Пирог с мясом - вкусно, просто и калорийно
Я пребываю в полной уверенности, что мясной пирог - это не только прекрасное блюдо само по себе, но и такая еда, которая как нельзя более актуальна зимнею порой. Мясной пирог сытен и калориен, а помимо этого он относительно прост в приготовлении. Сегодня я вам расскажу, как я готовил пирог с говядиной и консервированными помидорами.
В целом, приготовление пищи для меня - это скорей не труд, а отдых. Я не могу сказать, что я умею хорошо готовить, и уж тем более я бы расхохотался и плюнул в лицо всякому, кто по глупости или невежеству своему стал бы вдруг утверждать, что у меня получаются удивительно вкусные блюда и что мне в самую пору податься в повары и зарабатывать таким образом себе на жизнь. Но, тем не менее, время от времени у меня что-нибудь да удаётся в кулинарном плане, и я не вижу причин не поделиться этими небольшими успехами с кем-нибудь ещё.
Вот он - нехитрый набор продуктов, которые нам понадобится для приготовления мясного пирога. Сразу хочу сделать оговорку, что это набор для быстрого его приготовления, можно сказать для лентяев. Конечно же, по уму нужно ехать на рынок, выбирать там у проверенного годами мясника хорошую говяжью лопатку или бедро, самостоятельно молоть её на фарш, а не покупать магазинный, где неизвестно каких копыт и рогов добавили. Тесто тоже лучше месить самостоятельно. Но я пожертвовал этим всем для упрощения рецепта, а посему нам понадобятся:
Первым делом нужно разморозить тесто. Для этого достаточно подержать его с полчаса при комнатной температуре. Текст на упаковке настойчиво советует извлечь тесто и размораживать его вне упаковки, но это дурной совет. При контакте с воздухом тесто заветривается, подсыхает, делается хрупким. Пусть размораживается прямо в пачке.
Далее я приступаю к луку - как ни парадоксально, но он будет готовиться дольше мяса. Лук я чищу, мою и шинкую полукольцами.
Чтобы лук не резал глаза, достаточно смочить его и нож холодной водой. Тогда микроскопические капельки лукового сока будут не так активно выбрасываться в атмосферу при нарезании, ваши глаза будут вам благодарны.
Нарезанный лук я кладу в разогретую на минимальном огне сковороду, предварительно растопив в ней небольшой брусочек сливочного масла.
Важно понимать, что наша задача здесь - не обжарить лук, а протомить его на минимальном огне не менее получаса, периодически помешивая. Таким образом он мееедленно-медленно карамелизуется и достигает именно той кондиции, которая нам нужна. В пироге он практически растает и ощущаться не будет, зато придаст блюду весьма недурственный вкус и аромат.
Пока готовится лук, можно слегка перевести дух и опрокинуть небольшую рюмашку коньячку.
Когда лук совсем обмяк, можно ненадолго увеличить огонь, чтобы лук слегка подрумянился до золотистого цвета, после чего его имеет смысл переложить в миску и отставить в сторону.
Пришла очередь мяса. Я выкладываю его на сковородку, разогретую выше среднего, предварительно добавив ещё немного сливочного масла (если фарш жирный - а фарш из "Новуса" нереально жирный - то масла можно вообще не класть, либо класть самую малость). Сверху в фарш я добавляю нарезанный пластинками чеснок, слегка солю мясо и перчу его. С солью главное не переборщить - ведь сыр тоже солёный, немало соли и в консервированных помидорах.
Если вы желаете добавить в мясо какие-нибудь любимые лично вами приправы - то самое время это сделать сейчас. Кроме того, самое время опрокинуть ещё рюмочку коньяка.
Мясо я часто помешивая готовлю в течение минут десяти. Оно не должно стать полностью готовым, ведь будет ещё запекаться внутри пирога.
Настала очередь яиц. Нас интересуют желтки. Их нужно отделить от белков и слить в отдельную мисочку или иную ёмкость.
Затем эти желтки нужно взбить венчиком до получения однородной массы. Если венчика нет - то можно взбить вилкой. Или миксером. Или в блендере.
Самое время включить духовку и прогреть её до двухсот градусов. Сразу же, не дожидаясь нагрева до нужной температуры, в духовку я ставлю форму для запекания, чтобы она подогрелась до температуры плавления сливочного масла. Поскольку сливочное масло способно плавиться уже при температуре в 35 градусов, будет достаточно подержать форму в духовке каких-нибудь пару минут. Затем я извлекаю форму из духовки и смазываю её сливочным маслом - дно и стенки. После этого я укладываю листовое тесто в форму, формируя такой себе корж с бортиками.
Тщательно смешиваю мясной фарш с луком и выкладываем в форму.
Теперь настала очередь помидоров. Их нужно очистить от кожицы - ведь она плохо пережёвывается и способна испортить весь кайф от поедания мясного пирога. Очищать консервированные томаты ещё легче, чем свежие - достаточно просто сделать один надрез у помидорьей задницы, затем руками разделить помидор на две половинки и аккуратно отделить кожицу от мякоти.
