Орехово-карамельный тарт
ТЕСТО:
125 гр
сл. масла
3 ст. ложки
сахара
1 пакетик
ванильного сахара
щепотка
разрыхлителя теста
соль
200 гр
муки
НАЧИНКА:
150 гр
грецкие орехи
120 гр
мягких карамелек
260 гр
сл. масла
400 мл
сливок для взбивания
70 гр
сахара
.................................................................................
Тарт (от фр. пирог) или Тарт Татен, подобно многим прекрасным вещам, появился случайно.
Это было как короткое замыкание в системе, когда раз и всё вдруг пошло по-другому. Не лучше и не хуже,
просто иначе, как до этого еще не было.
На дворе небольшого захолустного отеля стоял 1898 год, а Стефани Татен была занята своим
обычным дело - пекла яблочный пирог. Вы спросите, что же в этом особенного? Да ровным счетом ничего,
если не считать подгоревших яблок из-за отсутствия теста на дне формы и голодных постояльцев, ожидающих десерта.
Такое стечение обстоятельств заставило Стефани импровизировать. Она накрыла начинку тестом и поставила ненадолго в духовку, начинавшие подгорать яблоки карамелизировались, а тесто получилось с прекрасной
розовой корочкой. Постояльцы были в восторге.
Не все новое принимается так легко, но этому созданию повезло - Тарт Татен стал всемирно знаменит.
Оставим исторические хроники. Зачем они были нужны? Была необходимость вспомнить, как все начиналось,
ведь Тарт Тартен является дедушкой нашего сегодняшнего героя.
Итак, внук готовится немного иначе, по вкусу и виду мало похож на родственника, но от этого
не перестает быть мене благородным и элегантным, ведь он частый гость праздничных столов.
Тарт любит импровизацию и не любит четких правил, кроме святых и нерушимых - начинка и корж
должны готовиться отдельно. В качестве начинки, подойдет любая, от воздушно-сладкой
до приземлено мясной или овощной, главное чтобы звучала она…как песня.
.................................................................................
Перед тем как начать немного расскажу о главном из ингридинтов - мягком сливочном масле.
Маргарин нам не подойдет, только масло. И оно должно быть непременно мягким, иначе корж будет ломаться.
Когда покупаете масло, потрогайте пачку лежащую в холодильнике, если она чуть мягкая
(т.е. немного продавливается пальцами) - это то что нужно!
.....................................................................................................
Итак берем мягкое сливочное масло, режем его кусочками и смешиваем с сахаром, ванильным сахаром и солью.
В результате получится однородная масса, похожая на крем.
Вместо сахара можно взять сахарную пудру в той же пропорции, как полагается по классическому рецепту коржа.
Добавляем муку, перемешиваем до образования хлопьев и вливаем 2 столовые ложки холодной воды.
Вымешиваем тесто до однородного состояния и скатываем в шарик.
Заворачиваем тесто в пленку или пакет и убираем в холодильник на 10 минут.
Достаем тесто из холодильника, разминаем, отделяем 1/3 и откладываем в сторону.
Оставшиеся 2/3 раскатываем в круг под разъемную форму диаметром 25 см.
Форму смазываем маслом и выкладываем дно из теста.
Берем отложенную 1/3 теста и раскатываем в валик диаметром 2 см.
Прикладываем валик к стенке формы и делаем бортики коржа, соединяя с дном.
В дне делаем проколы вилкой.
Застилаем тесто пергаментом и заполняем форму горохом.
Это нужно, чтобы тесто не поднялось и форма коржа не исказилась.
Ставим в духовку на 15 минут при 200 С.
Затем снимаем пергамент с горохом и запекаем еще 10 минут.
Главное не передержать корж. Он должен слегка подрумяниться.
Вынимаем корж из формы и ставим остывать.
Принимаемся за начинку!
Её можно начать делать пока готовится корж.
Итак, возьмем карамель и грецкие орехи.
Порежем и пока отложим в сторону.
Сливочное масло, сливки для взбивания и сахар соединяем в сотейнике и нагреваем, постоянно помешивая.
Доводим до кипения и варим 20-25 минут на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не начнет густеть.
Выключаем. Тут же бросаем в смесь ириски (слегка перемешиваем не давая им расплавиться до конца)
и 1/3 грецких орехов.
Выливаем крем в корж и посыпаем сверху оставшейся 1/3ю грецких орехов.
Даем остыть и ставим в холодильник на 4 часа (обычно ставлю на ночь), пока смесь не загустеет окончательно.
Вот представляете, просыпаетесь вы утром, открываете холодильник, а там...ммммм
Приятного аппетита! :)