Завтра католики отметят Пасху
Пару раз пасха
накрывала меня в Германии. Прежде всего там начинается нашествие зайцев: ушастые животные заполняют витрины магазинов, плакаты, церковные приходы. Зайцы и кролики, зайчата и крольчата - символ католической пасхи, потому что именно зверек олицетворяет здесь плодородие, а кроме того именно он красит и прячет от ребятишек пасхальные яйца. Из Швейцарии пришла традиция украшать яйцами, ленточками и цветами главный колодец в деревне или селении. На протяжении долгих лет самым красивым колодцем считался тот, что в городе Бибербах. Но в 2005 году первенство перешло колодцу города Зульбах-Розенберг, на его украшение ушло 16 500 яиц!
Район Швабии в Германии считается одним из самых кулинарных. И одно из самых удивительных и вкусных блюд, без которого не обходится даже в пост (позволительно есть его в Страстную пятницу и Страстную субботу) - это маульташен. По легенде его придумали монахи монастыря Маультбронн. Они так хотели поесть в пост мяса, старые греховодники, что придумали в мясной фарш добавлять много шпината и зелени. И завернуть этот фарш в тесто по типу наших пельменей - но гораздо большего размера. У этого блюда есть и другое название, которые в переводе означает «Надувательство господа Бога».
В маленьком ресторанчике горда Бад Урах я добилась у англо-говорящего шефа рецепта этого монашеского блюда.
Тесто делается просто: смешать 100 гр муки, 1 яйцо и щепотку соли. Хорошенько вымесить, завернуть в полиэтилен и положить в холодильник.
С начинкой придется повозиться… 150 гр телятины или постной свинины прокрутить через мясорубку. 150 гр шпината ошпарить или слегка пробланшировать. Небольшой кусочек бекона порезать и растопить в сковородке, туда же бросить мелко порубленный лук.
Но это еще не вся начинка. Еще 150 гр мяса порезать на мелкие кусочки и залить жирными сливками. На 20 минут поставить в морозилку, а потом вытащить и быстро смолоть блендером.
Теперь все ингредиенты смешать: фарш, шпинат, луки с бэконом, паштет из мяса. Добавить мускатный орех, лимонную цедру, перец, соль, яичный желток.
Теперь раскатать тесто в полоску, шириной в 8 см. Аккуратно, через срезанный угол целлофанового пакета выдавить в центр полоски из теста фарш. Смазать края белком, а потом свернуть и слепить «колбаску. Осторожно деревянной ложкой или лопаткой разрезать колбаску на небольшие порционные кусочки. Вот это и есть малтуаши. Варят в их в кипящей подсоленной воде как пельмени. Повар в Бад Урахе подавал их с обалденным грибным соусом, повторить который я не решилась. Но, поверьте, маульташи и без соуса хороши.