СТЕЙК по-Венециански, соус Сальса и Тосканское вино
Как уже написала Melissa, на этой неделе я совершаю небольшое путешествие по Армении и Грузии. Удивительные места и люди, потрясающие ландшафты…ну а кухня заслуживает отдельного и очень долгого восхищения, о чем я обязательно расскажу вам в небольшом фотоотчете по возвращении.
А пока удаленно (пишу вам из самого центра Кахетии, города Сигнаги), откусывая невероятного аромата домашний лаваш, который на моих глазах достали из печи, я расскажу, что мы готовим на этой неделе.
СТЕЙК по-Венециански, соус Сальса и Тосканское вино
И так продолжение Италии, и опять мне помог Джейми Оливер (да, я его почитатель и не скрываю этого :). Горячее нашей недели особенно порадует любителей стейков.
СТЕЙК ПО-ВЕНЕЦИАНСКИ
Вообще, стейки в Италии - это в первую очередь Флоренция и особая порода коров, но и наш предложенный вариант тоже очень не плох.
Ингредиенты:
Говядина (1 кг толстый край средняя часть с ребрами, только эта часть будет идеальна, не экспериментируйте:)
Розмарин 4 веточки
Морская соль, молотый черный перец
Чеснок
50г сливочного масла
Оливковое масло
Приготовление:
1. Идеальный стейк получается на открытом огне и дровах, но не беда если у вас нет мангала, хорошая сковорода из чугуна поможет в приготовлении стейка.
2. Выньте мясо из холодильника. Кусок должен быть ровный, если один край шире другого, выровняйте его, хорошенько размяв.
3. В миску порубите зелень и розмарин, очень мелко, переложите туда мясо, поперчите и полейте хорошенько маслом, все очень тщательно перемешайте.
4. Идеально, если мясо в таком виде простоит 5 часов в холодильнике и достанете Вы его за полчаса до жарки, но и часа в комнатной температуре будет достаточно.
5. Разогрейте духовку до 200 градусов.
6. Раскалите сковороду гриль на сильном огне и выложите мясо. Жарьте 4 минуты, постоянно переворачивая, через 2 минуты добавьте половину сливочного масла. Пока мясо жарится, смазывайте его веточками розмарина, вымоченными в оливковом масле, в конце добавьте оставшееся масло и снимите с огня.
7. Слейте жир и поставьте сковороду в духовку. Через 10-12 минут у вас будет стейк с кровью, через 15-17 medium rare, через 20-22 средней прожарки без крови medium. Выбор за вами.
8. Переложите стейк в тарелку и оставьте на 5 минут (не больше! Стейк нужно есть горячим!)
9. Натрите чесноком и сбрызните оливковым маслом, для более мягкого, сливочного вкуса можно положить кусочек сливочного масла.
К стейку очень часто хочется хорошего соуса и в этот раз мы сделаем Сальсу.
САЛЬСА
Ингредиенты:
Перец Чили красный - 1 шт
8 шт Черри
Чеснок 1 зубчик
Пучок петрушки и базилика
Бальзамический уксус
50г Фета или рикотты
Оливковое масло (я очень его люблю)
Приготовление:
1. Разогрейте сковороду гриль на сильном огне, надколите перец острым ножом. Выложите перец и помидоры черри на горячую сковороду, они должны быть обжарены до состояния черной с пузырьками корочки, переложите в миску, накройте пленкой и дайте остыть.
2. Порубите очищенный перец и помидоры с травами и чесноком.
3. Переложите в миску влейте бальзамический уксус и оливковое масло. Добавьте раскрошенный сыр.
4. Перемешайте, посолите, поперчите, добавьте вытекший сок из мяса и можно подавать!
ТОСКАНСКОЕ ВИНО
В этот раз у нас было вино идеальное к стейку - Col di Sasso, «Каменный холм» - так в переводе с итальянского звучит его название.
Изготовлено оно из сортов винограда Каберне-Совиньон и Санджовезе, выращенных в самых скалистых и непроходимых местах Тосканы, в имении Банфи в Монтальчино. И если сорт Каберне-Совиньон один из самых распространенных в мире, то Санджовезе (ит. Sangiovese [sandʒoˈveːze]) - сорт красного винного винограда, название которого происходит от латинского sanguis Jovis, «кровь Юпитера» и являющийся исключительно итальянским. Думаю, что Вы смело можете подобрать другое вино из этих сортов
винограда, все равно оно будет отлично подчеркивать вкус стейка и оттенять ароматные травы Сальсы.