Вдавливаю половинки очищенных помидоров прямо в мясную начинку.
Теперь дело совсем за малым. Достаточно мелко нарезаю зелёный лук, натираю сыр на крупной тёрке.
Засыпаю мясо с помидорами сначала луком, затем сыром. Сыра можно не жалеть - он плавится и кукожится, в готовом пироге практически не ощущается.
Всё, осталось закрыть пирог листом теста и можно ставить в духовку. Тесто, которым укрывается начинка, я защипываю по краям с тем, нижним тестом, а потом всю конструкцию укутываю кулинарной фольгой, чтобы пропеклось и не подгорело, или хотя бы подгорело не так сильно.
Текст на упаковке с тестом утверждает, что запекать изделие надо при 230-250 градусах. Уверяю вас, не верьте написанному на упаковке. Двухсот градусов будет более чем достаточно, всё прекрасно пропечётся и не сгорит.
В духовке мясной пирог имеет смысл продержать около двадцати минут. Потом я его достаю, убираю фольгу (она больше не понадобится), и достаю мисочку со взбитыми желтками. При помощи кулинарной кисточки этими самыми желтками я смазываю верх пирога для придания ему румяной корочки.
Если у вас нету на кухне кулинарной кисточки, а у вас её, конечно же, нету, то для смазывания теста желтками можно использовать половинку луковицы. Отрезаете пол-луковицы поперёк колец, макаете в желток - и вперёд. Ещё можно использовать обычную поролоновую губку для мытья посуды, по возможности не ту, которой вы намедни отмывали пригоревшую кастрюлю каким-нибудь термоядерным моющим средством.
Смазанный пирог уже без фольги я снова ставлю в духовку. Теперь можно увеличить температуру до 250 градусов, чтобы корочка запеклась, но главное не передержать, а то подгорит. Вот у меня самую малость подгорело.
Ещё я забыл вам сказать, что перед тем, как ставить пирог в духовку, нужно проделать в нём сверху несколько небольших отверстий, чтобы воздух мог свободно выходить и пирог не вздувался, как на фото выше. Собственно, я не только сказать, но и сделать это забыл, поэтому появились такие холмы, не влияющие, правда, на вкус.
Когда корочка подрумянится, имеет смысл выключить духовку и оставить пирог ещё на десять-двадцать минут "дойти". Приятного аппетита!
Другие рецепты доступны вам по тегу: фкусно жрать
В целом, приготовление пищи для меня - это скорей не труд, а отдых. Я не могу сказать, что я умею хорошо готовить, и уж тем более я бы расхохотался и плюнул в лицо всякому, кто по глупости или невежеству своему стал бы вдруг утверждать, что у меня получаются удивительно вкусные блюда и что мне в самую пору податься в повары и зарабатывать таким образом себе на жизнь. Но, тем не менее, время от времени у меня что-нибудь да удаётся в кулинарном плане, и я не вижу причин не поделиться этими небольшими успехами с кем-нибудь ещё.
Вот он - нехитрый набор продуктов, которые нам понадобится для приготовления мясного пирога. Сразу хочу сделать оговорку, что это набор для быстрого его приготовления, можно сказать для лентяев. Конечно же, по уму нужно ехать на рынок, выбирать там у проверенного годами мясника хорошую говяжью лопатку или бедро, самостоятельно молоть её на фарш, а не покупать магазинный, где неизвестно каких копыт и рогов добавили. Тесто тоже лучше месить самостоятельно. Но я пожертвовал этим всем для упрощения рецепта, а посему нам понадобятся:
- лук репчатый (я взял две с половиной крупных луковицы);
- чеснок (пять-шесть зубчиков);
- лук зелёный (с десяток перьев);
- мясной фарш (я взял говяжий, около килограмма);
- тесто слоёное (не дрожжевое, "Левада" делает вполне годное тесто - полкило);
- сыр любой твёрдый, кому какой больше по душе (граммов четыреста);
- помидоры в томатном соку (не в рассоле консервированные, а именно в собственном соку, пять-шесть помидоров);
- яйца (семь штук);
- сливочное масло;
- соль и свежемолотый чёрный перец;
- коньяк.
Первым делом нужно разморозить тесто. Для этого достаточно подержать его с полчаса при комнатной температуре. Текст на упаковке настойчиво советует извлечь тесто и размораживать его вне упаковки, но это дурной совет. При контакте с воздухом тесто заветривается, подсыхает, делается хрупким. Пусть размораживается прямо в пачке.
Далее я приступаю к луку - как ни парадоксально, но он будет готовиться дольше мяса. Лук я чищу, мою и шинкую полукольцами.
Чтобы лук не резал глаза, достаточно смочить его и нож холодной водой. Тогда микроскопические капельки лукового сока будут не так активно выбрасываться в атмосферу при нарезании, ваши глаза будут вам благодарны.
Нарезанный лук я кладу в разогретую на минимальном огне сковороду, предварительно растопив в ней небольшой брусочек сливочного масла.
