Аджапсандал - революционный метод
Оригинал взят у abugaisky в Аджапсандал - революционный метод
.
Готовил я тут аджапсандал на большую компанию, одного сырья у меня было больше 5 кило. Количество переходит в качество, а размер имеет значение, мы все помним. И задумался я тут "как мне уйти от своего скорбеца". И вот что мне пришло в голову.
А не купить ли мне фанеры... Не сунуть ли всё это за вычетом банки с помидорами в духовку? И таки сунул.
На один противень улеглись баклажаны и перцы целиком, на другой картошка и лук крупными кусками. Типа луковица на 8 долек, картошка по размеру. И всё это на 200С на 25 минут с обдувом, давнишняя моя Hansa дует как из пушки.
Через 25 минут у меня всё благополучно покрылось разнообразными цветами побежалости. Сначала баклажаны с перцами сверху стояли, потом наверх поставил картошку с луком. Картошка заколеровалась, лук местами до почти черноты, но так и надо. Да, картошку с луком до духовки обвалял в оливковом масле прямо на противне, а под баклажаны с перцами фольги постелил, а то потом не отлепишь и соки отмывать нудно.
Перцы в кастрюльку и крышкой прикрыл, чтобы отпотели. Баклажанам дал чуть остыть. Взял сотейник большой тяжёлый, вниз масла плеснул оливкового пару ложек. Лук туда переложил. Потом прямо над сотейником прорезал стручки перца, чтобы сок из него не пропал, потом в сторонке шкурку снимал и снова над сотейником на полоски рвал. Баклажаны разрезал вдоль, столовой ложкой мякоть выгреб и тоже на полоски распустил.
Банку помидоров в с/с вывалил в миску и грубо ножом почикал. Были бы свежие, и их бы поставил в духовку, но места там уже не хватало для помидоров, а вкус это сильно не меняет, хорошие из банки почти такие же. Их поверх высыпал, чтобы вниз протекали.
На самый верх определил картошку, а то она от помидоров теряет волю и стекленеет.
Вот такая красота получилась:
Понятное дело ещё в середине солью крупной посыпал помидоры, кориандр и кумин внедрил, чеснок зубками в кожуре, перцу чёрного и чабреца сухого. На помидорпы, но под картошку положил три стручка перца жгучего, как без него. Но целых на всякий случай, а то народ разный за столом.
Сотейник на огонь поставил, крышкой прикрыл, крышка у меня керамическая, которую замачивать надо. Очень удобно, кстати. Прогрел быстро на сильном газу, ну и постояло оно на небольшом огне ещё минут 20. Потом крышку открыл, перемешал, посыпал ещё столовой ложкой хмели-сунели и травы всякой свежей нарубил и туда же накидал, снова перемешал.
Вот такая вышла загогулина в итоге:
Выглядит уже не так изящно, как в начале, но стало заметно вкуснее, это точно.
Что я вам скажу за этот метод? Результат отличный, за столом сожрали всю эту кучу в один присест. Вкусно выходит.
Ничуть не хуже метода традиционного. Ничуть. По койкодням трудозатратам экономия ощутимая, вовсе не упарился.
При этом отсутствие шкурок на плодоовощной продукции делает вкус заметно изящнее. Так что рекомендую к распространению передового опыта. Да, по количествам. Всего было примерно по килограмму или чуть больше - лук, картошка, баклажаны мелкие, перец отечественного производителя и помидоров банка литровая же. Чесноку головка, зелень - киндза, петрушка, базилик.
Вот такой метод.
.
Готовил я тут аджапсандал на большую компанию, одного сырья у меня было больше 5 кило. Количество переходит в качество, а размер имеет значение, мы все помним. И задумался я тут "как мне уйти от своего скорбеца". И вот что мне пришло в голову.
А не купить ли мне фанеры... Не сунуть ли всё это за вычетом банки с помидорами в духовку? И таки сунул.
На один противень улеглись баклажаны и перцы целиком, на другой картошка и лук крупными кусками. Типа луковица на 8 долек, картошка по размеру. И всё это на 200С на 25 минут с обдувом, давнишняя моя Hansa дует как из пушки.
Через 25 минут у меня всё благополучно покрылось разнообразными цветами побежалости. Сначала баклажаны с перцами сверху стояли, потом наверх поставил картошку с луком. Картошка заколеровалась, лук местами до почти черноты, но так и надо. Да, картошку с луком до духовки обвалял в оливковом масле прямо на противне, а под баклажаны с перцами фольги постелил, а то потом не отлепишь и соки отмывать нудно.
Перцы в кастрюльку и крышкой прикрыл, чтобы отпотели. Баклажанам дал чуть остыть. Взял сотейник большой тяжёлый, вниз масла плеснул оливкового пару ложек. Лук туда переложил. Потом прямо над сотейником прорезал стручки перца, чтобы сок из него не пропал, потом в сторонке шкурку снимал и снова над сотейником на полоски рвал. Баклажаны разрезал вдоль, столовой ложкой мякоть выгреб и тоже на полоски распустил.
Банку помидоров в с/с вывалил в миску и грубо ножом почикал. Были бы свежие, и их бы поставил в духовку, но места там уже не хватало для помидоров, а вкус это сильно не меняет, хорошие из банки почти такие же. Их поверх высыпал, чтобы вниз протекали.
На самый верх определил картошку, а то она от помидоров теряет волю и стекленеет.
Вот такая красота получилась:
Понятное дело ещё в середине солью крупной посыпал помидоры, кориандр и кумин внедрил, чеснок зубками в кожуре, перцу чёрного и чабреца сухого. На помидорпы, но под картошку положил три стручка перца жгучего, как без него. Но целых на всякий случай, а то народ разный за столом.
Сотейник на огонь поставил, крышкой прикрыл, крышка у меня керамическая, которую замачивать надо. Очень удобно, кстати. Прогрел быстро на сильном газу, ну и постояло оно на небольшом огне ещё минут 20. Потом крышку открыл, перемешал, посыпал ещё столовой ложкой хмели-сунели и травы всякой свежей нарубил и туда же накидал, снова перемешал.
Вот такая вышла загогулина в итоге:
Выглядит уже не так изящно, как в начале, но стало заметно вкуснее, это точно.
Что я вам скажу за этот метод? Результат отличный, за столом сожрали всю эту кучу в один присест. Вкусно выходит.
Ничуть не хуже метода традиционного. Ничуть. По койкодням трудозатратам экономия ощутимая, вовсе не упарился.
При этом отсутствие шкурок на плодоовощной продукции делает вкус заметно изящнее. Так что рекомендую к распространению передового опыта. Да, по количествам. Всего было примерно по килограмму или чуть больше - лук, картошка, баклажаны мелкие, перец отечественного производителя и помидоров банка литровая же. Чесноку головка, зелень - киндза, петрушка, базилик.
Вот такой метод.