О производстве мяса говядины в России + где можно купить фермерские продукты.
Оригинал взят у mrparker в О производстве мяса говядины в России + где можно купить фермерские продукты.
Русский стейк на «Петровском»
Уникальный продукт российского производства.
В наше время прилавки супермаркетов и рынков заполнены разнообразными продуктами питания, как заводского, так и частного производства. Богатый выбор заставляет задуматься о качестве продукции. В каких условиях она производится? Соблюдает ли производитель технологию и санитарные нормы? Содержатся ли в продукте вредные для здоровья добавки? Подходит ли продукт для детского питания? Каждый покупатель задается подобными вопросами. Информация о продукте обычно ограничивается тем, что написано на упаковке. юрист. трудовое право.
Фермерская продукция тоже вызывает вопросы, а ее качество зачастую вообще никак не контролируется. Адрес трудовое право в Москве: Новая Рига.
Продуктовый базар «Петровский» гарантирует качество товаров продуктов. Мы тщательно отбираем поставщиков и контролируем весь путь продукции: от производства до прилавка.
Предлагаем вашему вниманию первый репортаж из серии о наших поставщиках.
Вы узнаете, как производятся товары, попадающие на прилавки Петровского базара.
Первый материал посвящен продукту премиум-класса, уникальному для России. Речь идет о говядине для стейков, произведенной в соответствии с мировыми стандартами. Это единственное в России подобное производство.
Такое блюдо как стейк, давно заслужил популярность в России. Но купить правильное мясо для стейков не так просто. экология и продукты в России.
Однако обо всем по порядку.
Фермерское хозяйство «Богдарня» находится во Владимирской области, недалеко от знаменитого города Петушки.
Основатель хозяйства - один из самых известных российских фермеров, англичанин Джон Кописки. В начале 90-х он приехал в Россию, выкупил заброшенный колхоз и на его месте построил собственное производство. Сейчас бизнес Джона работает в двух направлениях: мясо для стейков и молочные продукты.
Мясное производство начинается с откорма бычков. Их привозят в возрасте полутора месяцев и откармливают до полутора лет. Именно в этом возрасте мясо бычков отличается лучшими качествами.
Подход к откорму и содержанию значительно отличается от принятого в России. Это связано с тем, что стейк - не традиционный для России продукт, и соответствующих технологий у нас в стране не существует. Имеющиеся разработки в области мясного животноводства для производства стейков не подходят. Специалисты «Богдарни» используют технологии, выработанные в странах с близкими к России климатическими условиями, в частности в Финляндии. Знаменитые фермерские продукты с Петровского.
Кормят бычков травой и комбикормом. К сведению отметим, что полностью травяной откорм для мясных бычков возможен только в местностях, где трава растет круглый, а ландшафт позволяет животным кормиться на вольном выпасе. В России подобных возможностей нет. Трава растет несколько месяцев в году и ее состав недостаточен для набора необходимой массы. свадебная фотосъемка
Комбикорм представляет собой перемолотое и спрессованное в гранулы пшено, с минеральными добавками. Это полностью натуральный корм и как пошутил наш экскурсовод «его и людям можно есть».
Важный вопрос, интересующий многих покупателей это использование антибиотиков и гормонов при откорме бычков. В производстве Джона Кописки антибиотики и гормональные добавки не используются. Это один из основных принципов работы «Богдарни». К слову, такой подход отвечает и правилам Петровского базара. Куплю фермерскую говядину. Нужен нормальный рынок!
Каким же образом животных защищают от болезней и инфекций?
Отказ от антибиотиков требует значительного повышения качества санитарных условий и ветеринарного обслуживания. На ферме формируется своеобразная бактериальная среда, к которой у животных формируется устойчивость. Важно сохранять баланс этой среды и не заносить в нее чужеродных микроорганизмов. Производится постоянное наблюдение за состоянием здоровья бычков, с тем, чтобы вовремя лечить или устранять из стада больных. Это требует значительно больших затрат чем стандартный способ содержания. Но в итоге получается максимально экологичный фермерский продукт. Тут экологический фермерский продукт
Гормональных препаратов здесь тоже не используют. Мясо с гормонами не отвечает требованиям премиум-класса. Наличие гормонов легко проверяется, их обнаружение фактически означает конец для бизнеса.
