Японцы и бобы - ешь, молись и жди весну!
ЧИТАТЬ НА САЙТЕ
Сегодня в Японии отмечают сэцубун, проводы зимы. На следующий день придет риссюн - новая весна и с ней Новый год по лунному календарю. Считается, что на смене сезонов на белый свет выползает всякая нечисть, вызывающая болезни и природные бедствия. Таких чертей стало принято забрасывать бобами, проводя мамэмаки. Почему именно бобами? Причиной стала, как водится, игра слов: по-японски бобы-МАМЭ (豆) звучат так же, как «уничтожение чертей» (魔滅).
И хотя настоящие холода еще только предстоят, никогда не помешает напомнить себе, что весна всё же придёт - и набраться сил.
В последнем помогут всё те же бобы, которые наряду с рисом могут по праву называться основной пищей японцев. Как пошутил художник Ямада Дзэндзидо, «посмотрел на свой завтрак и подумал, что наелся одних бобов».
Бобы-ДАЙДЗУ (大豆) - обязательный гость за японским столом!
И действительно, традиционные и не очень японские приправы и блюда, от соевого соуса и пасты для супа-мисо до тофу и присыпки для лепешек-моти кинако и начинки окара для онигири изготавливаются исключительно из бобов.
Соевый соус СЁЮ (醤油) - неотъемлемый элемент японских блюд от суши до вареностей НИМОНО (煮物)
Богатые белком бобы заменяли японцам мясо, поэтому их стали называть «мясом с грядки» (畑の肉). Кальций, минералы, железо, витамины Е и В1, пищевые волокна… Пользу бобов нельзя переоценить, а разнообразию продуктов из них нельзя не подивиться. Итак,
Завоевавший популярность по всему миру соевый творог ТОФУ (豆腐)
Тот же тофу, но уже обжаренный на масле, АБУРААГЭ (油揚げ), с гречневой лапшой-соба (蕎麦)
А если в «кармашки» из АБУРААГЭ спрятать рис, то получатся суши-инари (稲荷ずし)
Соевое молоко ТОНЮ (豆乳) - идеально для тех, кто не переносит лактозу
Паста МИСО (味噌). В настоящее время представлена во множественных вариациях: с пониженным содержанием соли, с включением традиционного бульона ДАСИ - источника пятого вкуса-умами, и т. д.
Непривлекательные, но очень полезные для сосудов ферментированные бобы НАТТО (納豆)
Летний десерт из папоротниковой муки ВАРАБИ-МОТИ (わらび餅), обсыпанный бобовым порошком КИНАКО (きな粉)
Завсегдатай караокэ и просто вечерних посиделок - бобы в стручках ЭДА-МАМЭ (枝豆). Пожалуй, самая полезная закуска к пиву. Кампай!
По японскому поверью, если бобы, которые забыли поднять, прорастут - это плохой знак. Поэтому чертей гоняют обжаренными бобами фуку-мамэ (ФУКУ по-японски «счастье»). Чтобы запастись счастьем на год, прогнав чертей, нужно помолиться обо всём хорошем в новом году и съесть столько бобов, сколько тебе лет.
Черт-они (鬼) в храме
ОНИ ВА СОТО, ФУКУ ВА УТИ! или Счастья вашему дому! 💛
鬼は外、福は内！👹
Катя Эдж, главный редактор «Красивой Японии» (@beaujapancom)
Другие статьи автора:
Принц Гэндзи: английский пришелец из прошлого века
Занимательный японский: госпожа по имени Первое Апреля
Конец феномена «икумэн»: дети больше не обуза