Суп, suppe, zuppa, супа, polévka и так далее
"Что едят всегда в обед Торт, варенье и щербет? Нет, кто умный и не глуп Ест, конечно, вкусный суп Из полезных овощей. Кушай суп и не болей" (Н. Довженко). Знаю людей, которые никогда не едят супы. Представляете, равнодушны к борщам, рассольникам, солянке, ухе! Слово "суп" - считается французским, но происходит от позднелатинского - suppa - "хлеб, размоченный в отваре". А знаете, из какого мяса варили самый древний? Из мяса бегемота, а было это около 6 тыс. лет до н.э. Первые супы, приготовленные по более или менее современным рецептам, появились примерно в 1 веке до н.э в Азии. Потом появились привязанные к конкретной местности, т.н. национальные супы: прозрачный, из говяжьих хвостов, в Англии; в США - суп из мидий, в Италии - минестроне; в Германии варят "айнтопфы" - густые супы, в которые добавляют сардельки, колбаски, фасоль, овощи и другое, что найдётся в холодильнике. Андалузский гаспаччо, французский луковый, индийский куриный с карри, венгерский суп-гуляш, русские щи, грузинское харчо и другие. Сегодня - Всемирный день супа, с чем я нас всех и поздравляю :).
"Апициевский корпус" - единственная сохранившаяся древнеримская кулинарная книга. Марк Габий Апиций, древнеримский гурман времён правления императора Тиберия, растратил на чудеса современной ему кулинарии всё своё состояние, а когда у него осталось денег только на обычную еду, Марк воскликнул: "И зачем такая жизнь?!" и принял яд. Что же там за чудеса-то такие были, после которых человек больше не смог вкушать хлеб-соль? Например, гурман обожал языки фламинго и откармливал свиней сушёными фигами и медовым вином, чтобы получить продукт, чем-то похожий на известное нам фуа-гра. В общем, имя Апиция стало нарицательным и, как бы под его авторством, стала распространяться книга в десяти частях о приготовлении дорогих блюд. Вот, например, рецепт супа из "Апициевского корпуса" (рекомендую читать людям с крепкими нервами): [кусочек кулинарной жути]"Берём равное количество молодой спаржи, родниковой воды и хвостов ещё не родившихся поросят из утробы их матери...". Бррр!
Впрочем, человечество из чего только суп не варило: есть горох и сало? Нате вам супец! Поститесь? Вот вам солёный кит, варите! Ну, и конечно, все мы помним легенду о появлении знаменитого лукового супа. Поехал Людовик XV отдохнуть от дворцовой суеты и поохотиться. Видимо, охота не задалась и встав ночью с урчанием в животе, король с ужасом осознал - еды в доме нет! Ну, почти. Было шампанское, масло и куча лука. Я бы, например, поплакала и спать легла, но на то он и король, чтобы решать проблемы по-королевски. В общем, Людовик всё смешал, вскипятил, настоял и съел, похохатывая над потрясёнными придворными. И теперь луковый суп - один из самых популярных во Франции. [ещё пара версий]Александр Дюма в своем "Большом кулинарном словаре" предлагает более развёрнутую "королевскую" версию: король Польши Станислав, по пути в Версаль, попробовал в харчевне в Шалоне столь вкусный луковый суп, что потребовал и получил от повара рецепт, который и привёз своему зятю Людовику XV. Однако существуют свидетельства, что суп изобретен намного раньше. В 1649 году в период Фронды был опубликован памфлет "последний луковый суп для Мазарини", в котором высмеивался первый министр Франции. Ещё одна легенда гласит, что луковый суп был необычайно популярен на парижских рынках. Работяги и торговцы подкреплялись им в ночное время. Этот обычай был особенно распространён в парижском районе Ле-Аль, "чреве Парижа" (Эмиль Золя), который в 1971 году был снесен.
Ну, а в России жидкие горячие блюда ("хлёбова") присутствовали в кухне с начала её появления. Наиболее распространены были хлёбова на растительном сырье (щи), а также мучные супы (затирухи, заварихи, болтушки). Борьбу за пальму первенства ведут уха, щи, окрошка и рассольник. Исторически именно щи возглавили список трёх наших популярных супов - их зимой морозили и брали с собой в дорогу. Когда наступало время "перекусить", кусок рубили и грели в котелке. О борще ничего писать не буду, дабы не превращать лёгкую и непринуждённую беседу в поле битвы :). Рекомендую почитать очень любопытную статью [Окрошка в литературе: от сказок до трудов Ленина]https://ochakovo.ru/before/okroshka-v-literature-ot-skazok-do-trudov-lenina/, где нам рассказывают, как в произведениях разных времен изображали холодный суп (и почему так мало).
А вы, друзья, любите супы?
[пара книг]
Арру-Виньо Ж.-Ф. "Суп из золотых рыбок. Приключения семейки из Шербура". Жан А. и Жан Б. переезжают всей семьёй в Тулон. Папа всё умеет, что можно сделать руками, а мама - руководитель, у которой всё под контролем. Но мальчишки такие непоседы, что не знаешь, откуда ждать проблем. Весёлая книга, которую с удовольствием прочтут ребята школьного возраста.
Трауб М. "Суп, второе и компот". Говорят, что что семьи, где каждый день варят суп, реже распадаются. Автор доказывает это своей книгой, в которой вы найдёте не только кулинарные рецепты, но и байки, анекдоты из её собственной жизни или из жизни друзей и родственников.