Луковый пирог
Как пишет на своих постерах эта жуткая мумия в леопардовых корсетах, "по многочисленным заявкам зрителей", от себя добавлю "и кушателей", решила таки один раз написать его, чтобы больше не пришлось никому ничего на пальцах обьяснять.
Итак, Его Величество, Луковый пирог, без яиц. Жирно, вредно, но чудовищно, непозволительно вкусно..
Вариация на тему витаминного вегетарианского пирога..
Состав:
Тесто
Мука пшеничная в.с. - 1,5 ст.
Мука ржаная обдирная - 0,5 ст.
Масло сливочное - 100г
Сметана 15% - 3 ст.л.
Пиво - 150мл
Сода - 0,5 ч.л.
Соль - 0,5 ч.л.
Начинка
Лук - 900г // репчатый, салатный, порей, ялтинский. Зеленый или шнитт-лук поджаривать не надо.
Сыр твердый - 170г
Соль - 0.5 ч.л.
Черный перец - 1 ч.л.
Инвентарь
противень/форма
деревянная лопатка
скалка
Технология:
Почти классическое лжеслоеное тесто. Замороженное масло пложить в пшеничную муку и руками перетереть до неоднородного состояния.
Тару с этим добром поставить в морозилку минут на 20 (если позволяет время и размер морозилки). Холодильник или просто прохладное место тоже сойдет.
Вынуть из морозилки эту смесь, добавить в него ржаную муку, соду и соль, хорошо перемешать.
Взять холодное пиво и холодную сметану, смешать, вылить в тесто.
Перемешать и смять ложкой в комок. Если липнет - добавить муки, если комок рассыпается - долить пива. Когда ком примерно готов слепиться - завернуть его в пищевую пленку и закинуть в холодильник на полчаса минимум (можно и на ночь - так даже лучше).
Взять весь лук, нарезать мелко-мелко или крупно-крупно, как вам больше по душе. Мне нравится каждый раз экспериментировать.
И поджарить на среднем огне. Можно и не до полной готовности, но чем больше влаги из лука испарится - тем более вкусно, и менее полезно)
Не забывать мешать время от времени, а то будет как всегда ;)
Накрыть лук крышкой.
Достать тесто, холодной скалкой на холодном столе раскатать толщиной ~2-3мм.
Смазать маслом и присыпать мукой холодную форму или противень без бортика (но на него начинку надо выложить тонким слоем, 1.5-2см). Лишнее тесто можно срезать и перераскатать, с ним получаются замечательные пирожки с любой соленой начинкой.
*на фото форма площадью меньше противня, теста из рецепта использовано где-то 3/4.
В горячий лук положить соль, перец, натертый сыр. На фото еще присутствует шпинат, если что)
Перемешать начинку, попробовать. Если все ок - выложить на тесто, завернуть края.
Дальше фишка. Взять сухую деревянную лопатку, положить на завернутый бортик и потянуть к центру. Тесто очень эластичное, не порвется. Оттянуть бортик надо сильно, раза в два. Тесто потом немного сожмется назад, но в итоге слой теста по краю будет очень тонкий и более равномерный.
Поставить в 200С на 20+ минут. Тут Все зависит от вашей духовки и сноровки.
Горячим лучше не резать, хоть и трудно устоять)
Смачного ;)
Итак, Его Величество, Луковый пирог, без яиц. Жирно, вредно, но чудовищно, непозволительно вкусно..
Вариация на тему витаминного вегетарианского пирога..
Состав:
Тесто
Мука пшеничная в.с. - 1,5 ст.
Мука ржаная обдирная - 0,5 ст.
Масло сливочное - 100г
Сметана 15% - 3 ст.л.
Пиво - 150мл
Сода - 0,5 ч.л.
Соль - 0,5 ч.л.
Начинка
Лук - 900г // репчатый, салатный, порей, ялтинский. Зеленый или шнитт-лук поджаривать не надо.
Сыр твердый - 170г
Соль - 0.5 ч.л.
Черный перец - 1 ч.л.
Инвентарь
противень/форма
деревянная лопатка
скалка
Технология:
Почти классическое лжеслоеное тесто. Замороженное масло пложить в пшеничную муку и руками перетереть до неоднородного состояния.
Тару с этим добром поставить в морозилку минут на 20 (если позволяет время и размер морозилки). Холодильник или просто прохладное место тоже сойдет.
Вынуть из морозилки эту смесь, добавить в него ржаную муку, соду и соль, хорошо перемешать.
Взять холодное пиво и холодную сметану, смешать, вылить в тесто.
Перемешать и смять ложкой в комок. Если липнет - добавить муки, если комок рассыпается - долить пива. Когда ком примерно готов слепиться - завернуть его в пищевую пленку и закинуть в холодильник на полчаса минимум (можно и на ночь - так даже лучше).
Взять весь лук, нарезать мелко-мелко или крупно-крупно, как вам больше по душе. Мне нравится каждый раз экспериментировать.
И поджарить на среднем огне. Можно и не до полной готовности, но чем больше влаги из лука испарится - тем более вкусно, и менее полезно)
Не забывать мешать время от времени, а то будет как всегда ;)
Накрыть лук крышкой.
Достать тесто, холодной скалкой на холодном столе раскатать толщиной ~2-3мм.
Смазать маслом и присыпать мукой холодную форму или противень без бортика (но на него начинку надо выложить тонким слоем, 1.5-2см). Лишнее тесто можно срезать и перераскатать, с ним получаются замечательные пирожки с любой соленой начинкой.
*на фото форма площадью меньше противня, теста из рецепта использовано где-то 3/4.
В горячий лук положить соль, перец, натертый сыр. На фото еще присутствует шпинат, если что)
Перемешать начинку, попробовать. Если все ок - выложить на тесто, завернуть края.
Дальше фишка. Взять сухую деревянную лопатку, положить на завернутый бортик и потянуть к центру. Тесто очень эластичное, не порвется. Оттянуть бортик надо сильно, раза в два. Тесто потом немного сожмется назад, но в итоге слой теста по краю будет очень тонкий и более равномерный.
Поставить в 200С на 20+ минут. Тут Все зависит от вашей духовки и сноровки.
Горячим лучше не резать, хоть и трудно устоять)
Смачного ;)