Маленькая, да удаленькая
"Лучшая колбаса - это рыба!". Блюда из рыбы русской кухни с давних пор имели особое место в русской кулинарии. Самыми вкусными считаются те, которые были приготовлены из живой рыбки. Для того чтобы сохранить рыбу живой в течение нескольких дней, в старинных кулинарных книгах советовали влить рыбе в рот рюмку водки, обложить влажным мхом и поставить в погреб или положить рыбе в рот кусочек хлеба, смоченный в воде, и поместить ее в снег. А какое многообразие рецептов! Варёные караси под соусом из сметаны, зразы из судаков и щуки, лещ с гречневой кашей, осетрина запечённая, стерлядь в шампанском... Одни названия вызывают обильное слюноотделение :-). А сколько интересных памятников в России, посвящённых рыбам! Это и памятник вобле в Астрахани, рыбке гамбузии в Адлере, рыбе ротан в Белогорске, балтийским шпротам в Мамоново, щуке в Нефтеюганске и так далее. Новороссийск, в этом смысле, находится в числе отстающих. Ещё 5 лет назад, наш скульпторАлександр Суворов изготовил памятник[хамсе]http://med.yoops.ru/foodstuffs/hamsa, но только лишь недавно, на заседании городского художественного совета, было принято решение "установить как можно быстрее, чтобы успеть провести фестиваль хамсы, пока идёт её путина", - так сказал на совете Игорь Дяченко, и.о. Главы администрации города. Почему именно хамсе? Идея поставить такой памятник родилась в городе давным-давно. Впервые, о ней заговорили работники знаменитого новороссийского рыбозавода, в 60-х годах прошлого века. Именно они знали истинную ценность этой маленькой рыбки. Они могли рассказать о том, как именно их семью спасла хамса в голодные послевоенные годы, какой план по ее вылову тогда был у бригад прибрежного лова, сколько разных блюд умели приготовить из черноморского анчоуса городские хозяйки. Так что скоро будет в Новороссийске и памятник хамсе и фестиваль, ей же посвящённый. Пока это планы, а вот жители Абрау-Дюрсо, в начале ноября, отметили праздник тюльки. Желающих попробовать редкую сегодня рыбешку, которая водится в озере в ограниченном количестве, было немало. Но сделать это удалось только первым гостям праздника - на продажу было привезено совсем немного. Рыба стоила чуть дороже хамсы - 150 рублей за килограмм и разошлась влет. Оставшиеся без покупки приценивались к устрицам (200 рублей за штуку), спрашивали, чем тюлька отличается от кильки ("меньше, но вкуснее"), делали икебаны с копчеными рыбками и живыми цветами, исполняли с барабанщиками оркестра "Юнга" шаманский танец-заклинание на плодовитость местной тюльки.
И пока новороссийцы мечтают о памятнике, хамса полным ходом продаётся в городе. Местные жители предпочитают покупать её уже в готовом виде - солёной. В этом году хамса особенно вкусна и жирна. Говорят, именно такой она бывает, если впереди грядут сильные холода. И один рецептик из этой рыбки, лично опробованный мной и не раз).
[шкара из хамсы]
хамса - 1кг
лук репчатый - 1/2кг
растительное масло
соль, черный перец (молотый) - по вкусу
лавровый лист - по вкусу.
Хамсу хорошо промыть, удалить головы вместе с внутренностями. Лук почистить и нарезать полукольцами. В сковороде хорошо разогреть растительное масло и отправить на нее нарезанный лук. Жарить до золотистого цвета. Затем на сковородку отправляем хорошо обсушенную после мытья рыбку, добавляем соль, перец и лаврушку. Накрываем плотно крышкой и тушим на среднем огне 7 минут. Если рыбка не очень крупная - то минут 5.