«Искусство натурального сыроделия»
Помню лет пять тому назад хотела научиться самой готовить сыры, помню даже моцареллу приготовила, но на том и остановилась. А когда в издательстве Эксмо вышла книга «Искусство натурального сыроделия» Дэвида Эшера, поняла, что мне она очень нужна и наступило время наконец-то заняться сыроделием... В итоге у меня на кухне поселился кефирный гриб с помощью которого я делаю вкуснейший кефир, а в холодильнике всегда в наличии домашняя фета и даже выстаивается альпийский сыр томм о существовании которого до недавнего времени я и не подозревала. :)))
«Искусство натурального сыроделия» заслуженно можно назвать энциклопедией сыроделия - 320 страниц и 23 раздела посвященных сыроделию. Из книги вы узнаете, как приготовить разные сыры: шевр, панир, фету, моцареллу и сулугуни, бри и камамбер, голубую горгонзолу, гауду и чеддер, рикотту из сыворотки и бруност…
а также как выбрать правильное молоко, как вырастить специальный грибок для голубого сыра, как приготовить собственный сычужный фермент, как сделать пресс и форму для сыра и домашнее масло.
Автор книги Дэвид Эшер - экофермер из Канады, преподаватель сыроделия в школе «The Black Sheep». Дэвид Эшер придерживается принципов естественного сыроделия с использованием наиболее близких к природе методов и простых ингредиентов.
Краткое содержание:
1) Манифест натурального сыроделия (о стандартном и естественном сыроделии)
2) Молоко (о качестве молока, видах пастеризации, и как выбрать молоко подходящее для приготовления сыра)
3) Культура: экология сыра (о различных микроорганизмах населяющих разные виды сыров)
4) Сычужный фермент (как действует сычужный фермент, история открытия, типы сычужного фермента и рецепт пудинга из молока и сычужного фермента)
5) Соль (как недосол или пересол влияет на сыр, какая соль подходит для сыроделия, что такое поверхностный посол)
6) Инструменты (о необходимых инструментах для сыроделия)
7) Камера для вызревания сыра (как оборудовать помещение для выдержки сыров и как ухаживать за сырами во время вызревания)
8) Кефир (о кефирном грибке, кефире, йогурте)
9) Сыры из йогурта («сыр сладких грез», творог, шанклиш)
10) Панир (о сырах, которые изготавливаются путем нагревания молока и добавления кислоты)
11) Шевр (изготовление мягкого сыра с сычужным ферментом )
12) Выдержанные сыры типа шевр (кротен, сен-марселлен, валансе)
13) Базовый сырный сгусток на сычужном ферменте (все о превращении молока в сырный сгусток)
14) Сыры с растягиваемым сгустком (моццарелла, оахака, сулугуни)
15) Фета (традиционная и сливочная фета)
16) Сыры с белой коркой (бри и камамбер)
17) Голубые сыры (как вырастить грибок для голубого сыра, рецепты приготовления голубого сыра поверхностного вызревания, «голубого сыра сладких грез», голубой горгонзолы)
18) Сыры с мытой коркой (лимбургер)
19) Альпийские сыры (методы обработки сырного сгустка, рецепт приготовления сыра томм)
20) Гауда
21) Чеддер
22) Сыры из сыворотки (способы применения сыворотки, рикотта, бруност)
23) Домашнее масло
Приложения: тесто на закваске, закваска на сыворотке, основные принципы естественного сыроделия, руководство по устранению неисправностей, сравнение микроорганизмов обычно используемых заквасок, сырого молока и кефира.
Книга отлично выполнена. Твердая обложка, красивое оформление. Много пошаговых фотографий, технология приготовления четко и понятно пошагово расписана. Книга будет полезна как новичкам, так и опытным мастерам.
Еще несколько страниц из книги:
И обещанный рецепт феты:
Книга «Искусство натурального сыроделия» на сайте издательства Эксмо
Книга «Искусство натурального сыроделия» на Озоне
«Искусство натурального сыроделия» заслуженно можно назвать энциклопедией сыроделия - 320 страниц и 23 раздела посвященных сыроделию. Из книги вы узнаете, как приготовить разные сыры: шевр, панир, фету, моцареллу и сулугуни, бри и камамбер, голубую горгонзолу, гауду и чеддер, рикотту из сыворотки и бруност…
а также как выбрать правильное молоко, как вырастить специальный грибок для голубого сыра, как приготовить собственный сычужный фермент, как сделать пресс и форму для сыра и домашнее масло.
Автор книги Дэвид Эшер - экофермер из Канады, преподаватель сыроделия в школе «The Black Sheep». Дэвид Эшер придерживается принципов естественного сыроделия с использованием наиболее близких к природе методов и простых ингредиентов.
Краткое содержание:
1) Манифест натурального сыроделия (о стандартном и естественном сыроделии)
2) Молоко (о качестве молока, видах пастеризации, и как выбрать молоко подходящее для приготовления сыра)
3) Культура: экология сыра (о различных микроорганизмах населяющих разные виды сыров)
4) Сычужный фермент (как действует сычужный фермент, история открытия, типы сычужного фермента и рецепт пудинга из молока и сычужного фермента)
5) Соль (как недосол или пересол влияет на сыр, какая соль подходит для сыроделия, что такое поверхностный посол)
6) Инструменты (о необходимых инструментах для сыроделия)
7) Камера для вызревания сыра (как оборудовать помещение для выдержки сыров и как ухаживать за сырами во время вызревания)
8) Кефир (о кефирном грибке, кефире, йогурте)
9) Сыры из йогурта («сыр сладких грез», творог, шанклиш)
10) Панир (о сырах, которые изготавливаются путем нагревания молока и добавления кислоты)
11) Шевр (изготовление мягкого сыра с сычужным ферментом )
12) Выдержанные сыры типа шевр (кротен, сен-марселлен, валансе)
13) Базовый сырный сгусток на сычужном ферменте (все о превращении молока в сырный сгусток)
14) Сыры с растягиваемым сгустком (моццарелла, оахака, сулугуни)
15) Фета (традиционная и сливочная фета)
16) Сыры с белой коркой (бри и камамбер)
17) Голубые сыры (как вырастить грибок для голубого сыра, рецепты приготовления голубого сыра поверхностного вызревания, «голубого сыра сладких грез», голубой горгонзолы)
18) Сыры с мытой коркой (лимбургер)
19) Альпийские сыры (методы обработки сырного сгустка, рецепт приготовления сыра томм)
20) Гауда
21) Чеддер
22) Сыры из сыворотки (способы применения сыворотки, рикотта, бруност)
23) Домашнее масло
Приложения: тесто на закваске, закваска на сыворотке, основные принципы естественного сыроделия, руководство по устранению неисправностей, сравнение микроорганизмов обычно используемых заквасок, сырого молока и кефира.
Книга отлично выполнена. Твердая обложка, красивое оформление. Много пошаговых фотографий, технология приготовления четко и понятно пошагово расписана. Книга будет полезна как новичкам, так и опытным мастерам.
Еще несколько страниц из книги:
И обещанный рецепт феты:
Книга «Искусство натурального сыроделия» на сайте издательства Эксмо
Книга «Искусство натурального сыроделия» на Озоне