Уникальность продукта, производимого «Богдарней» заключается, прежде всего, в технологии. Это единственное в России производство с использованием сухой выдержки. Сухая выдержка - это процесс, который и делает стейк стейком.
Не все знают, что стейком является только мясо, выдержанное и разделанное определенным образом.
Как устроено мясное производство, нам рассказал и показал его руководитель Грант Зозулинский.
Для получения высококачественного мяса необходимо соблюдать строгие технологические параметры. Причем на каждом этапе: от забоя до упаковки.
Способ, которым забивают бычков, очень важен, так как влияет на качество мяса. То, что обычно происходит в отечественном мясном производстве здесь неприемлемо. Не будем останавливаться на этом, информацию найти несложно и она не очень-то приятная. В «Богдарне» используется метод гуманного забоя. Все происходит мгновенно и животное не испытывает стресса. Соответственно не ухудшается качество мяса. Забивают бычков с помощью специального пистолета.
Тушу свежуют и разделывают очень аккуратно, соблюдая максимальную чистоту. Здесь соблюдается температурный режим, и работают бактерицидные лампы.
После разделки тушу помещают в камеру сухой выдержки
Сухая выдержка - это основа производства стейков. Туши выдерживают как минимум 14 дней. За это время энзимы разрушают межклеточные связи, и мясо становится нежным. Камера это сложное устройство, где, по сути, создается искусственный климат. В ней поддерживается постоянная температура в 1 градус. Специальные кулеры создают движение воздуха, так чтобы туши обдувались, но не было сквозняка.
Весь период выдержки специалист контролирует температуру внутри туши и ее влажность. К моменту разделки туша достигает температуры 1 градус и необходимой сухости.
После того, как туша выдержана не менее 14 дней, она готова к разделке. Деление на части производится в соответствии с тем, какие стейки из них будут вырезать.
Разделка происходит в специальном помещении, где строжайше соблюдаются нормы гигиены и температура 4-5 градусов. Стейк нельзя мыть, мясо после разделки должно быть готово к употреблению. Поэтому чистота процесса важна на каждом этапе. Вырезание стейков - весьма тонкая работа, настоящее искусство, требующее длительного обучения и постоянного совершенствования навыков.
Стейк это цельный кусок мяса, вырезанный из разных частей туши, поэтому для разделки нельзя использовать топор. Именно поэтому на производство стейков стараются не брать мясников, а обучают людей «с нуля».
Для работы используются специальные ножи, разной формы и степени гибкости. Для соблюдения техники безопасности обязательно надевать кольчужный фартук и перчатки.
Итак, туша делится на различные стейковые части: вот задняя нога и здесь вы можете увидеть знаменитый Ти-бон (фото куска мяса с ти-боном). А из этой части делается рибай на кости
( На фото реберная часть для рибая )
После того как стейковые части вырезаны начинается зачистка мяса. Рассказ об этом ювелирном процессе заслуживает отдельного материала. Достаточно сказать, что в результате должен остаться чистый кусок мяса, без жил и жира.
Кость может оставаться только в том стейке, где она должна быть по рецепту, например в том же Ти-боне.
После разделки срезанный жир с кусочками мяса идет на фарш, из которого изготовляются купаты.
Готовая продукция упаковывается в вакуум и отсюда уже отправляется в продажу или на кухню стейкхауса.
Продукцию фермы Джона Кописки вы можете приобрести в лавке «Богдарня» на Петровском базаре.
Информационный спонсор: фермерский рынок "Петровский",
Фотографии о производстве мяса говядины от Кирилла Кузьмина.
З.Ы. С 15-го декабря каждую полночь в блоге mrparker будет появляться пост со списком для платного репостинга и обмена интересными авторскими постами вне коммерции и политики. Подробности данной новости читайте в конце заглавного поста.
