Вэлиант: о винограде и вине. Урожай 2019
Вэлиант, американский гибрид, его название переводится как Отважный.
И действительно, морозоустойчивость обещают -46°С!!! То есть теоретически его можно не снимать со шпалеры, если бы не ледяной дождь… но об этом позже. 😉
Сахара он набирает при нормальных условиях примерно 19-22 , при кислоте до 10 грамм на литр.
На американских сайтах, краткая характеристика сорта “Высокий сахар - низкая кислота”.
Сорт устойчивый, у меня он практически ничем не болел.
Зацветает Вэлиант всегда одним из первых.
Единственная проблема, это очень плотные кисти при достаточно тонкой шкурке ягод. Ягоды сами себя могут начать давить и тут могут начаться гнили и осы. В этом году я попробовал оборвать листья вокруг кистей, для ухудшения опыление, вроде грозди кажутся менее плотные, посмотрю как будут выглядеть грозди в время сбора. В слудующем году продолжу эту практику.
Вэлиант и еще несколько сортов были посажены в 2009-ом, вдоль дальнего забора, в рамках конкурса “Мечта идиота”. 😉 Задача была найти сорт который можно посадить и забыть, а осенью урожай ведрами собирать. Но так, чтобы из этого урожая еще и вино достойное получалось.
В 2014-ом, были подведены итоги конкурса, победителем оказался Вэлиант. С момента посадки, ни разу не укрывался, не удобрялся, не подвергался никаким агротехническим приемам кроме обрезки, но в последние два года обрезка велась по принципу - что найду в травке. :-)
Тем не менее ежегодно давал контрольные кисти, ни разу у него не подмерзала лоза, так чтобы пришлось его опять от земли вести, а в прошлый год смог наконец добравшись до забора, взобраться по нему, перезимовать и в этом году дать 5 кг урожая, с подходящими для вина кондициями.
Фото победителя:
2014 год, дикий вид
В награду, сорт был переведен на шпалеру и окультурен:
2019 год, шпалера
Но планам быстрого окультуривания, помешал ледяной дождь, начавшийся вечером 10 ноября 2016-го года. Лоза, не снятого со шпалеры Вэлианта была покрыта толстым слоем льда. В результате весной 2017-ого вся лоза, которая была над снегом - погибла.
Это был очень показательный момент для того, чтобы четко отличать морозостойкость и зимостойкость.
Такая картина наблюдалась не только у меня, но у тех у кого Вэлиант рос под навесом или где-нибудь в углу забора, он не пострадал. Ледяной дождь в таких условиях не сел на лозу.
Вот такую красоту я наблюдал 23 ноября на даче:
ноябрь 2016-го, после ледяного дождя
В 2019-ом Вэлиант уже уверенно плодоносил на шпалере и 15 августа я делал зеленый сбор.
Грозди должны подойти к сбору урожая в приблизительно равных кондициях, так что отстающих - долой. Середина периода окрашивания (варезон) идеальное время для этой операции.
Ну и отставание от прошлого года, заставило преодолеть жадность и безжалостно резать, со слезами на глазах.
Вэлиант, после зеленого сбора:
2019, зеленый сбор
Вэлиант не так часто попадал в сферу внимания рефрактометра, во время сбора урожая, так как долго оставался некой дикой природой.
- 2019, 16 сентября
- Brix 20,6 (21,5)
- вес (кг) 10,50
- шпалера (м) 5,00
- урожайность 2,10
- вино (литр) 4,50
- 2018, 15 сентября
- Brix 20,7
- 2014, сентября
- Brix 17,7
В скобках - сахар в сусле, после подвяливания в бане.
Делал я прошлой осенью беспощадное, подмосковное rose из Вэлианта.
2019, сок
Еще на стадии отстаивания, после прессования оно пыталась предстать ну просто кровью дракона.
Винный камень в соке или драконья кровь
Это выпал винный камень, уже в соке.
Когда из Вэлианта делаешь вино по классической технологии, то цвета будет до синевы. Но и двухдневный прогрев гроздей в бане сделали свое дело - полифенолы, включая антоцианы в значительном количестве перешли в мякоть ягоды. Это позволило получить окраску более свойственную красным винам, без работы с мезгой. Ну и попутно увеличился сахар, уменьшилась кислотность... правда и урожай в весе потерял.
Подвяливание в бане
После бани я применил классическую технологию по белому, без настаивания или брожения на мезге. Дробление, сразу под пресс, отстаивание в холодильнике, снятие с осадка, сульфитация, запуск брожения.
Став уже молодым вином, Вэлиант чуть сбросил в окраске, но при обычном освещении больше похож на красное, чем на розовое вино.
дегустация вина
Впервые за годы винификации Вэлианта, я смог поймать достаточно яркую изабельную нотку в этом вине.
Не знаю что тому больше причиной, момент сбора урожая или примененные технологические приемы. Если Вэлиант перевесит немного, то изабельные ноты из него исчезают почти полностью уже из ягоды.
Я как всегда почувствовал только основный тон, он немного отличался от классического изабельного аромата. А вот жена почувствовал еще тона дурмана(может белены) и тон гречневой каши. Ну уж не знаю, открытая кастрюля этого редчайшего наши дни деликатеса, стояла в соседней комнате и я тоже начал чувствовать этот тон в вине. Надо будет повторить в более трудные времена, когда мы не сможем себе позволить такую роскошь в кастрюле.
Вкус вина был вполне сбалансированный, но жена почувствовала сладость. Хм, …, действительно вино немного полусухое.
Полез посмотреть записи и фотографии, а плотность то после бани была 1094, да еще и при температуре ниже 13 по Цельсию, то есть…. Потенциальный алкоголь больше 13% об., вот сахарку немного и осталось.
Сок, ареометр
В результате жена оценила вино из Вэлианта как очень женское, вкусное, ароматное … я бы еще добавил - крепкое. Хотя спирт не чувствуется.
Не могу себя назвать большим любителям изабельных тонов, но в качестве разнообразия, если не доводить себя им до изнеможения - очень даже не против выпить бокальчик, другой.
Технология “Розе” в отношении Вэлианта полностью оправдалась, и дальше будут делать в том же стиле. Ну может добавлю, в качестве эксперимента, холодную мацерацию.
вино Вэлиант