Сыроежкины дела
Давно ничего про грибы не писала, а зря. Грибников с каждым годом становится все больше и больше, и они все раньше и раньше встают. Вчера мы приехали в лес, когда на часах было 5.15 ( утра, разумеется). У дороги стояли шесть машин…
Подмосковные грибники - люди особенные. Они все помешаны на белых грибах. А другие некоторые грибы обходят стороной. Например, сыроежки. Отличный гриб, который, между прочим, в отличие от некоторых других не требует предварительного отваривания.
Совершенно бесподобен в соленом виде. Из него можно готовить и суп, и жареху. А не любят его, по моему разумению, за то , что он очень нежный и при неумелом обращении быстро крошится. И , действительно, в отличие , например, от нашей, уральской крепкой сыроежки, подмосковные и правда хрупкие. Мы на Урале брали крепкие такие грибки с синими или бордовыми круглыми шапочками. А здесь все больше желтые и розовые, но они все равно вкусные, я вчера жарила - запах одурманивающий на весь дом стоял.
Поскольку местные грибники сыроежки не берут, мне достается много. Я вчера сыроежки еще и посолила. Причем холодным способом, не отваривая, как мы солили с мамой сырые грузди в моем уральском детстве. Главное их помыть хорошо и соли не жалеть.
Из соленых сыроежек я делаю обалденную начинку для пирожков. Ни из каких других грибов такая начинка не получится. Грибы неделю солятся с травками (укроп, смородиновый лист, хрен, чеснок), потом мелко рубятся и на сковородку со сливочным маслом. Очень мелко порезанные лук и картофель добавляются, когда грибы уже основательно покипели, и из них ушла вся жидкость. Картофеля должно быть меньше, чем грибов!
Когда это все хорошо протомится на сковородке, получается начинка - ее надо остудить и напихать в пирожки. Едят пирожки горячими со сметаной. Я еще не видела ни одного человека, даже тех, кто грибы в принципе не ест, чтобы он не восхитился этими пирожками.
Обалдемон!