Суп из крови котиков и ягода клоповник
Существует ли какая-то особенная камчатская кухня?
И да, и нет. Если считать блюда коренных народов полуострова - да, существует. Но вряд ли вы захотите попробовать кислые рыбьи головки с икрой, сброженные в течение нескольких дней до почти протухшего состояния (корякский деликатес). Или кровяной суп из крови котиков и птиц ( бр-р-р-р от одного названия) - а ведь это алеутская повседневная еда.
Но если говорить вообще о традициях камчатской кухни, то вряд ли это можно назвать национальной кухней, хотя здесь есть интересные кулинарные находки. И первым блюдом здесь я хочу назвать печень минтая. Но не в баночках, которые продаются во многих городах, а свежий продукт, не очень аппетитный на вид, но это до той минуты, пока ее не обваляешь в муке и обжаришь в сухариках. Свежеприготовленная печень минтая - не только деликатес, но и мощное средство от высокого давления. Сама готовила, сама пробовала - сметается на столе первой, хотя рядом и крабы, и икра, и юкола.
Юкола - вяленая рыба особо ценных пород. Вялят её без костей и обязательно на свежем воздухе. Степан Крашенинников, исследовавший Камчатский полуостров в XVIII веке, записал, что юкола для коренных народов была основной пищей, сравнимой по частоте употребления с ржаным хлебом у русских. Для просушки рыбу потрошат, отделяют от хребта и развешивают на свежем воздухе, защищая от прямых лучей солнца и дождя.
Для веганов и вегетарианцев здесь припасены особые блюда из папортника-орляка. Как только его тут не готовят! Маринуют, парят, жарят.
Тушат с мясом ( обычно с оленьим), делают из него подложку для отбивных и колет, жарят с яичницей, с рисом, с картошкой. Собирают орляк весной, в пищу идут только первые весенний отростки до появления полноценных листьев.
Из ягод мне понравилась краснянка - ее здесь называют клоповником из-за специфического запаха. Из нее готовят много всяких сладких блюд, компотов и киселей. Но мне понравилась настойка на клоповнике, приготовленной моей коллегой Наташей Мороз: ягоды настаиваются на водке или спирте, потом в настой добавляется немного сладкого сиропа из этой же ягоды. И вкус, и цвет - отменные!