Хашлама из баранины
Рецептов и мнений по поводу приготовления хашламы существует, наверное, столько же, сколько рецептов и мнений о приготовлении борща. Нередко, разные кулинары считают, что именно его борщ или хашлама являются аутентичным блюдом. Ну, в крайнем случае, можно услышать, что "только у моей мамы получается настоящий борщ. Или - хашлама. Или пельмени...". Как говорится - сколько людей - столько и мнений. Чаще всего хашламу ассоциируют с армянской кухней (название хашлама произошло от армянского хашел, - мясо сваренное куском). Обобщённо, хашлама - это мясо с овощами, уложенное слоями в сотейник или казан и сваренное (или тушёное) в собственном соку с добавлением вина, воды или иной подходящей жидкости.
Не претендуя на абсолютную аутентичность, приготовлю свой вариант хашламы. Тем более, что на ресурсе nnm.me, это блюдо уже было в несколько другом варианте (http://nnm.me/blogs/ovimu/moya-hashlama).
На дно казана укладываем кольца репчатого лука. Солим, перчим, сверху, не нарушая слоёв добавим нарезанный на кольца сладкий перец. Вновь подсаливаем, добавляем приправы, исходя из своей творческой фантазии. Но, тут главное - не переборщить: лучшее - враг хорошего:
Сверху перца - кружки баклажанов (синенькие я предварительно натираю солью и оставляю под гнётом - чтобы вышла лишняя горечь). На них - кольца кабачка цуккини. Как обычно - солим каждый слой. На кабачки я добавил молотой паприки:
Далее - слой моркови и томатов, приправленные ферганской зирой:
Поверх томатов - слой баранины. Сегодня у меня хребтовая часть:
Далее - повторяем все слои овощей, начиная от лука и заканчивая томатами:
Как говорил один мой знакомый армянин: "Люди, готовящие хашламу делятся на две группы. Одни - добавляют картофель, другие - нет". Я принадлежу ко второй группе, по этому в хашламу не добавляю картофель, а равно и капусту - как в дымляме. Вливаю в казан стакан красного сухого вина (некоторые вместо вина используют пиво), доливаю водой так, чтобы жидкость не покрывала овощи: нужно оставить место в казане под выделяемый овощной и мясной сок.
Казан накрывается крышкой, поджигается огонь и, услышав первые признаки закипании жидкости, огонь убавляется до минимума: так блюдо томится на медленном огне в течении 2-х часов.
В конце готовки, когда мясо с овощами пропитается вкуснейшим бульоном, сверху добавим рубленый молодой чеснок:
Вновь накрываем крышкой, отключаем огонь и ждём минут пять. Спустя положенное время - раскладываем блюдо порционно, приправив хашламу зеленью:
Приятного аппетита!
http://nnm.me/blogs/yesterday/hashlama-iz-baraniny/
Оригинал взят у toomth в Хашлама из баранины