Архангельский рыбник в стиле барокко
Оригинал взят у pratina в Архангельский рыбник в стиле барокко
Архангельский пирог с начинкой из белой рыбы и капусты в киш-варианте, испеченный в виде коробочки из слоеного теста с завитушками, без всяческого сомнения может украсить буфет любого европейского театра. Пока суть да дело с европейскими театрами, пускай мой "сборный" по стилям пирог разнообразит меню виртуального буфета в раунде "Я поведу тебя в буфет, Сказала мне сестра" сообществаgotovim_vmeste2
Ах, какие чудесные рецепты архангельских рыбников есть в сети!.. Я знаю только начинку из белой рыбы и капусты...
Архангельский рыбник в киш-варианте
Ингредиенты: 2 упаковки слоеного бездрожжевого теста общим весом около 400 г ( одну по возможности прямоугольной формы), половина среднего кочана капусты, 400 г филе трески, небольшая луковица, , 150 мл сливок, 2-3 яйца, горсть кунжута, немного сливочного масла или оливкового, петрушка, перец
Нашинкованную капусту потушить до мягкости на сливочном масле, затем охладить.
Филе трески порезать на куски и обжарить с измельченным луком, затем охладить. и слегка раздавить куски вилкой.
В подходящую для выпечки форму выстлать листом пекарской бумаги, сверху которой разложить один из пластов теста.
Поверхность второго пласта теста, если она тоже круглая, растянуть до квадратной формы, густо посыпать обжаренным кунжутом. Пласт свернуть в трубочку, стараясь не сжимать ее.
Трубочку порезать на тонкие колечки.
Отделить половинку желтка одного яйца для смазки поверхности пирога перед выпечкой, остальное перемешать со сливками, в которые добавить остальные яйца и рубленную петрушку, посолить поперчить.
В выстланную тестом форму разложить сначала капусту, сверху рыбу. Залить сливочно-яичной смесью.
Края теста слегка завернуть к начинке. Сверху разложить нарезанные колечки из теста так, чтобы они закрыли собой всю поверхность пирога.
Cкомпанованный пирог поставить на 20 минут в холодильник для выравнивания температуры между начинкой и тестом.
Смазать поверхность пирога оставленной половинкой желтка, чуть разбавленной водой или молоком.
Выпекать в духовке, сначала разогретой до 200 Ц, а через 10 минут снизить температуру до 170 Ц и довести до полной готовности. Общее время выпечки примерно 40 минут.
Подавать пирог теплым.
Мои замечания
Прежде всего хочу отметить, что оформление пирога "в стиле барокко" я увидела в очередном номере журнала La cucina italiana. Предложенный в журнале рецепт предлагал начинку из трески с пореем. Я сразу переориентировалась на капусту, т.к. очень люблю архангельские рыбники.
В силу того, что пирог предназначался для раунда "Буфет", его нужно было выполнить в виде киша. В противном случае я не стала бы заправлять пирог сливочно-яичной смесью, а добавила бы к начинке порубленные вареные яйца и аккуратно перемешала всю начинку. Обычно я пеку рыбник именно таким способом.
Журнальный рецепт предлагал использовать для украшения мак . Мне показалось более удачным использовать кунжут. Орехово-сладковатый оттенок кунжута просто отлично вписался в рыбно-капустное сочетание.
Возможно, кого-то заинтересуют похожие рецепты.
Рыбного пирога с картофелем
Картофельного пирога по-французски.
Архангельский пирог с начинкой из белой рыбы и капусты в киш-варианте, испеченный в виде коробочки из слоеного теста с завитушками, без всяческого сомнения может украсить буфет любого европейского театра. Пока суть да дело с европейскими театрами, пускай мой "сборный" по стилям пирог разнообразит меню виртуального буфета в раунде "Я поведу тебя в буфет, Сказала мне сестра" сообществаgotovim_vmeste2
Ах, какие чудесные рецепты архангельских рыбников есть в сети!.. Я знаю только начинку из белой рыбы и капусты...
Архангельский рыбник в киш-варианте
Ингредиенты: 2 упаковки слоеного бездрожжевого теста общим весом около 400 г ( одну по возможности прямоугольной формы), половина среднего кочана капусты, 400 г филе трески, небольшая луковица, , 150 мл сливок, 2-3 яйца, горсть кунжута, немного сливочного масла или оливкового, петрушка, перец
Нашинкованную капусту потушить до мягкости на сливочном масле, затем охладить.
Филе трески порезать на куски и обжарить с измельченным луком, затем охладить. и слегка раздавить куски вилкой.
В подходящую для выпечки форму выстлать листом пекарской бумаги, сверху которой разложить один из пластов теста.
Поверхность второго пласта теста, если она тоже круглая, растянуть до квадратной формы, густо посыпать обжаренным кунжутом. Пласт свернуть в трубочку, стараясь не сжимать ее.
Трубочку порезать на тонкие колечки.
Отделить половинку желтка одного яйца для смазки поверхности пирога перед выпечкой, остальное перемешать со сливками, в которые добавить остальные яйца и рубленную петрушку, посолить поперчить.
В выстланную тестом форму разложить сначала капусту, сверху рыбу. Залить сливочно-яичной смесью.
Края теста слегка завернуть к начинке. Сверху разложить нарезанные колечки из теста так, чтобы они закрыли собой всю поверхность пирога.
Cкомпанованный пирог поставить на 20 минут в холодильник для выравнивания температуры между начинкой и тестом.
Смазать поверхность пирога оставленной половинкой желтка, чуть разбавленной водой или молоком.
Выпекать в духовке, сначала разогретой до 200 Ц, а через 10 минут снизить температуру до 170 Ц и довести до полной готовности. Общее время выпечки примерно 40 минут.
Подавать пирог теплым.
Мои замечания
Прежде всего хочу отметить, что оформление пирога "в стиле барокко" я увидела в очередном номере журнала La cucina italiana. Предложенный в журнале рецепт предлагал начинку из трески с пореем. Я сразу переориентировалась на капусту, т.к. очень люблю архангельские рыбники.
В силу того, что пирог предназначался для раунда "Буфет", его нужно было выполнить в виде киша. В противном случае я не стала бы заправлять пирог сливочно-яичной смесью, а добавила бы к начинке порубленные вареные яйца и аккуратно перемешала всю начинку. Обычно я пеку рыбник именно таким способом.
Журнальный рецепт предлагал использовать для украшения мак . Мне показалось более удачным использовать кунжут. Орехово-сладковатый оттенок кунжута просто отлично вписался в рыбно-капустное сочетание.
Возможно, кого-то заинтересуют похожие рецепты.
Рыбного пирога с картофелем
Картофельного пирога по-французски.