Жемчужина в оправе скал, Пустынь, степей и рек; Страна моя - Узбекистан, С тобою я - навек! Часть 4
Чай вы все пьете совершенно неправильно!
Перед тем, как налить его в чашки ( в Узбекистане в пиалы), его надо трижды кайтарить. Делает это по узбекской традиции младший член чаепития. Что такое кайтар? Это перелив чай из чайника в пиалу и обратно. И само слово «кайтар» произошло от глагола «кайтмок» - возвращаться.
Этому обычаю есть вполне практичное объяснение. Первая налитая пиала - это «глина», вторая - это «масло», и только третья - уже сам чай. После трех таких кайтаров надо несколько минут подождать, чтобы чаинки осели на дно чайника, и только потом наливать напиток уже для пития. Причем наливают строго только треть пиалы. (Моя бабушка бы не поняла: если чашка с чаем, по ее разумению, была наполнена любым напитком не до краев, она сердилась и требовала немедленного долива!)
Как мне показалось, для узбеков сама церемония налива чая важнее его вкуса: хорошего вкусного чая попробовать не довелось нигде. Но, возможно, у нас просто разные понятия о вкусном чае. Узбеки предпочитают зеленый, совершенно безвкусный. Да и то понятно: им ведь главное запить жирную еду, плов, лагман или самсу, а зеленый чай походит для удовлетворения жажды идеально.
Кофе - совершенно не узбекский напиток. Надо сильно постараться, чтобы найти хороший напиток при этом правильно приготовленный. Но несколько лет назад в связи с активным развитием туризма кофейные автоматы начали появляться во всех отелях крупных городов. Самый вкусный и правильный кофе мы пили в Бухаре по дороге на центральный рынок в маленькой кофейне, где узбекский бариста знает, как приготовить латте и даже флет уайт.
На фото: Сергей Карасев "В чайхоне"