Важно понимать, что наша задача здесь - не обжарить лук, а протомить его на минимальном огне не менее получаса, периодически помешивая. Таким образом он мееедленно-медленно карамелизуется и достигает именно той кондиции, которая нам нужна. В пироге он практически растает и ощущаться не будет, зато придаст блюду весьма недурственный вкус и аромат.
Пока готовится лук, можно слегка перевести дух и опрокинуть небольшую рюмашку коньячку.
Когда лук совсем обмяк, можно ненадолго увеличить огонь, чтобы лук слегка подрумянился до золотистого цвета, после чего его имеет смысл переложить в миску и отставить в сторону.
Пришла очередь мяса. Я выкладываю его на сковородку, разогретую выше среднего, предварительно добавив ещё немного сливочного масла (если фарш жирный - а фарш из "Новуса" нереально жирный - то масла можно вообще не класть, либо класть самую малость). Сверху в фарш я добавляю нарезанный пластинками чеснок, слегка солю мясо и перчу его. С солью главное не переборщить - ведь сыр тоже солёный, немало соли и в консервированных помидорах.
Если вы желаете добавить в мясо какие-нибудь любимые лично вами приправы - то самое время это сделать сейчас. Кроме того, самое время опрокинуть ещё рюмочку коньяка.
Мясо я часто помешивая готовлю в течение минут десяти. Оно не должно стать полностью готовым, ведь будет ещё запекаться внутри пирога.
Настала очередь яиц. Нас интересуют желтки. Их нужно отделить от белков и слить в отдельную мисочку или иную ёмкость.
Затем эти желтки нужно взбить венчиком до получения однородной массы. Если венчика нет - то можно взбить вилкой. Или миксером. Или в блендере.
Самое время включить духовку и прогреть её до двухсот градусов. Сразу же, не дожидаясь нагрева до нужной температуры, в духовку я ставлю форму для запекания, чтобы она подогрелась до температуры плавления сливочного масла. Поскольку сливочное масло способно плавиться уже при температуре в 35 градусов, будет достаточно подержать форму в духовке каких-нибудь пару минут. Затем я извлекаю форму из духовки и смазываю её сливочным маслом - дно и стенки. После этого я укладываю листовое тесто в форму, формируя такой себе корж с бортиками.
Тщательно смешиваю мясной фарш с луком и выкладываем в форму.
Теперь настала очередь помидоров. Их нужно очистить от кожицы - ведь она плохо пережёвывается и способна испортить весь кайф от поедания мясного пирога. Очищать консервированные томаты ещё легче, чем свежие - достаточно просто сделать один надрез у помидорьей задницы, затем руками разделить помидор на две половинки и аккуратно отделить кожицу от мякоти.
Вдавливаю половинки очищенных помидоров прямо в мясную начинку.
Теперь дело совсем за малым. Достаточно мелко нарезаю зелёный лук, натираю сыр на крупной тёрке.
Засыпаю мясо с помидорами сначала луком, затем сыром. Сыра можно не жалеть - он плавится и кукожится, в готовом пироге практически не ощущается.
Всё, осталось закрыть пирог листом теста и можно ставить в духовку. Тесто, которым укрывается начинка, я защипываю по краям с тем, нижним тестом, а потом всю конструкцию укутываю кулинарной фольгой, чтобы пропеклось и не подгорело, или хотя бы подгорело не так сильно.
Текст на упаковке с тестом утверждает, что запекать изделие надо при 230-250 градусах. Уверяю вас, не верьте написанному на упаковке. Двухсот градусов будет более чем достаточно, всё прекрасно пропечётся и не сгорит.
В духовке мясной пирог имеет смысл продержать около двадцати минут. Потом я его достаю, убираю фольгу (она больше не понадобится), и достаю мисочку со взбитыми желтками. При помощи кулинарной кисточки этими самыми желтками я смазываю верх пирога для придания ему румяной корочки.
Если у вас нету на кухне кулинарной кисточки, а у вас её, конечно же, нету, то для смазывания теста желтками можно использовать половинку луковицы. Отрезаете пол-луковицы поперёк колец, макаете в желток - и вперёд. Ещё можно использовать обычную поролоновую губку для мытья посуды, по возможности не ту, которой вы намедни отмывали пригоревшую кастрюлю каким-нибудь термоядерным моющим средством.
Смазанный пирог уже без фольги я снова ставлю в духовку. Теперь можно увеличить температуру до 250 градусов, чтобы корочка запеклась, но главное не передержать, а то подгорит. Вот у меня самую малость подгорело.
Ещё я забыл вам сказать, что перед тем, как ставить пирог в духовку, нужно проделать в нём сверху несколько небольших отверстий, чтобы воздух мог свободно выходить и пирог не вздувался, как на фото выше. Собственно, я не только сказать, но и сделать это забыл, поэтому появились такие холмы, не влияющие, правда, на вкус.
Когда корочка подрумянится, имеет смысл выключить духовку и оставить пирог ещё на десять-двадцать минут "дойти". Приятного аппетита!
Другие рецепты доступны вам по тегу: фкусно жрать