Русский стейк на «Петровском»
Уникальный продукт российского производства.
В наше время прилавки супермаркетов и рынков заполнены разнообразными продуктами питания, как заводского, так и частного производства. Богатый выбор заставляет задуматься о качестве продукции. В каких условиях она производится? Соблюдает ли производитель технологию и санитарные нормы? Содержатся ли в продукте вредные для здоровья добавки? Подходит ли продукт для детского питания? Каждый покупатель задается подобными вопросами. Информация о продукте обычно ограничивается тем, что написано на упаковке. юрист. трудовое право.
Фермерская продукция тоже вызывает вопросы, а ее качество зачастую вообще никак не контролируется. Адрес трудовое право в Москве: Новая Рига.
Продуктовый базар «Петровский» гарантирует качество товаров продуктов. Мы тщательно отбираем поставщиков и контролируем весь путь продукции: от производства до прилавка.
Предлагаем вашему вниманию первый репортаж из серии о наших поставщиках.
Вы узнаете, как производятся товары, попадающие на прилавки Петровского базара.
Первый материал посвящен продукту премиум-класса, уникальному для России. Речь идет о говядине для стейков, произведенной в соответствии с мировыми стандартами. Это единственное в России подобное производство.
Такое блюдо как стейк, давно заслужил популярность в России. Но купить правильное мясо для стейков не так просто. экология и продукты в России.
Однако обо всем по порядку.
Фермерское хозяйство «Богдарня» находится во Владимирской области, недалеко от знаменитого города Петушки.
Основатель хозяйства - один из самых известных российских фермеров, англичанин Джон Кописки. В начале 90-х он приехал в Россию, выкупил заброшенный колхоз и на его месте построил собственное производство. Сейчас бизнес Джона работает в двух направлениях: мясо для стейков и молочные продукты.
Мясное производство начинается с откорма бычков. Их привозят в возрасте полутора месяцев и откармливают до полутора лет. Именно в этом возрасте мясо бычков отличается лучшими качествами.
Подход к откорму и содержанию значительно отличается от принятого в России. Это связано с тем, что стейк - не традиционный для России продукт, и соответствующих технологий у нас в стране не существует. Имеющиеся разработки в области мясного животноводства для производства стейков не подходят. Специалисты «Богдарни» используют технологии, выработанные в странах с близкими к России климатическими условиями, в частности в Финляндии. Знаменитые фермерские продукты с Петровского.
Кормят бычков травой и комбикормом. К сведению отметим, что полностью травяной откорм для мясных бычков возможен только в местностях, где трава растет круглый, а ландшафт позволяет животным кормиться на вольном выпасе. В России подобных возможностей нет. Трава растет несколько месяцев в году и ее состав недостаточен для набора необходимой массы. свадебная фотосъемка
Комбикорм представляет собой перемолотое и спрессованное в гранулы пшено, с минеральными добавками. Это полностью натуральный корм и как пошутил наш экскурсовод «его и людям можно есть».
Важный вопрос, интересующий многих покупателей это использование антибиотиков и гормонов при откорме бычков. В производстве Джона Кописки антибиотики и гормональные добавки не используются. Это один из основных принципов работы «Богдарни». К слову, такой подход отвечает и правилам Петровского базара. Куплю фермерскую говядину. Нужен нормальный рынок!
Каким же образом животных защищают от болезней и инфекций?
Отказ от антибиотиков требует значительного повышения качества санитарных условий и ветеринарного обслуживания. На ферме формируется своеобразная бактериальная среда, к которой у животных формируется устойчивость. Важно сохранять баланс этой среды и не заносить в нее чужеродных микроорганизмов. Производится постоянное наблюдение за состоянием здоровья бычков, с тем, чтобы вовремя лечить или устранять из стада больных. Это требует значительно больших затрат чем стандартный способ содержания. Но в итоге получается максимально экологичный фермерский продукт. Тут экологический фермерский продукт
Гормональных препаратов здесь тоже не используют. Мясо с гормонами не отвечает требованиям премиум-класса. Наличие гормонов легко проверяется, их обнаружение фактически означает конец для бизнеса.
