часов.
А втором заходе, после скручивания листьев, с вечера заморозил, а утром разморозил и поместил на ферментацию. Ферментацию сделал часов девять.
Оба варианта получились хорошо, но сравнительную дегустацию еще не устраивал.
В этом году кроме Кипрея я сделал чай из листа малины, черной смородины, винограда и сейчас доделывается яблоневый.
Кто сушил листья малины, знает что они ни аромата ни вкусам в чай не добавляют, однако у ферментированного чая из листьев малины есть аромат. А главное вкус настоя приятный, сладковатый, может быть даже я учуял лёгкий тон ягоды. В послевкусии лёгкая кислинка.
Ферментированный чай из листа чёрной смородины даёт настой с отчётливым характерным ароматом и вкусом. И то же есть сладковатый привкус.
Похоже ферментация часть нерастворимых "сахаров" переводит в растворимое состояние.
Очень прикольный настой с чая из виноградного листа: освежающий напиток с выраженной кислинкой. Интересно попробовать в смеси.
В этот раз Иван чай делал и по-новому и по разному.
Ферментацию проводил завакуумировав массу скрученных листьев с помощью вакууматора.
Идеально решение, меньше происходит окисления и не надо боятся, что ферментирующиеся листья начнут подсыхать.
В первом заходе делал мацерацию 5-6 часов.
А втором заходе, после скручивания листьев, с вечера заморозил, а утром разморозил и поместил на ферментацию. Ферментацию сделал часов девять.
Оба варианта получились хорошо, но сравнительную дегустацию еще не устраивал.