Хинкали
Оригинал взят у nani90 в Хинкали
Считается, что самые вскусные хинкали приготавливают в Кахетии: ведь приготовить узелки из 24 маленьких складочек - это настоящее искусство.
Хинкали
для теста:
около 450-470 г муки высшего сорта(лучше хлебной),
0,5 стакан воды комнатной температуры,
1 яйцо
1 ч л соли,
35 г сливочного масла
для фарша:
300 г жирной говядины (или 3/4 баранины и 1/4 говядины, но тогда свинина не используется)
300 г свинины
мясной бульон или вода
3 луковицы
молотый черный и красный жгучий перец
молотый кориандр или сванская соль
соль
зелень петрушки и укропа (по желанию, зелень можно и не класть)
Тесто: В стакан налить воду,положить яйцо соль, размешать. На этой воде замесить предварительное тесто, когда оно ещё будет липким вмешать сливочное масло, нарезанное кубиками и домесить тесто. Тесто получается достаточно мягким, как на манты.
Оставить тесто отдыхать не менее чем на 40 минут, лучше положить его в полиэт. пакет. Затем оторвать кусок теста, скатать его в цилиндр на столе подпыленном мукой и отрезать от него ножом кусочки, скатать каждый в шарик, а потом каждый из шариков раскатать в тонкий круг диfметром 7 см (положено с десертную тарелку, но их есть не пролив сок очень неудобно, да и готовятся они значительно дольше- выбирайте сами, можно кружочки "подправить" положив сверху блюдечко и отрезав лишнее).
Начинка: мясо говядины и свинины мелко мелко нарезать или перемолоть на мясорубке с крупной решёткой вместе с луком , перемешать, соль, перец, влить мясной бульон или холодную воду (добавлять понемногу), и хорошенько взбить приподнимая рукой.
Фарш получается мокрым.
Выкладываем в середину кружочка примерно столько мясной начинки, сколько весит кружок теста, собираем гофрированный в одну сторону край(по часовой или против часовой стрелке), затем большим и указательным пальцем обеих рук закрываем отверстие выкатывая тесто в трубочку, а трубочку- в хвостик, который можно подрезать, оставив "пенёчек" .
Идеальное хинкали должно иметь не меньше 15 защипов и небольшой хвостик, который должен быть очень хорошо залеплен, чтобы во время варки не открылся. готовые хинкали осторожно опускаем в кипящую подсоленную воду, варим до готовности- когда всплывут, досчитать до 60 и вынимать.
Достаем шумовкой, каждый по отдельности, чтобы не разорвать тесто, так как тогда вытечет весь сок и хинкали потеряют весь свой вкус.
Хинкали подают сразу же - огненными на плоской разогретой тарелке, их присыпают чёрным перцем и едят руками, , берясь за хвостик, который оказывается внизу.
Я зелень в фарш не кладу, а подаю отдельно зелень петрушки, кинзы, эстрагона, а ещё капаю на каждую тарелочку немного домашнего уксуса , настоянного на свежем эстрагоне.
Готовые, несъеденные по глупости, хинкали можно на следующий день поджарить на сливочном масле, положив их уже на разогретую сковороду- чтобы не прилипли.
Хинкали также делают с начинкой из сулугуни - просто перемолоть сулугуни и добавив немного сливочного (но лучше домашнего топлёного масла) и положить в начинку.
Считается, что самые вскусные хинкали приготавливают в Кахетии: ведь приготовить узелки из 24 маленьких складочек - это настоящее искусство.
Хинкали
для теста:
около 450-470 г муки высшего сорта(лучше хлебной),
0,5 стакан воды комнатной температуры,
1 яйцо
1 ч л соли,
35 г сливочного масла
для фарша:
300 г жирной говядины (или 3/4 баранины и 1/4 говядины, но тогда свинина не используется)
300 г свинины
мясной бульон или вода
3 луковицы
молотый черный и красный жгучий перец
молотый кориандр или сванская соль
соль
зелень петрушки и укропа (по желанию, зелень можно и не класть)
Тесто: В стакан налить воду,положить яйцо соль, размешать. На этой воде замесить предварительное тесто, когда оно ещё будет липким вмешать сливочное масло, нарезанное кубиками и домесить тесто. Тесто получается достаточно мягким, как на манты.
Оставить тесто отдыхать не менее чем на 40 минут, лучше положить его в полиэт. пакет. Затем оторвать кусок теста, скатать его в цилиндр на столе подпыленном мукой и отрезать от него ножом кусочки, скатать каждый в шарик, а потом каждый из шариков раскатать в тонкий круг диfметром 7 см (положено с десертную тарелку, но их есть не пролив сок очень неудобно, да и готовятся они значительно дольше- выбирайте сами, можно кружочки "подправить" положив сверху блюдечко и отрезав лишнее).
Начинка: мясо говядины и свинины мелко мелко нарезать или перемолоть на мясорубке с крупной решёткой вместе с луком , перемешать, соль, перец, влить мясной бульон или холодную воду (добавлять понемногу), и хорошенько взбить приподнимая рукой.
Фарш получается мокрым.
Выкладываем в середину кружочка примерно столько мясной начинки, сколько весит кружок теста, собираем гофрированный в одну сторону край(по часовой или против часовой стрелке), затем большим и указательным пальцем обеих рук закрываем отверстие выкатывая тесто в трубочку, а трубочку- в хвостик, который можно подрезать, оставив "пенёчек" .
Идеальное хинкали должно иметь не меньше 15 защипов и небольшой хвостик, который должен быть очень хорошо залеплен, чтобы во время варки не открылся. готовые хинкали осторожно опускаем в кипящую подсоленную воду, варим до готовности- когда всплывут, досчитать до 60 и вынимать.
Достаем шумовкой, каждый по отдельности, чтобы не разорвать тесто, так как тогда вытечет весь сок и хинкали потеряют весь свой вкус.
Хинкали подают сразу же - огненными на плоской разогретой тарелке, их присыпают чёрным перцем и едят руками, , берясь за хвостик, который оказывается внизу.
Я зелень в фарш не кладу, а подаю отдельно зелень петрушки, кинзы, эстрагона, а ещё капаю на каждую тарелочку немного домашнего уксуса , настоянного на свежем эстрагоне.
Готовые, несъеденные по глупости, хинкали можно на следующий день поджарить на сливочном масле, положив их уже на разогретую сковороду- чтобы не прилипли.
Хинкали также делают с начинкой из сулугуни - просто перемолоть сулугуни и добавив немного сливочного (но лучше домашнего топлёного масла) и положить в начинку.