Уникальность продукта, производимого «Богдарней» заключается, прежде всего, в технологии. Это единственное в России производство с использованием сухой выдержки. Сухая выдержка - это процесс, который и делает стейк стейком.
Не все знают, что стейком является только мясо, выдержанное и разделанное определенным образом.
Как устроено мясное производство, нам рассказал и показал его руководитель Грант Зозулинский.
Для получения высококачественного мяса необходимо соблюдать строгие технологические параметры. Причем на каждом этапе: от забоя до упаковки.
Способ, которым забивают бычков, очень важен, так как влияет на качество мяса. То, что обычно происходит в отечественном мясном производстве здесь неприемлемо. Не будем останавливаться на этом, информацию найти несложно и она не очень-то приятная. В «Богдарне» используется метод гуманного забоя. Все происходит мгновенно и животное не испытывает стресса. Соответственно не ухудшается качество мяса. Забивают бычков с помощью специального пистолета.
Тушу свежуют и разделывают очень аккуратно, соблюдая максимальную чистоту. Здесь соблюдается температурный режим, и работают бактерицидные лампы.
После разделки тушу помещают в камеру сухой выдержки
Сухая выдержка - это основа производства стейков. Туши выдерживают как минимум 14 дней. За это время энзимы разрушают межклеточные связи, и мясо становится нежным. Камера это сложное устройство, где, по сути, создается искусственный климат. В ней поддерживается постоянная температура в 1 градус. Специальные кулеры создают движение воздуха, так чтобы туши обдувались, но не было сквозняка.
Весь период выдержки специалист контролирует температуру внутри туши и ее влажность. К моменту разделки туша достигает температуры 1 градус и необходимой сухости.
После того, как туша выдержана не менее 14 дней, она готова к разделке. Деление на части производится в соответствии с тем, какие стейки из них будут вырезать.
Разделка происходит в специальном помещении, где строжайше соблюдаются нормы гигиены и температура 4-5 градусов. Стейк нельзя мыть, мясо после разделки должно быть готово к употреблению. Поэтому чистота процесса важна на каждом этапе. Вырезание стейков - весьма тонкая работа, настоящее искусство, требующее длительного обучения и постоянного совершенствования навыков.
Стейк это цельный кусок мяса, вырезанный из разных частей туши, поэтому для разделки нельзя использовать топор. Именно поэтому на производство стейков стараются не брать мясников, а обучают людей «с нуля».
Для работы используются специальные ножи, разной формы и степени гибкости. Для соблюдения техники безопасности обязательно надевать кольчужный фартук и перчатки.
Итак, туша делится на различные стейковые части: вот задняя нога и здесь вы можете увидеть знаменитый Ти-бон (фото куска мяса с ти-боном). А из этой части делается рибай на кости
( На фото реберная часть для рибая )
После того как стейковые части вырезаны начинается зачистка мяса. Рассказ об этом ювелирном процессе заслуживает отдельного материала. Достаточно сказать, что в результате должен остаться чистый кусок мяса, без жил и жира.
Кость может оставаться только в том стейке, где она должна быть по рецепту, например в том же Ти-боне.
После разделки срезанный жир с кусочками мяса идет на фарш, из которого изготовляются купаты.
Готовая продукция упаковывается в вакуум и отсюда уже отправляется в продажу или на кухню стейкхауса.
Продукцию фермы Джона Кописки вы можете приобрести в лавке «Богдарня» на Петровском базаре.
Информационный спонсор: фермерский рынок "Петровский",
Фотографии о производстве мяса говядины от Кирилла Кузьмина.
З.Ы. С 15-го декабря каждую полночь в блоге mrparker будет появляться пост со списком для платного репостинга и обмена интересными авторскими постами вне коммерции и политики. Подробности данной новости читайте в конце заглавного поста.