Кухня литературных героев
"- Еда, Иван Арнольдович, штука хитрая. Есть нужно уметь, а представьте себе - большинство людей вовсе есть не умеют. Нужно не только знать что съесть, но и когда и как. И что при этом говорить...". Как вы поняли, это цитата из "Собачьего сердца" М. Булгакова. А далее, профессор Преображенский давал совет, чего не нужно делать перед едой). Вообще, писатели очень любят в своих произведениях "вкусно покушать" и поговорить об этом. Даже Н. Некрасов считал, что смысл жизни "в пирогах, в ухе стерляжьей, в щах, в гусином потрохе, в няне, в тыковнике, в каше и в бараньей требухе...". А "Мёртвые души" Гоголя вообще не стоит читать натощак! Чичиков едал там поросёнка с хреном, без хрена, кулебяку, грибки, пирожки, скородумки, шанишки, пряглы, блины, лепёшки со всякими припёками: припёкой с лучком, припёкой с маком, припёкой с творогом, припёкой со сняточками... Собакевич налегал на осетра, щи с няней, да и другие персонажи - то и дело "Как ни в чём не бывало садятся за стол в какое хочешь время, и стерляжья уха с налимами и молоками шипит и ворчит у них меж зубами, заедаемая расстегаем или кулебякой с сомовьим плёсом, так что вчуже пронимает аппетит, - вот эти господа, точно, пользуются завидным даянием неба!". Вообще, литературные герои очень любили няню, но не Арину Родионовну, разумеется). Готовит ли кто её сейчас, я не знаю. Но вот рецепт:
[Няня]
Баранья голова, 2 ножки барана, бараний желудок, 300 г. гречки, 3 большие луковицы, 70 г. сливочного масла, 5 яиц, 1 корень петрушки, чёрный молотый перец. Баранью голову и ножки тщательно обработать, порубить, сложить в большой чугунок, налить немного воды, положить корень петрушки и жарить в духовке до готовности несколько часов. Сварить крутую гречневую кашу. Готовое мясо, обобранное с костей, порубить с репчатым луком, смешать с кашей, добавить рубленые варёные яйца, масло. Посолить, поперчить, полученную массу уложить в хорошо вымытый и вычищенный бараний желудок, зашить его нитками. Запекать в духовке до готовности.
Отец Фёдор из "12 стульев" Ильфа и Петрова, переговорив с попадьёй, был не против украсить своё меню кроликами, из которых приготовляли жаркое, битки, пожарские котлеты; кроликов варили в супе, подавали к ужину в холодном виде и запекали в бабки. У Мельникова-Печёрского "В лесах" подавались обильные обеды: на первую перемену поставили разные пироги, постные и рыбные. Была кулебяка с пшеном и грибами, была другая с вязигой, жирами, молоками и сибирской осетриной... тавранчук осетрий, щука под чесноком и хреном, нельма с солёными подновскими огурцами, а постнику грибы разварные с хреном,
да тёртый горох с ореховым маслом, да каша соковая с маковым маслом, левашники...[Левашники]
400 г. муки, 2 яйца, 2/3 ст. воды, 20 г. водки, 40 г. сахара, 1 ст. варенья, 300 г. растительного масла, соль по вкусу Просеять пшеничную муку, сделать в ней воронку. В холодную воду всыпать сахар, соль, добавить водку, яичный белок, хорошо всё размешать и вылить в середину воронки из муки. Замесить очень крутое тесто, раскатать его очень тонким слоем и нарезать квадратики. На одну сторону квадратика положить варенье, свернуть квадратик по диагонали, края склеить яичным желтком. В небольшую кастрюлю налить растительное масло и поставить её на огонь. Когда масло сильно разогреется, каждое изделие проколоть вилкой и обжарить. Подавать левашники очень горячими
Детские писатели тоже были не чужды кулинарным изыскам. Вспомним, хотя бы, Пончика - знатного сладкоежку! Но в "Незнайке на Луне" (Н. Носов) он с удовольствием уминал гречневую кашу, пока не понял, что в ней нет соли. "...и суп, и борщ, и щи, и бульон, и кашу, и макароны, и вермишель, и салат, и картошку... Даже простой хлеб можно есть с солью. От этого он делается только вкусней". А в сказке Л. Прокофьевой "Лоскутик и облако" только одна Барбацуца могла правильно готовить манную кашу, белую, пышную, как взбитые сливки. Ведь именно это каша была любимой у короля.
[манная каша от Барбацуцы]
300 гр. молока, 200 гр. воды, 1/3 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, горсть изюма (или любых сухофруктов), 50-100 гр. сливочного масла.
Перемешать молоко с водой и поставить смесь на плиту. После закипания положить соль, сахар, перемешать. Постепенно всыпать манную крупу, постоянно помешивая кашу, чтобы не образовывалось комков. Как только манная каша забурлит, выкладываем в неё сливочное масло и вымытые сухофрукты, выключаем плиту, закрываем крышкой и напариваем около десяти-
пятнадцати минут.
У Пушкина ели бламанже, живой лимбурский сыр, у Салтыкова-Щедрина полоток солёный да малиновый пирог со сливками, у Толстого крапивные щи и устрицы, у Тургенева куриные котлетки и пирожное "испанский ветер", у Чехова карасей в сметане, икру паюсную, блины царские....
Перечислять и вспоминать можно бесконечно. Не знаю как кто, а я, некоторые книги на голодный желудок никогда не смогу читать)). Пойду поем, кстати!