А пока удаленно (пишу вам из самого центра Кахетии, города Сигнаги), откусывая невероятного аромата домашний лаваш, который на моих глазах достали из печи, я расскажу, что мы готовим на этой неделе.
СТЕЙК по-Венециански, соус Сальса и Тосканское вино
И так продолжение Италии, и опять мне помог Джейми Оливер (да, я его почитатель и не скрываю этого :). Горячее нашей недели особенно порадует любителей стейков.
СТЕЙК ПО-ВЕНЕЦИАНСКИ
Вообще, стейки в Италии - это в первую очередь Флоренция и особая порода коров, но и наш предложенный вариант тоже очень не плох.
Ингредиенты:
Говядина (1 кг толстый край средняя часть с ребрами, только эта часть будет идеальна, не экспериментируйте:)
Розмарин 4 веточки
Морская соль, молотый черный перец
Чеснок
50г сливочного масла
Оливковое масло
Приготовление:
1. Идеальный стейк получается на открытом огне и дровах, но не беда если у вас нет мангала, хорошая сковорода из чугуна поможет в приготовлении стейка.
2. Выньте мясо из холодильника. Кусок должен быть ровный, если один край шире другого, выровняйте его, хорошенько размяв.
3. В миску порубите зелень и розмарин, очень мелко, переложите туда мясо, поперчите и полейте хорошенько маслом, все очень тщательно перемешайте.
4. Идеально, если мясо в таком виде простоит 5 часов в холодильнике и достанете Вы его за полчаса до жарки, но и часа в комнатной температуре будет достаточно.
5. Разогрейте духовку до 200 градусов.
6. Раскалите сковороду гриль на сильном огне и выложите мясо. Жарьте 4 минуты, постоянно переворачивая, через 2 минуты добавьте половину сливочного масла. Пока мясо жарится, смазывайте его веточками розмарина, вымоченными в оливковом масле, в конце добавьте оставшееся масло и снимите с огня.
7. Слейте жир и поставьте сковороду в духовку. Через 10-12 минут у вас будет стейк с кровью, через 15-17 medium rare, через 20-22 средней прожарки без крови medium. Выбор за вами.
8. Переложите стейк в тарелку и оставьте на 5 минут (не больше! Стейк нужно есть горячим!)
9. Натрите чесноком и сбрызните оливковым маслом, для более мягкого, сливочного вкуса можно положить кусочек сливочного масла.
К стейку очень часто хочется хорошего соуса и в этот раз мы сделаем Сальсу.
САЛЬСА
Ингредиенты:
Перец Чили красный - 1 шт
8 шт Черри
Чеснок 1 зубчик
Пучок петрушки и базилика
Бальзамический уксус
50г Фета или рикотты
Оливковое масло (я очень его люблю)
Приготовление:
1. Разогрейте сковороду гриль на сильном огне, надколите перец острым ножом. Выложите перец и помидоры черри на горячую сковороду, они должны быть обжарены до состояния черной с пузырьками корочки, переложите в миску, накройте пленкой и дайте остыть.
2. Порубите очищенный перец и помидоры с травами и чесноком.
3. Переложите в миску влейте бальзамический уксус и оливковое масло. Добавьте раскрошенный сыр.
4. Перемешайте, посолите, поперчите, добавьте вытекший сок из мяса и можно подавать!
ТОСКАНСКОЕ ВИНО
В этот раз у нас было вино идеальное к стейку - Col di Sasso, «Каменный холм» - так в переводе с итальянского звучит его название.
Изготовлено оно из сортов винограда Каберне-Совиньон и Санджовезе, выращенных в самых скалистых и непроходимых местах Тосканы, в имении Банфи в Монтальчино. И если сорт Каберне-Совиньон один из самых распространенных в мире, то Санджовезе (ит. Sangiovese [sandʒoˈveːze]) - сорт красного винного винограда, название которого происходит от латинского sanguis Jovis, «кровь Юпитера» и являющийся исключительно итальянским. Думаю, что Вы смело можете подобрать другое вино из этих сортов
винограда, все равно оно будет отлично подчеркивать вкус стейка и оттенять ароматные травы Сальсы.